查干湖全鱼宴菜品之一。资料图片

【至味人间】

艳阳高照蓝净如洗的天空，百鸟云集莺歌燕舞，绿荷扬叶荷花绽放，芦苇蒲草柔嫩吐绿，渔民泛舟撒网捕鱼……以冬捕著称的吉林松原查干湖，夏日也是旅游的好时节。

游玩累了，找一家鱼馆，甚至随便走进一家有鱼的饭馆，慰藉你灵魂的又一段旅程——美食之旅开始了。

水是松原的魂，鱼是查干湖的灵。

一条鲜活的胖头鱼，在松原主厨手中可演绎出十余种风味，真正实现“物尽其用、一鱼百味”。鱼头可剁椒蒸、砂锅焗；鱼腹可三椒蒸、鲍汁烧、蒜蓉焖，适配不同口味；鱼尾可红烧香煎、熘制成段，外香里嫩。鱼肉可以制成特色“鱼肉锅包肉”，鱼骨可以炸酥下酒，特别是融入鸡、鸭、猪等多种食材之鲜、经10多个小时慢熬的鱼汤，再配以查干湖绿色有机稻米，口感格外醇香。

查干湖全鱼宴，国家地理标志产品查干湖胖头鱼是当之无愧的主角，它生长于优质天然水域，全程自然生长、不投饵料，肉质紧实细嫩、无土腥味，富含多种微量元素，营养价值丰富，是名副其实的生态有机食材。

不同于制式化菜谱，查干湖全鱼宴的菜单会随着市场渔获而灵活调整，具体吃法也各有千秋。根据用餐规格，既有6人亲民套餐，也有10至12人的精品宴席，搭配精巧、荤素相宜、主食相辅。除此之外，当地特色“三花一岛”四大名鱼，搭配炸湖虾、鱼丸汤等特色菜品，进一步丰富了宴席层次，让查干湖全鱼宴成为松原最具代表性的文化美食名片。

文脉藏于风物，美味承载传承。依托得天独厚的生态资源，查干湖衍生出独具特色的“一鱼多吃”技艺与包罗万象的全鱼宴，让千年渔猎文化成为流淌在舌尖上的鲜活诗意。

如今的查干湖冬捕，凭借冰下走网、马拉绞盘的古老技艺，跻身国家级非物质文化遗产名录。零下30℃的冰原之上，祭湖醒网、凿冰起网、冰湖腾鱼的壮阔场景，是全国人民心目中冬季的经典画面。

那么，春季夏季和秋季呢？查干湖一席鲜香的全鱼宴，蕴藏着生态坚守和“取之有度、用之有节”的生态智慧。松原市前郭县持续深耕生态治理，系统性修复湖泊水系、守护湿地生态，让查干湖呈现水阔天蓝、鱼跃鸟鸣的自然盛景，构建起“春捺钵、夏赏荷、秋观鸟、冬渔猎”的四季全域旅游格局。

年年冬捕、年年鱼丰的奇迹，源于科学永续的生态管护体系。当地渔民恪守“留大放小”的生态底线，采用6寸网眼渔网作业，精准捕捞五年以上成熟大鱼，为鱼苗留存生长空间。同时，湖区坚持春秋两季常态化增殖放流，每年投放千万尾鱼苗，构建起良性渔业生态循环。更值得称道的是，每年冬捕“头鱼拍卖”的全部收益，均纳入生态保护专项基金，反哺鱼苗投放与湖区治理，形成“渔猎增收、生态反哺、永续发展”的良性闭环，让查干湖始终保持“年年有鱼、岁岁丰收”的生态盛景。

与此同时，松原市深挖蒙古族文化与千年渔猎内涵，创新“餐饮+文化故事宴”“住宿+冬捕研学”“非遗+美食体验”等新型消费场景。以全鱼宴为载体，用一道道特色佳肴讲述查干湖的自然故事与人文历史。从湖边农家的烟火鱼鲜，到特色酒店的创新鱼宴，特色餐饮产业链不断延伸，带动民宿、农产品销售、非遗体验等业态协同发展，让群众稳稳端住“生态饭碗”。同时，通过发放文旅消费券、举办美食文化节、纳入精品旅游线路推广等方式，持续激活消费市场，推动文旅产业从单一观光向深度体验升级，实现生态价值、文化价值、经济价值有机统一。

一湖活水滋养一方风物，一席鱼宴承载千年文脉。查干湖的鱼味，是大自然的美好馈赠；查干湖的渔猎风俗，是松原市的文化根脉；查干湖的发展，是生态文明建设的生动范本。从古老渔猎到生态文旅，松原以守护生态为根基、以文化传承为内核，让绿水青山持续孕育优质资源，激活新时代发展动能。

如今的查干湖畔，湖水澄澈、鱼丰景美、文旅兴旺、烟火繁盛。一席全鱼宴，品的是大湖之鲜，读的是千年文脉，见的是生态振兴。未来，松原市将持续坚守生态底线、深耕文旅融合，让人与自然和谐共生的画卷持续铺展，让千年渔猎文明在新时代焕发全新生机，书写高质量发展的崭新篇章。

（本报记者 李玉兰 任爽）