水乡风物巧妙相融，一口鲜鱼解锁地道粤地温情
在广东的水乡人家，几乎家家户户都会做榄角蒸鲩鱼这道菜。榄角是用乌榄果实腌制而成的传统食材，色泽乌黑，味道咸香中带着一丝独特的甘涩，与河鲜搭配时能起到去腥增香的神奇作用。鲩鱼又称草鱼，肉质厚实，适合蒸制，铺上一层剁碎的榄角一同蒸熟，榄角的咸香渗入鱼肉的每一丝纹理，既化解了河鱼的土腥气，又为清淡的鱼肉增添了一抹浓郁的风味。出锅后淋上滚油，那“滋啦”一声响，葱丝与榄角的香气同时被激发，整条鱼便活色生香起来。
制作这道菜，鲩鱼的清理是第一步。将鱼去鳞去鳃，剖开鱼腹去除内脏，尤其要把腹内的黑膜刮洗干净，那是腥味的主要来源。在鱼身两面各划几刀，方便入味。榄角的处理也很关键，市售的榄角通常是咸腌的，用之前需要先冲洗一下，然后切成碎末，越细越好，这样蒸的时候榄角的味道才能充分释放。将切好的榄角碎均匀地铺在鱼身上，再放上几片姜和葱段，淋上少许生抽和米酒，不必加盐，因为榄角本身的咸度已经足够。腌制约十分钟后，便可上锅蒸制。
蒸鱼讲究的是水宽火旺。蒸锅里的水要一次性加足，大火烧到最旺时再把鱼盘放进去，盖上盖子，保持猛火蒸八分钟左右。时间视鱼的大小而定，一斤半左右的鲩鱼八分钟刚好，蒸久了鱼肉会变老。关火后不要马上开盖，让余温再焖一分钟，这样鱼肉更加鲜嫩。出锅后倒掉盘中蒸出的部分汁水，这些水略带腥气，去掉后味道更纯正。在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝和红椒丝，烧一勺滚烫的花生油，均匀地淋在葱丝上，只听滋啦一声，葱香与榄角的香气瞬间爆发。
夹一块鱼肉，洁白细嫩，榄角的乌黑碎末附着在表面，咸香的气息随着热气扑面而来。鱼肉入口鲜甜爽滑，榄角的咸味恰到好处地衬托出河鲜的本味，那种独特的甘涩回味让整道菜的风味层次更加丰富。这道榄角蒸鲩鱼在广东水乡人家的餐桌上，常常与一碟青菜、一碗白饭组成最日常的三件套。它做法简单，调味单纯，却能将一条普通的鲩鱼变得滋味非凡。那份来自榄角的独特咸香，便是许多广东游子心中最惦念的水乡味道。