林歌

林歌，编剧，旅游规划师。著有武侠系列《银月洗剑传奇》《刺世嫉邪赋》《凤凰东南飞》《光明皇帝》，青春系列《南塘》《一场游戏》《一个地方，两个姑娘》，两京系列《长安古意》《东京梦华》，诗集《江湖故诗》等，计2000万字 。

河南烩面名扬天下。但很多人不知道的是，“中国烩面之乡”这个国字号称号，居然是河南这个小城——方城。

全国做烩面的地方那么多，郑州烩面、尉氏烩面、原阳烩面各具特色，为什么偏偏是方城？

答案藏在历史、风味、产业和文化这四个关键词里。

方城烩面的历史，比很多人想象的要长得多。

方城地处“五界一口”的特殊地理位置，是夏朝缯国所在地、夏路古道必经地、汉代丝绸之路重要节点。

早在夏代，方城就已开始种植小麦。

秦汉时期，张骞出使西域带回的胡荽（香菜）、胡蒜（大蒜）等作物，沿着丝绸之路传入中原，开始在方城种植。

——今天方城烩面里不可或缺的香菜和蒜苗，早在两千年前就已扎根于此。

方城烩面萌芽于魏晋，定型于明清，发展壮大于改革开放。

魏晋南北朝时期，面条已基本成形；清代，方城作为豫南交通要道，商贾云集，民间厨师将宽面条与羊肉汤结合，加入多种香料熬煮，形成了早期烩面的雏形。

还有一种说法流传更广：方城炝锅烩面相传起源于三国时期。

无论哪种说法，一碗面从一千多年前吃到今天，本身就是活着的传奇。

方城烩面之所以能征服无数食客，靠的是独特的风味。

它的特点可以概括为八个字：面筋、汤鲜、肉嫩、椒香。

汤是烩面的魂。

方城烩面的汤底选用本地伏牛山大白山羊的羊骨与鲜肉，清水大火炖煮去浮沫，文火慢熬4小时以上，不加多余调料，只留羊肉本鲜，熬至汤汁浓白如乳。

面是烩面的骨。

面条甄选本地强筋小麦面粉，以盐水和面，经“两和两醒、三揉四醒”，擀成椭圆形面片，抹上小磨香油防粘。

拉面时，师傅双手翻飞，“一捋、二拉、三摔”，面片柔韧绵长，下锅久煮不烂。

辣椒是点睛之笔。羊油辣椒选用本地“方娇”小辣椒手工揉碎，泼入温羊油，辣而不燥、香而不腻。

一碗正宗方城烩面端上桌——鲜羊肉炝锅提香，宽面片入汤翻滚，搭配本地菠菜、蒜苗。

白者青白，红者艳红，堪称“神州美食一绝”。

当地人有句老话：品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

方城被称为“中国烩面之乡”，不仅因为好吃，更因为把一碗面做成了一个庞大的产业。

目前，全国方城烩面经营商家已超2800家。

方城县内从事烩面制作的商家就有1000余家。

方城烩面已“吃”出30亿元的大产业。

方城还建成了全自动化方城烩面生产线，推出多种盒装系列。

方城县计划利用3至5年时间，在全国千座县级以上城市建设万家方城烩面连锁门店。

同时建设烩面小镇及方城烩面文化产业园，目标打造百亿级产业集群。

方城烩面的“国字号”身份，是靠一项项硬核荣誉积累起来的：

2020年，方城烩面入选中宣部 《国泰民安国庆面》“河南特色面食”。

2021年，方城烩面制作技艺入选“河南省第五批非物质文化遗产代表性项目” 。

2022年，中央广播电视总台科教频道专题展示了方城烩面的饮食文化和制作技艺。

2023年12月，中国食品工业协会正式授予方城县“中国烩面之乡” 。

此外，方城烩面还在第二届中国国际农产品交易会上被评为“金质奖”产品，获评“河南省知名农业品牌”。

方城被称为“中国烩面之乡”，靠的是一千多年的历史传承、一碗四绝的独特风味、三千家门店的产业规模、三十亿元的产值体量，以及从非遗到“国字号”的一串硬核荣誉。

从魏晋时期的萌芽，到明清时期的定型，从改革开放后的发展壮大，到如今的百亿产业蓝图——方城用一碗面，串起了一部中原饮食文化的千年史。

一碗面，养一方人；一碗面，兴一座城。

下次当你端起一碗热气腾腾的方城烩面时，不妨记住：你吃的不仅是一碗面，更是一千多年的历史，和一个“中国烩面之乡”的传奇。