前阵子去了趟湖南，某天晚上一群吃货到闻名已久的火宫殿觅食，放眼看去，满眼都是湖南特色小吃，看得我们个个兴奋无比，真是看哪个都想吃、看哪个都想尝啊。最后点了一大桌子，几乎都没怎么剩下，最爱具有地方特色的风味美食，太过瘾了。

由于当晚吃得数量多、品种杂，吃过之后还真是记不清自己都吃了啥，不过有一样儿却让我食过难忘，就是麻辣小龙虾。口感鲜香麻辣的小龙虾，实在是太抢手了，不光在这里抢手，在全国各地的大排档里都相当抢手，夏夜里，很多人都是一手啤酒，一手小龙虾，非常经典的消夏搭配。

从湖南回来，更加念念不忘我的小龙虾，每每路过大排档，看见那红彤彤的身影，就开始咽口水了。不过现在的小龙虾还真是不便宜，不如自己从市场买来，在自家厨房折腾，比起外面卖的划算许多，而且更加干净卫生，吃着也放心。

咱是行动派，不能光想想就算了，趁着周末，操练起来。小龙虾其实做起来不难，但处理起来却比较花时间，需要有足够的耐心，将泥沙、虾肠全部清理干净。不能怕麻烦就马虎对待，夏天里，不卫生的食物很容易引起肠胃不适，为了自己和家人的健康，多花点心思是值得的。

小龙虾要想好吃，秘诀在于要放一点牛油，那种香气绝对是植物油无法替代的。如果觉得自己搭配比较麻烦的同学，可以像我一样，使用火锅底料，方便又好味。这样炒出的小龙虾，鲜香的味道让人无法抗拒。

红彤彤、麻辣辣、香喷喷的小龙虾，是看球下酒的绝佳好菜，虽然我不看球也不喝酒，但仍然可以借着这盘过瘾的小龙虾，痛快消夏。

麻辣小龙虾

材料：

主料：小龙虾800g

配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块

调料：重庆火锅底料150g

准备：

小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；

做法：

1、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；

2、香味溢出后，放入花椒和干辣椒；

3、炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；

4、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；

5、放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；

6、转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。

心得分享：

1. 挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；
2. 小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；
3. 处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子；
4. 使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。