生食爽脆入菜鲜香，百变荸荠解锁多样吃法
创始人
2026-07-16 18:58:20
0次
在江西南昌和新建一带的水田里，荸荠是冬春季节最鲜甜的时令物产。这种紫黑色外皮的球茎，削去外皮后露出雪白脆嫩的果肉，生吃时清甜多汁，咀嚼间发出爽利的声响，汁水带着泥土的清气在口中化开。荸荠既可当水果生食，也可切碎入菜或做成糖水，是江西人应对干燥季节最自然的润泽之选，也是孩子们放学路上最常买的零嘴。
制作荸荠最简单的吃法便是生食。将新鲜荸荠洗净后削去紫黑色的外皮，露出雪白的果肉，注意削皮要彻底去除根部和顶端的芽眼，这些部位口感较硬且带土腥味。削好的荸荠可直接食用，也可切成薄片或小块装盘，撒上少许白糖增加甜度。荸荠也可与银耳、红枣一同煮成甜汤，荸荠在糖水中煮至断生后依然保持脆嫩，清甜的汤汁吸收了荸荠的鲜味。
荸荠入菜最经典的是与肉片同炒。将荸荠切成薄片，与里脊肉片一同快炒，荸荠在高温中依然保持脆爽，吸饱肉汁后自身的清甜更加突出，与肉片的咸鲜形成清爽的对比。炒制时注意荸荠片不宜久煮，下锅翻炒一两分钟即可出锅，才能保留那份独特的脆嫩口感。荸荠也可剁碎拌入肉馅中做成狮子头或饺子馅，增加清甜和爽脆的层次。
生食的荸荠咬下去第一声是果肉断裂的清脆声响，紧接着清甜的汁水在口中迸发，带着水生植物特有的清气，冰凉爽口。煮熟后的荸荠脆度稍减却依然爽利，甜味在加热后更加突出。在南昌的冬春时节，街头常有小贩推车卖削好的荸荠串成串，孩子们举着边走边吃，那份清甜爽脆的滋味，伴随着童年的放学路，成为一代代南昌人记忆里最清凉的片段。
相关内容
热门资讯
新浪原油热点小时报丨2026年...
1、光大期货：能源化工类日报11.9 原油：中期选举落幕，油价高位大幅回落（钟美燕，从业资格号...
新浪财经热点小时报丨2026年...
1、14年轮回，72岁王健林再任万达商管董事长 文｜袁小丽 编辑｜刘鹏时隔14年，王健林再次担...
新浪机器学习热点小时报丨202...
1、连续九年参展进博会 江森自控以体系化方案赋能产业绿色升级 来源：环球网 【环球网科技综合报...
新浪英特尔热点小时报丨2026...
1、机械革命亮相2026 IEM英特尔极限大师赛！以硬核科技点燃电竞热爱 （来源：软通动力）1...
新浪贵金属热点小时报丨2026...
1、民主党大胜引爆金价反弹，但美联储仍主导其短期行情 汇通财经APP讯——美国中期选举民主党取...
新浪5G热点小时报丨2026年...
1、“共享中国高水平开放新机遇”（见证·中国机遇） （来源：北青网-北京青年报）“进博会不仅是...
新浪NBA太阳队热点小时报丨2...
1、火箭最近10场比赛的胜负情况如何？ 火箭最近10场7胜3负，开季五连胜后近5场2胜3负，刚...
新浪对冲基金热点小时报丨202...
1、西部证券副总经理殷涛：从“拿一只股票”到“配一篮子基金”，让长钱有处可去 每经记者｜陈晨 ...
新浪斯诺克热点小时报丨2026...
1、丁俊晖的母亲陈习娟：辛苦抚养儿子成才，最终还没享福就去世了 在中国体育界，丁俊晖是一个很特...
新浪脑机接口热点小时报丨202...
1、进博为媒商机无限，“迷你企业”来华创业 （来源：上观新闻）脑机接口，让瘫痪患者能用“意念”...