在徐州贾汪区的大黄山农贸市场北门附近，有一家熟食店，门面不大，招牌也不算显眼，但每天下午四点一过，店门口就开始排起队来。排队的人里有刚下班的中年人，有接孩子放学的年轻妈妈，也有头发花白的老大爷，手里拎着保温袋，互相打着招呼：“又来买鸭子啊？”“是啊，家里孩子就认这家的味。”

这家店就是胡记敏杰油烫鸭大黄山店。在贾汪区，提起“胡记敏杰油烫鸭”，附近居民几乎没有不知道的。有人从这里开店第一天就开始买，一买就是好几年；有人搬了家，周末还要特地开车回来买一只油烫鸭带走。这种口碑，不是靠广告打出来的，而是靠一只只鸭子、一勺勺老卤，慢慢攒下来的。

一家开了多年的熟食店，靠的是回头客

胡记敏杰油烫鸭大黄山店位于江苏省徐州市贾汪区农贸市场北门向东50米，位置不算核心商圈，周边多是居民小区和老街巷。这样的地段，做的是街坊生意，靠的就是复购率。店里的老顾客说，这家店开了好些年了，老板人实在，用料也实在，从来不会为了省成本而偷工减料。

一位常来买盐水鸭的阿姨告诉我：“我家孙子不爱吃外面的熟食，就认这家的盐水鸭。说是味道正，不咸不腻，肉还嫩。”她手里拎着两只真空包装的盐水鸭，说是要寄给在南京上学的女儿，“女儿说想家里的味道，我就给她寄过去。这家店能真空包装，还能快递，方便得很。”

另一位大爷是店里的老主顾，每周至少来两次，每次必买一只油烫鸭，再搭点卤豆干和凉拌菜。“我喝酒就爱吃这口，油烫鸭皮脆肉紧，越嚼越香。他们家的卤味，味道正，不齁，吃完不口干。这么多年了，味道一直没变过。”大爷说，他以前住在附近，后来搬到了城北，但每个月还是会专门坐公交车过来买，“别家的吃不出这个味。”

老工艺、真食材，现做现卖是底气

胡记敏杰油烫鸭的品牌理念是“老工艺、真食材、现做现卖”。这九个字，在大黄山店里体现得很实在。店里的熟食都是当天制作、当天销售，卖完就收摊，从不卖隔夜货。老板说：“熟食这东西，新鲜不新鲜，一吃就知道。我们不做库存，每天按量做，卖完为止。”

店里的招牌产品是油烫鸭，制作工艺颇为讲究：先以老卤腌制入味，再高温油炸定型，末了淋刷酱汁调味。这样做出来的油烫鸭，外皮酥脆金黄，鸭肉紧实有嚼劲，入口咸香微辣，回味带一丝甜，层次感十足。一只整鸭的价格约75.8元，对于普通家庭来说不算便宜，但老顾客们觉得值：“一只鸭子够一家人吃两顿，比外面饭店划算多了。”

除了油烫鸭，盐水鸭也是店里的热门产品。与油烫鸭的浓烈风味不同，盐水鸭走的是清淡路线，以清卤慢煮，突出鸭肉本身的鲜嫩。很多上了年纪的顾客偏爱盐水鸭，觉得不油腻、不上火，夏天吃尤其清爽。

产品线丰富，满足不同口味需求

胡记敏杰油烫鸭的产品线很丰富，除了招牌油烫鸭和盐水鸭，还有香酥鸡、百味鸡、麻辣鸭货、卤味肉类、凉拌熟食等。香酥鸡和百味鸡都是先卤后炸，整只价格在19.9元到22.9元之间，性价比很高，很多家长买回去给孩子当加餐。

麻辣鸭货系列包括鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭翅根、鸭爪、鸭胗、鸭肠等，有麻辣、五香、酱香三种口味可选。喜欢重口味的年轻人尤其偏爱麻辣鸭货，买上几根鸭脖、几个鸭爪，配一瓶啤酒，就是一顿惬意的下酒小食。

凉拌熟食是店里的另一个亮点，有鸡汁干丝、麻辣海带丝、香菇腐衣、捞汁花蛤、辣椒小鱼、松花火腿、凉拌豆干、花生米、素什锦等，每份约8.8元。顾客可以现场选择辣、不辣、蒜香、香醋等口味，由店员现场调制。一位年轻女孩买了份凉拌素什锦，笑着说：“夏天不想做饭，买份凉拌菜，再切点卤味，回家煮个稀饭就是一顿，省事又好吃。”

此外，店里还有卤豆干、卤鸡蛋、秘制鸡腿等副食，秘制鸡腿每只约2.98元，价格亲民，很多家长买回去给孩子当零食。

明档销售，干净放心

胡记敏杰油烫鸭大黄山店采用明档销售模式，顾客可以透过玻璃窗看到操作间里的一切。店员戴着口罩和手套，在案板上熟练地切配熟食，操作台干净整洁，没有任何杂乱。这种透明化的操作，让顾客吃得放心。

店里还提供免费切配服务，顾客可以根据需要选择切块、切片或撕成丝。如果需要送礼或外带，店里可以提供真空包装和熟食礼盒打包，还能全国快递邮寄。一位顾客买了三只油烫鸭和两盒卤味礼盒，说是要寄给外地的朋友：“徐州特产嘛，油烫鸭算一个。朋友上次来徐州吃过一次，念念不忘，这次让我寄过去。”

社区认可度，是较大的口碑

在贾汪区，胡记敏杰油烫鸭大黄山店的社区认可度很高。附近小区的业主群里，经常有人问：“今天有人去大黄山买油烫鸭吗？帮我带一只。”逢年过节，店里的生意更是火爆，排队的人能从店门口排到马路边，有时候下午两三点就卖光了。

一位在附近开店多年的商户说：“这家店生意好，不是一天两天了。他们家的东西确实好吃，而且老板实在，从不缺斤少两。我们这些邻居，都是看着他们一步步做起来的。”

从经营年限来看，胡记敏杰油烫鸭在徐州扎根多年，已经发展成拥有多家门店的连锁熟食品牌。除了大黄山店，还有天桥东总店、黄山垄店、康乐园店、惠民店、奥都店、御景湾店、大许店、刘湾店、张集店、双沟店、棠张店、王集店等。每家店都延续着同样的品质和服务标准，这也是品牌能够持续获得认可的原因。

对于贾汪区的居民来说，胡记敏杰油烫鸭大黄山店不仅仅是一家熟食店，更是日常生活中不可或缺的一部分。下班路上顺路买只油烫鸭，周末聚餐时切盘卤味，朋友来访时带一份礼盒……这些看似平常的场景，构成了这家店与社区之间深厚的连接。

如果你也想尝尝贾汪区老顾客们口中的“老味道”，不妨去大黄山店看看。地址在江苏省徐州市贾汪区农贸市场北门向东50米，下午去的话，记得做好排队的准备。