吃的食物是美食, 它可不是仅能填充肚子的东西, 不但如此, 它还是文化所依附的载体, 更是那些形形色色情感所依托的承载所在。在中国这块面积广阔的大地范围之内, 山河湖海孕育出来相差迥异千差万别的食材呵, 而历经千百年时间的流转形成发展起来的烹饪技巧技艺, 却把普普通通的食物给提升转变成为艺术方面的杰出作品。那所谓“舌尖上的美食”, 可不只是针对味蕾展开的那种达到极点的追求, 更是一场涉及到地域范畴、历史进程以及人性人情层面的深度交流对话。当我们说起谈论中国美食这件事情的时候, 实际上是在谈论一种生活的方式形态, 是一种对于美好幸福生活的那种向往朝着并且执着坚持的状态。

颇具深厚底蕴的中国饮食文化, 要是谈及最为具备典型代表性的风味体系, 那必然得说起八大菜系: 鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽, 每一道菜系的背后, 都隐匿着一方水土所拥有的性格以及灵魂。

山东菜也就是鲁菜身为北方菜的典型是以咸鲜纯粹讲究火候出名的, 鲁菜擅长爆与炒还有烧以及炸特别看重高汤的运用, 一道经典的“九转大肠”颜色红润口感层次繁多酸甜咸辣五味皆有彰显了鲁菜在调味方面的高超造诣, 鲁菜的庄重气派恰似齐鲁大地的深厚历史稳定且不失华丽。

与之相较, 四川菜凭借着“麻、辣、鲜、香”凸显出独特风格了, 川菜可不是仅仅只有辣, 它最为关键之处是在于“百菜百味”, 花椒所具有的麻以及辣椒呈现出的烈, 在厨师这般的巧手操作之下达成了奇妙无比的平衡, 不管是处于街头巷尾里头的火锅餐饮处, 还是存在于精致优美宴席跟前的开水白菜哩, 川菜均能够让人们体会领略到热烈且奔放这般的生活态度, 四川当地的人们喜爱吃辣, 是由于盆地地区那种潮湿的气候状况需要辛辣这类味道去驱散寒冷并且去除湿气, 这种依据当地实际情形而采取因地制宜做法的智慧, 使得美食变成了生存跟那享受完美结合成为一体的事物。

追求食材本味与新鲜的广东菜, 也就是粤菜, 其技法多样, 其中炖、蒸、白切尤为突出并见长。一道仅需要少许姜丝和葱段的清蒸石斑鱼, 就能激发出鱼肉最原始的鲜美味道。讲究“不时不食”的粤菜, 是顺应季节变化来挑选食材的, 这体现了岭南人对自然规律的尊重还顺应。在这里, 美食并非是对味觉的刺激, 而是对食材品质有着极致挑剔且呵护的表现。

江苏菜也就是苏菜, 是以淮扬菜作为代表的, 其刀工精细, 造型优美, 口味平和, 文思豆腐堪称一绝, 一块嫩豆腐能够在厨师小刀之下化作千丝万缕, 入口就化, 苏菜的淡雅跟精致, 仿佛江南水乡的温婉女子, 含蓄内敛然而韵味漫长, 它不单单是一道菜, 更是一种艺术欣赏, 能让人在品尝以前, 先被其视觉美感所折服。

除此之外的这四大经典, 闽菜具备的清新, 浙菜显现出的雅致, 湘菜拥有的香辣, 徽菜所含有的醇厚, 同样是各有多般别具一格的特色。福建菜专门善于运用海鲜，口味呈淡清且鲜美甘甜, 具有代表性的菜品比如佛跳墙, 聚集了山海之中的珍贵食材, 散发的香气扑鼻而来, 引得人不禁令人垂涎欲滴。浙江菜着重关注保持食材原本的味道, 西湖醋鱼展现出的酸甜适宜口味, 东坡肉呈现出的酥软绵烂完全入味, 都充分体现出江南地区物产的丰富充裕。湖南菜显著以酸辣作为显著特征, 剁椒鱼头呈现出的鲜艳红色十分诱人, 这不单单是能够给味觉带来的强烈冲击, 更是一场能够给视觉带来的盛大宴会。安徽菜有着浓重油腻且色彩浓重的特点, 烹调时火候功夫有着独特之处, 毛豆腐所拥有的独特发酵之后的风味, 更是属于徽州文化独一无二的印记。

然而, “舌尖上的美食”并非仅仅局限在八大菜系之内。在中国街道与小巷当中, 隐匿着好多使人惊艳的街头小吃。西安的肉夹馍和凉皮, 北方的煎饼果子, 南方的肠粉跟云吞, 西北的羊肉泡馍等等。这些看起来不怎么起眼的街头美食, 常常承载着最为浓郁的市井烟火气息。它们是普通老百姓日常生活的一种缩影, 也是城市记忆里最具温暖的底色。

美食所具备的魅力, 在于其能够跨越语言方面的障碍这一情况, 进而连接起处在分类范畴各异的不同人群, 一顿呈现出团圆状态的饭食, 可使得离散时间长达多年的亲人得以团聚, 一次处于深夜时分的路边摊, 能够对身在都市之中的人那已然变得疲惫不堪的心灵起到抚慰的作用, 我们去品尝美食, 并非单纯只是为了满足嘴巴以及肚子对于食物的欲望, 更是为了去感受那份源自食物背后所蕴含的温情以及关怀。

逐步放慢行进的脚步, 去仔细地品味一份菜肴美馔, 这或许才会是我们用来对抗焦虑情绪、回归到生活原本纯真模样的一种途径方式无论是高档餐厅所呈现的精致烹饪料理, 还是家庭厨房之中制作出来的简单家常菜品食物, 只要是用心去进行一番制作, 并且倾注投入情感心意, 那么这都能够成为留存于舌尖味蕾之上的美好点滴记忆。

使我们顺着味蕾给出的指引, 去探寻那些隐匿于地图边角处的美食奥秘, 则要去体悟每一份菜式一旁讲述的过往与文化。鉴于, 知晓美食的当事者, 更能明白生活的美妙之处。于这交错杂乱的世间里, 祈愿每一餐饭都是一回心灵的慰藉, 每一回品味都是一场愉悦的碰面。