7月18日，一部填补云南烹饪专业教学体系空白的基石之作——《云南食材学》新书发布分享会在昆明召开。本书由云南省餐饮与美食行业协会副会长关明老师执笔，联合云南烹饪界、食品科学院及农林科研机构的顶尖专家共同编著，首次对云南本土食用原料进行了系统性、科学化的全景式梳理。来自云南餐饮界的众多名家大咖出席活动，共同见证这一学科基础工程的落地。

破解滇菜教学

“知其然不知其所以然”痛点

云南素有“动植物王国”之称，立体气候与极高的生物多样性指数孕育了举世无双的食材宝库。然而，长期以来，滇菜教学中缺乏一部对本土食材进行系统化梳理的权威工具书。

《云南食材学》的出版填补了这一空白。全书内容涵盖野生菌、畜禽、果蔬、调味、药食同源等八大类核心食材，不仅详细阐述了食材的品种分类、生长习性与产地分布，更深度解析了其营养成分、物理特性、品质鉴伪标准及贮藏加工工艺。

书中特别强化了“食材与烹饪的适配性”这一关键维度，解决了滇菜教学中长期存在的痛点。该书既是职业院校构建滇菜知识体系的首选必修课教材，也是餐饮从业者进行原料研发、供应链管理的权威工具书，同时可供普通读者阅读参考。

扫码解锁“立体化”食材库

纸质书装下“云资源”

受纸质图书篇幅限制，书中无法完整呈现云南海量食材的图片影像与拓展资料。为此，编创团队创新性地为各章节配套了百度网盘资源二维码，内含高清食材图集、教学视频、参考资料及全套课程PPT，相关资源将长期持续更新，为读者提供立体化、全覆盖的学习支撑。

人力筑基，成果共享

AI时代的基础工程

分享会上，谈及编撰初衷，关明表示，当下AI时代，碎片化知识随处可得，但所有智能知识输出皆依托人类搭建的底层体系。“书籍未成之前，探索考证、梳理归纳、构建体系，是我们必须扛起的责任；书籍出版之后，这套系统化、规范化的知识成果，便交由AI共享、服务行业与社会。”

据悉，本次编撰属于基础性、探索性的学科工程，是云南食材系统化研究的初步尝试。编委会诚挚欢迎广大师生与读者批评指正，将在后续再版中持续优化完善，以匠心沉淀专业价值，筑牢云南食材学科发展根基。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

编辑：姜蕾

审核：孟俊

二审：钟玲

终审：彭德光