鲁网6月29日从北京白领早餐桌上的豆腐皮，到广州老饕文旅节上初尝的糖酥火烧，再到电商平台热销的老窦薄荷糖……作为传统农业大县的商河，正以一场跨越千里的“味觉远征”，刷新外界对鲁北小吃的认知。过去，它们是当地人心心念念的过早老味道，是逢年过节走亲访友的心头好；如今，它们走出街头巷尾，进入标准化车间，登上电商货架，摆进全国商超。这场从“墙里”到“墙外”的跨越，不仅是一张张味觉名片的扩散，更折射出商河美食产业升级的鲜活路径。

  一方水土的味觉基因

  在商河，味道是刻进日子里的。清晨，街角老豆腐摊最先热闹——滑嫩如玉的老豆腐层层叠叠铺进碗里，浇上卤汁，淋上麻汁、辣油，再卧一个卤蛋，最后撒一撮灵魂香菜，商河人的一天便从这碗熨帖的早餐开始。有人形容：“生活大多是平淡的，精彩需要你去赋予。老豆腐本没有太多味道，你得浇卤汁，加佐料。”朴素的饮食哲学，几乎概括了商河小吃的灵魂，平淡食材遇上匠心调配和传承技艺，便能焕发惊艳光彩。

  马蹄烧饼的讲究在炉火，特制悬炉烧得通红，师傅单手托着饼坯，从侧口猛地伸进炉里，用力“贴”在炉顶，烧饼便“吊”在炉内。炉火熏烤，饼皮黄里透红，芝麻香伴着烟火气升腾。全县120多家烧饼铺，一年烤出300多吨，老辈人一边吃，一边向小辈念叨“乾隆知味不南行”的传说。糖酥火烧的讲究则在那一口酥——清末龙桑寺谢家点心铺创制，后经“民国糕点铺”改良定型，靠流质油酥工艺将软与脆融于一体，咬下酥皮簌簌落手，甜香直顶鼻腔。

  商河人的下酒菜总少不了一道凉拌豆腐皮。玉皇庙豆腐皮传承千年，明代入贡，经打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮、压水等十余道工序，全程40℃高温作业，成品薄透筋道；沙河炮肉以20多味中药、老汤慢火熬制再烟熏，肥而不腻、瘦而不柴；张坊镇老窦家薄荷糖从清末传至今日，入选山东省乡村特色文化艺术典型案例。打开商河小吃图谱，老豆腐是早餐灵魂，马蹄烧饼是走亲访友的佳品，糖酥火烧是逢年过节孩子们争抢的点心，炮肉是饭桌硬菜，豆腐皮是下酒绝配……这些小吃扎根于商河水土，浸润着乡土人情，是当地人无论走到哪里都忘不掉的“家乡味”。

  老味道闯出新天地

  商河人不满足于“墙里开花”，承载乡愁的老手艺，正打破作坊围墙，走向更广阔的市场。“少得利”糖酥火烧的成长轨迹，恰好串起了这场变革的脉络。

  20多年前，龙桑寺镇的糖酥火烧只卖3毛钱一个，销售范围至多不过周边区县。传承人李清新花2000元注册“少得利”商标，成为当地最早拥有品牌意识的手艺人之一。几十年间，“少得利”从家庭作坊发展为集生产、研发、销售、参观体验于一体的综合性企业。2018年，新厂区建起500平方米的糖酥火烧历史展览馆，游客可体验制作、参观生产线、了解百年传承。如今，自动化设备用于和面、烘烤，但油酥熬制、手工包馅等决定口感的“灵魂工序”仍由老师傅手工完成——“核心工艺坚守传统、辅助环节引入现代”的模式，既保住了老味道，又做大了产业规模。产品从最初的甜咸两种口味拓展至17个品种，低糖、低盐系列顺应健康需求；包装几经升级，从纸包、塑料袋到精致礼盒，成为商河人返程必备的家乡伴手礼。2021年，一场“县长带货”直播中，1小时内售出4800个火烧，当年“少得利”电商销售收入达三四十万元。该产品先后获评国家地理标志产品、山东名小吃、济南市老字号。2025年底，济南产销对接活动上，“少得利”与多家大型商超和供应链平台达成合作意向。

