文润东宝·非遗篇丨仙居麦酱制作技艺
创始人
2026-08-19 21:02:36
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【编者按】文脉悠长，润养东宝；薪火相传，鉴往知来。东宝大地人文积淀深厚，既有巧夺天工的非遗技艺、岁月沉淀的古迹遗存，亦有承载初心的红色印记，多元文化资源交相辉映、源远流长。为深入挖掘地域文化底蕴，传承优秀传统文化，弘扬红色精神，近期，东宝区融媒体中心联合区档案馆推出“文润东宝”宣传专栏。专栏将聚焦东宝非遗传承、文物古迹、红色文化等地域文化，全方位展现东宝历史印记与人文风采，以文化为魂，让历史可感、文脉可触、精神可学。愿以专栏为桥，唤醒城市记忆，厚植文化自信，让东宝文化薪火相传、生生不息。
仙居麦酱始于元末，此后即成为仙居的传统佐料。原料主要为小麦、红辣椒、黄蒿等，制作工具则是簸箕、石磨和瓦罐系列。一直以来都依靠人工制作，特别是小麦发酵工艺，受地区及气候的影响，只能在秋分时节制作。上好的仙居麦酱，稀稠适中，酱紫透红，香味醇和，无论酱肉、酱茄、酱辣椒，都极易提味，是炊事中不可或缺的风味用料。据《本草纲目》载，这种土制麦酱，还具“除热止烦，杀百药及火毒”之功效。
仙居麦酱因色美味正，备受群众喜爱，其制作技艺流传于区内各乡镇及周边的宜城、钟祥、远安等县市。
2013年6月，仙居麦酱制作技艺入选荆门市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
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来源：东宝区档案馆 东宝区文化和旅游局
编发：陈 鼎 实习生 吴喆
审核：刘 云
终审：叶明星
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