寿阳茶食是山西晋中寿阳县的特色，外酥、里脆，形状像小酥皮月饼。

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“茶食”因茶而生

关于寿阳茶食的起源有一则传说，相传唐长庆二年（822 年），韩愈赴镇州途中歇在寿阳太安驿。厨师把烙饼剩下的面团包上糖馅，用鏊烤熟献上。韩愈一尝挺香，问这是什么，驿丞说“专为大人饮茶而制”。韩愈脱口而出：“噢，茶食”。后来寿阳人把这种包糖馅的面饼叫"茶食"，代代传了下来。不过这只是传说，并没有确切记载，只能算是一则趣闻。

元代文献里已有"茶食"为宴宾佳品的记载，见证了其从驿站小吃到宴宾茶点的转变。明朝之后茶食继续发展传承，茶食常出现在宴席上佐茶待客，太安驿一带做得最好，还慢慢地成了婚嫁、节庆、走亲戚、祭祖敬神的点心，已经成了当地民俗的一部分。

2015 年，寿阳茶食制作技艺被列入晋中市市级非物质文化遗产保护名录；2017 年，又被列入山西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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胡麻油是味道关键

寿阳茶食外形厚实像小月饼，外酥、内甜、坚果香浓，还带一点胡麻油和酒香。因为以胡麻油为原料制作，烤出来外皮金黄、层层起酥，带着一种特别的坚果香，这也是寿阳茶食区别于其他酥皮点心的重要标志。此外馅料以红糖、芝麻、核桃、花生为主，还会加一点烧酒。酒量很少，主要是提香、压腻，成品带股特殊酒香。

寿阳有“山西粮仓”之称，谷子等杂粮种植面积约占全县耕地三分之一。当地盛产谷物、豆类和荞麦，面食基础深厚。另外气温偏低，冬季较长，酥甜、耐储存的茶食很适合待客和节庆使用，这些都是寿阳茶食诞生发展的基础。

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制作工艺

寿阳茶食以面粉、红糖、胡麻油、芝麻、核桃仁、花生仁、烧酒等为原料。（烧酒量很少，主要是提香、帮馅料黏合。）经过和面皮、和酥面、拌馅料、皮包酥、开皮分剂、包馅成型、粘芝麻、烘烤、出炉晾凉等十几道工序方可制作完成。首先制作面皮，面粉加麻油和水，揉成面团。然后做酥面，面粉加热油，搅成油酥。然后是拌馅料，红糖、核桃、花生、芝麻、青红丝混匀，淋点烧酒抓成团。

接下来是皮包酥，把油酥包进皮面，擀开卷起，做出层次。擀平后切成小块，分成一个个面剂，这就是开皮分剂。紧接着是包制，将面剂擀薄包上馅，收口捏紧按扁成小圆饼。小圆饼表面刷饴糖水，再粘满芝麻。吊炉或鏊锅先烧热，将制作好的圆饼放进去烤熟，火候到位才金黄酥香。烤好取出放凉即可。

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