  其他特色小吃也在各自赛道奋力突围。沙河炮肉从乡镇走进县城，还常年为济南多家酒店供货，并销往全国各地。沙河镇大仉村将传承千年的焦饼手艺送进标准化车间，半自动化压饼机将面糊压成薄如蝉翼的焦饼，昔日农闲时的家常小吃变成带动全村增收的“黄金产业”。玉皇庙豆腐皮实现日产15吨规模化生产，远销北京、天津、青海等地，镇里还在许寺村新建2000平方米的豆腐坊，集制作、体验、展销于一体。商河老豆腐入选“山东百种非遗美食”推荐名单。张坊镇老窦村建成1200平方米的乡村振兴电商基地，荞麦面粉、老窦薄荷糖等产品通过直播走向全国，非遗传承人窦明然做了几十年薄荷糖，7年前转战线上，年销量达30吨。全县还吸纳50余家糖酥火烧小作坊成立行业协会，抱团闯市场。

  这些故事背后有一条清晰的轨迹，商河特色小吃正从一家一户的炉灶上走下来，走进车间、走进电商、走进品牌化的新赛道，完成了从“地方风味”到“地方名产”的跃升。

  多方合力助“商河味”远行

  在产业自身发力的同时，外部助力同样不可或缺。2025年，商河县文旅局携糖酥火烧、豆腐皮、薄荷糖等特色小吃，先后赴福州、南京、广州、珠海、武汉、郑州参加“这一站，济南”系列文旅推介会。在广州和珠海现场，展区里豆腐皮的薄韧、糖酥火烧的酥香、薄荷糖的清凉，让不少嘉宾当场将其装入伴手礼袋，成功在千里之外的大城市“混了个脸熟”。

  线上渠道同步发力，2019年开始，县领导们先后走进直播间为商河美食带货，一条吃播短视频两天内全网播放量突破3000万，直播两天的销量超过以往半年……到如今，商河的县、镇、村干部走进直播间带货商河美食已成常态。全县还建成了县域电商产业园，截至目前，全县网络零售企业增加到725家，网络零售店铺达5062家。今年1-5月，全县网络零售额达32.2亿元，累计同比增长23.1%，高于全市增速12.2个百分点，增速位居全市第1。刚刚过去的“618”，活动期间全县网络零售额达10.1亿元、可比同比增长17.6%，特色小吃都是极为重要的支撑点。

  物流曾是“硬门槛”——糖酥火烧易碎，豆腐皮保鲜要求高，过去快递运费高、速度慢。县里建成了公共仓储物流配送中心，整合5家快递企业，规划8条物流线路，设置12个镇级服务站和100个村级服务点。过去发一公斤货要4元，现在降至1.8元，降幅超一半，镇村小作坊也能轻松低成本发货。政策支持持续加码，县里出台20多项电商扶持政策，筹集3000多万元专项资金，协调贷款超1亿元；今年以来培训960人次，累计孵化300余名本土草根主播和创业带头人。全县直接电商从业人员达14634人，同比增长168.5%；成功打造“鼓乡小货郎”区域公共品牌，构建涵盖500多种产品的“网货池”，统一标准、包装与溯源体系，培育本土知名电商品牌100余个，小作坊出身的特色小吃有了响亮的“集体名片”。更深层的文化赋能来自非遗体系——商河拥有国家级非遗2项、省级5项、市级26项、县级50项，糖酥火烧、马蹄烧饼制作技艺均位列其中，老豆腐制作技艺还入选了“山东百种非遗美食”推荐名单，“非遗+产业”模式让小吃成为可触摸、可体验的文化符号。

  从老豆腐摊上的清晨烟火，到广州推介会上的风味伴手礼；从三毛钱一个的街头点心，到年销数百万元的地理标志产品——商河特色小吃的这场“远征”，走的是一条传统手艺与现代商业不断对话的路。墙里开花墙外更香，商河特色小吃的故事，还在续写新篇。（鲁网记者）