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前言：

一座城池，一方风物。

刺梨的野性酸涩，蕴蓄着乌蒙山地的生命张力；古法的细腻纹理，镌刻着山水间生生不息的风味传承；三线建设的斑驳印记，沉淀着岁月深处的滚烫体温。

伴手礼之重，不在器形，而在承载，它是地理坐标的浓缩，亦是历史文脉的切片。

二十件佳作由此脱颖而出。从灶台到行囊，为乡土记忆提供了新的存续载体；市场的认可，让沉睡的技艺焕发了新的生机。物换星移，唯有匠心不改。

8月的凉都，暑气被挡在群山之外。人民广场旁，邱家活菜火锅店里，豆豉锅底咕嘟翻滚，浓烈的酱香裹着热气扑面而来。几桌食客吃得满头大汗，却不见停下筷子。

柜台那头，周春红的手机响了，广东的周先生又发来微信，下单六个大包。“这位老顾客每年都买，自己吃，也送朋友。”周春红边回复消息，边和记者聊道。这样的消息，周春红几乎每天都要回上很多条。

47岁的周春红，和豆豉打了半辈子交道。体校毕业后当过老师，跑过出租车，干过煤炭生意，兜兜转转，心里始终搁着一个创业的念头。2008年，他看准了餐饮，更看准了豆豉——贵州人餐桌上的魂。“豆豉是我们贵州的特色，用它做火锅，有根，有魂。”他说。那年，邱家活菜火锅店开张了。

开店容易守店难。那些年，周春红一边经营一边琢磨技术，发酵的火候、炒制的分寸，一锅一锅地试，硬是把味道磨出了口碑。2016年以后，越来越多的顾客吃完饭找他问：“老板，这底料能不能单独卖？”有人专程来店里，就为打包几份带走。周春红嗅到了商机，开始认真琢磨把火锅底料做成独立产品。

真正迈出这一步，却是五年后。2024年，经过细致考察，周春红成立加工厂，上了一条现代化生产线，专门生产豆豉火锅底料。最初的市场，就在六盘水本地和贵阳，靠的是食客们口口相传，加上微信一单一单地寄。让他没想到的是，底料寄出去，回购的人越来越多，还有老顾客追着问：“有没有干豆豉？有没有蘸水？”

市场的回响成了最好的方向指引。2025年，周春红顺势推出豉天下干豆豉和豆豉粑；2026年，又增加了脆哨、豆豉肉丝和豆豉油辣椒蘸水，产品线扩展到六款。一锅活菜豆豉，慢慢长成了一个豆豉系列的“小王国”。

在成都工作的六盘水人陈女士，2023年回乡吃饭时加了周春红的联系方式，此后年年回购。“还是家乡味道好，吃到就觉得离家不远。”陈女士说。像她这样，从食客变成老朋友的人，不在少数。

这份被食客们一勺一勺攒出来的口碑，今年有了更响亮的回响。钟山区商务局告知“2026年凉都好物·特色伴手礼征集令活动”信息后，周春红毫不犹豫报了名。“机会来了就得抓住，能让更多人知道我们的产品，还能跟同行学东西。”获评“凉都好物”的消息传来，他坦言开心，但更多的是一种沉下来的信心，“获奖是认可，更重要是把产品踏踏实实做好。”

信心背后，是实实在在的数字。今年，豉天下系列产品预计产值超过五百万元，明年目标冲击千万元。眼下，周春红正忙着拓展渠道，一边对接经销商、商超，一边在抖音、小红书、淘宝上铺开线上阵地。进入避暑季后，外地游客多了起来，不少人尝过之后当场买上几包带走，回去再加微信复购。

从一锅活菜豆豉，到六款产品走出凉都，周春红用了十六年。有人问他豆豉有什么难的，他说：“发酵是时间的活，急不得。做人和做豆豉一样，得沉得住气。”一口豆豉香，装进罐子里，就是凉都人递给远方的一张味觉名片。

来源：贵州日报天眼新闻