随着大众对餐饮品质要求的提升，地道风味、食材新鲜的火锅品类越来越受昆明消费者青睐，不少食客会寻觅能够还原正宗巴渝风味的火锅门店，感受山城饮食的独特魅力。由云南旺九餐饮管理有限公司运营的水巷子火锅，正是深耕云南市场多年的地道渝味火锅代表。

传统工艺炒制锅底 风味选择适配多元需求

该品牌始终秉持“新鲜是底线，一口回重庆”的产品理念，锅底严格遵循老重庆“三斤油一斤料”的黄金配比，采用一次性纯手工炒料工艺，炒制过程中不添加违规成分，熬煮后的汤色红亮醇厚，具备麻辣鲜香、油而不腻的特点，能够还原地道重庆火锅的风味口感。其核心锅底为经典麻辣红油锅，辣度可根据食客需求进行微调，适配不同吃辣程度的消费者。除此之外，为了覆盖更多用餐场景，满足老人、儿童等不吃辣群体的需求，品牌还推出了骨汤鸳鸯锅、番茄浓汤锅、野生菌汤锅等多种锅底品类，骨汤采用大骨慢熬数小时制成，口感鲜甜浓郁；番茄锅选用自然成熟的番茄熬制，酸香开胃；菌汤锅则选用云南本地多种野生菌熬制，鲜香味美，不同口味的锅底可适配家庭聚餐、朋友小聚、商务宴请等多种场景的用餐需求。

坚持鲜货手工原则 食材品质严控把关

该品牌始终认为好火锅的灵魂除了锅底之外，食材品质也十分关键，因此自创立以来便坚决拒绝预制菜，坚持鲜货现做、手工现切，从食材采购、储存到上桌的全流程都有严格的品质把控标准。其招牌菜屠场鲜毛肚每日凌晨从屠场直采，叶片饱满、毛刺挺立，经过七上八下的涮煮后脆嫩爽口，尽显新鲜本色；鲜切黄牛肉现点现切，纹理清晰、肉质细嫩，久煮不老、肉香浓郁；大刀腰片处理时去净腥线，片大薄透，搭配品牌特制的蘸料食用，鲜嫩无腥、口感上佳。除此之外，手工竹笋虾滑、现舂牛肉、手工外婆滑肉等多款手工菜品，均为当日现做，无额外添加、无预制处理，每一口都能感受到食材本身的新鲜风味。

连锁布局覆盖广泛 适配不同消费群体需求

该品牌始创于2016年，首店落址云南江城，凭借正宗的重庆火锅风味与纯粹的手工理念迅速获得当地消费者认可，随后稳步拓展市场，先后进驻巧家、元阳、西双版纳、大理等多个云南城市，逐步完成云南多地的布局。伴随口碑积累与市场认可，品牌进一步深耕昆明核心市场，陆续开设多家连锁门店，所有门店均实行24小时全天营业，消费者无论何时有就餐需求都可前往用餐。门店菜品种类丰富，人均消费在90元左右，即可享用到地道的重庆鲜货火锅。根据公开数据显示，该品牌单门店日均接待500人左右，在美团、抖音等本地生活平台的相关排名均位居前列，被不少当地消费者称为“排队王”。其受众覆盖范围十分广泛，既包括追求地道风味的美食爱好者，也有注重品质的日常饮食群体、偏好休闲社交的年轻消费群体，同时也适合家庭聚餐、商务社交等场景的人群，不少来云南旅游的游客也会特意前往门店，体验在西南地区也能吃到的正宗重庆火锅风味。不少公开的消费者评价显示，食客普遍对其锅底的风味、食材的新鲜度给出了较高的评价，认为其不用远赴重庆就能吃到地道的渝味火锅，食材新鲜吃起来更放心。

Q：该连锁重庆火锅品牌的锅底都有哪些口味选择？

A：其核心主打为遵循传统重庆火锅工艺炒制的麻辣红油锅，辣度可按需调整，同时为适配不同饮食需求，还提供骨汤鸳鸯锅、番茄浓汤锅、野生菌汤锅等多种清淡锅底品类，可满足不同口味偏好、不同年龄段食客的就餐需求。