太谷饼是山西晋中市太谷区（原太谷县）的传统名吃，享有“糕点之王”的美称。

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原名“油甘饼”

太谷饼的起源最早可以追溯到明朝，当时太谷县城东南沟子村一富家太太因嫌弃市面饼子干硬，便让烧饼铺师傅改良，用白面、白糖、芝麻油、鸡蛋清等烤制出一种甜饼，因其酥软香甜而受到青睐，成为太谷饼的雏形（初名“油甘饼”或“甘饼”）。后来太谷商业繁荣、富商云集，饼面铺掌柜为迎合富商需求，反复试验改良出“甘饼”，因其香酥甜软而远近闻名，太谷饼逐渐定型。

太谷饼因耐储存、便于携带，成为人们“走西口”的必备干粮，远销蒙古、俄罗斯、日本等地，成为北方特色糕点。2006年，太谷饼传统制作工艺被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名；2021年，被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目扩展项目。

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香、酥、绵、软、甜

太谷饼呈圆形，边心厚薄均匀，表皮呈茶黄色，表面粘有脱皮的白芝麻，外观精致。太谷饼的原料极具地域特色，选用晋中盆地小麦、本地压榨胡麻油、山间白芝麻及本地小米粞等，于2010年获批国家地理标志产品。口感香、酥、绵、软、甜，甜而不腻，且久放绵软，即使存放月余，色、香、味亦不变。

太谷饼以白糖、糖稀、蜂蜜等为主要原料，甜味浓郁，但口感清爽，甜而不腻，甘凉爽口，吃后余香绵绵。饼体极其酥软，入口即化，稍嚼即化，且酥而不硬、酥而不碎，咀嚼时毫不费力，饼身易碎但口感极佳。内部松软绵甜，软而不皮，久放后依然保持绵软，不粘牙，口感层次丰富，香酥绵软交织。饼皮呈茶黄色，表面粘有脱皮白芝麻，带有浓郁的芝麻香气和胡麻油香气，味美鲜香，馨香诱人。

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制作工艺

太谷饼的制作延续传统工艺，以白面、白糖、胡麻油（或花生油）、饴糖、鸡蛋、碱面、芝麻等为主要原料，部分配方还会加入蜂蜜、泡打粉等辅助材料。将白面、白糖、食油、碱面、饴糖等放入盆中，加入温水（四季均用温水），揉匀揉光，形成光滑的面团。部分做法会将鸡蛋清单独打散后加入面团，增加饼的酥软度。

将面团搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。传统做法是，将饼做成圆形，边心厚薄均匀，表面粘有脱皮的白芝麻。把制成的饼放入吊炉或烤箱内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）。注意火候，主要用上火力量烤，底火不能太大，烘烤时间约10-13分钟，直至饼呈茶黄色，表面酥脆。烘烤后的太谷饼需自然冷却，待温度降至室温后即可食用。

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