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前言：

19℃的清风，是六盘水的天然禀赋；100℃的灶火，则是这座城市待客的温度。

在这个最长的避暑季里，我们不仅想把凉爽的气候送给游客，更想把这座城市最地道的风味端上餐桌。5月，2026年六盘水市“凉都食尚”特色餐饮职业技能大赛暨“凉都味道”厨艺争霸赛，将后厨变成了竞技场。茨冲辣子鸡的浓烈、水城羊汤锅的醇厚、街头龙须酥肉的酥脆……这些刻在本地人DNA里的味道，在厨师们的颠勺与淬炼中被重新擦亮。

这不仅仅是一纸获奖名单，更是一张由无数个日夜打磨技艺的匠人们共同签名的“邀请函”。我们试图通过这些被筛选出的“凉都味道”，让每一位游客的停留都有了更具体的理由。

毕竟，一座城市的记忆，往往就从味蕾的惊艳开始。

六月的六盘水，19℃的凉风不仅吹散了暑气，也吹热了这座城市的烟火气。

6月10日下午3点，钟山区“贵外婆烙锅”的后厨早已忙得热火朝天。负责人娄永建正有条不紊地指挥着备菜。不久前，在2026年“凉都食尚”特色餐饮职业技能大赛上，他一人独揽两项大奖，成了赛场上的焦点。

图为：下午6点过，店铺里已有很多顾客。顾冰洁 摄

这并不是娄永建第一次在灶台旁“论剑”。作为一名身经百战的资深厨师，他早年间便辗转各地参赛，拿过数十次奖项，甚至多次担任过赛事的评委。然而，这次比赛对他而言意义不同，这是时隔五年后，他再次以选手身份回归赛场，目的不再仅仅是争夺名次，而是为了推广他潜心研发的“贵州特色融合菜”。

此次他带来的两道作品，皆取材于贵州本土黑毛猪，却走出了截然不同的两条路：一条是极具颠覆性的“山野猪皮”，直闯新派黔菜赛道；另一条是温润如玉的“龙须酥肉”，迅速俘获了食客的胃。

图为：娄永建忙着收拾餐桌。顾冰洁 摄

“山野猪皮”是一场回归本味的自我挑战。作为一名有着二十多年灶龄的老厨，娄永建深知猪皮极难伺候。“做不好就有腥味，或者口感像嚼蜡。”为了去掉多余油脂、锁住胶原蛋白的弹性，他在赛前反复试做，试图打破传统猪皮做法的刻板印象，将这道边角料做出了精致的张力。

如果说“山野猪皮”是老将的炫技，那么“龙须酥肉”则是市场对创新的褒奖。这道菜在赛后第一时间被搬上餐桌，仅半个月便成了店里的“断货王”。“很多客人一进门就点名要尝那道得奖的酥肉。”娄永建说，随着避暑季大幕拉开，店里外地游客占比已飙升至30%，这道酥肉几乎成了每桌必点的“流量担当”。

图为：刚刚出锅的“龙须酥肉”。顾冰洁 摄

这种市场热度，印证了娄永建经营理念的转变。16岁在遵义当学徒，2010年扎根六盘水，他也曾因缺乏成熟的经营理念，在火锅店、私房菜的创业路上跌跌撞撞。“以前觉得菜做得好就行，现在明白，要把地方特色和文化做进菜里。”他说。

今年3月开业前夕，六盘水市商务局的工作人员主动上门，不仅送来了惠企政策，更鼓励他：“你的手艺和经验够了，这次回来比赛，就是要把咱们凉都的好味道亮出来。”这份肯定，让他下定决心带着这两道创意菜重回赛场。

图为：店铺里新鲜的菜品。顾冰洁 摄

如今，在“贵外婆烙锅”，酸汤与烙锅实现了奇妙融合，六枝砂锅饭、贵阳豆腐圆子等50多种单品，构成了一幅完整的贵州风味地图。

“取名‘贵外婆’，就是想让大家找回小时候去外婆家的亲切感。”在这个19℃的夏天，娄永建正准备借着避暑季的热度，通过直播发券、线下互动，把这两道“冠军菜”推广给更多游客。

图为：“贵外婆烙锅”店铺内顾客满座。顾冰洁 摄

一酥一韧，一老一新。在这座凉都里，一位资深大厨用两道菜，留住了游客的胃，也让城市的烟火气愈发鲜亮。

来源：贵州日报天眼新闻