当地特色风味小吃，两种吃法都能吃出鲜美感_旅游

当地特色风味小吃，两种吃法都能吃出鲜美感

创始人

2026-07-22 19:52:21

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在贵州的汤圆版图里，几乎所有的汤圆都臣服于甜糯的滋味，唯有兴义的鸡肉汤圆，固执地守着那一口咸鲜，让所有初尝者都眼前一亮。这种始创于清朝末年的小吃，用一种“不合群”的姿态，在汤圆江湖里独树一帜。走进兴义街头的老店，点上一碗这雪白小巧的汤圆，咬开那层糍糯细滑的糯米皮，里面包裹的竟是调味得恰到好处的鸡茸，咸鲜的汤汁瞬间在口中荡漾开来，让习惯甜汤圆的人大感意外，又忍不住赞叹。

鸡肉汤圆的精细，从选料便可见一斑。制作面皮的糯米需选用上等品种，加水磨成细腻的吊浆粉，揉出的面团雪白而有韧性，透着米香。馅料则取新鲜的鸡脯肉，细细剁成茸，调入鸡汤、精盐和少许胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲，直到鸡肉茸变得黏稠而有光泽。包汤圆时手法要轻巧，皮薄馅大，个头比寻常汤圆略小一圈，煮出来晶莹光洁，在汤碗里若隐若现。

吃这碗汤圆，汤底也有讲究。多数店家会在碗里浇上一勺清亮的鸡汤，撒几粒葱花，汤圆浮在汤中，连汤带水一起吃，鲜味便加倍了。也有的吃法是在碗底调好酱料，将煮熟的汤圆捞入拌匀，吃起来是另一种咸香。不管是哪种吃法，鸡肉馅的鲜美与糯米皮的软糯都配合得天衣无缝，那种油而不腻、咸鲜适口的体验，在汤圆的世界里格外难得。

这碗别具一格的鸡肉汤圆，早已不只是兴义人的早餐，更是一种待人接物的礼数。家里来了远客，主人常常会端上一碗热气腾腾的鸡肉汤圆，算是顶好的招待。它用行动告诉来客：在我们这里，汤圆不只是甜的，还可以是这样鲜美的一碗。那份藏在糯米皮里的咸鲜，便是兴义这座小城待人最真诚的温度，温润、内敛，却余味悠长。

溫度雞湯湯中喫法初嘗者湯底鹹鮮那一口興義湯圓雞肉糯米皮

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