随着敦煌保护水平的提高以及研究的升温,研究人员发现敦煌数万平米的壁画、数万枚汉简、五万多件文献、以及河西走廊出土的魏晋墓砖画中,不仅仅记载了佛教故事,还有对当时社会生活方方面面的记录,其中就有相当丰富的能反应当时饮食生活的图像,保留之丰富和完整在全国都是独一无二的,可以说是丝路饮食的集中展现。
高启安:“敦煌是一个中西交通上的一个咽喉要道,是一个丝路上的一个民族,它汇聚了来自于中原,来自于西边、西亚、中亚以及印度的许许多多的饮食品种。”
那么
一千多年前敦煌的人
究竟吃的是什么?
怎么吃?
为什么这样吃?
高启安:“敦煌人饮食品种应当说是相当丰富的,粮食作物、肉食原料、油料作物、瓜果蔬菜、调味品以及副食等;敦煌还是一个酒乡。”
莫高窟159窟斋僧图、榆林窟25窟婚宴图食物
据统计,敦煌文献中直接记载饮食的社会经济文书有700多件,它们详细记录了当时日常的食物原料、饮食结构、食品加工、食物品种、餐饮工具、饮食风俗和习惯。敦煌壁画中也多有饮食场面、食物品种和饮食礼仪等内容。
吐鲁番出土的唐代食物
敦煌
作为丝绸之路上文化交融的重镇
具有丰富的饮食资源
它究竟有哪些美食呢?
高启安:“野酡酥、驼蹄、驼乳、都入了古代美食的八珍;羌煮”是手抓,“貃炙”是一个完整的,比如说烤一个羊。”
敦煌古代饮食文化
还有哪些不为人知的秘密?
高启安:“我们今天包子古代叫馒头,古代的馒头它是有馅类的一种食物;”
高启安:“古代的饼的概念,比如说面条也叫饼,长面。我们今天拉的牛肉面如果放到古代,放到敦煌的的那个时代应该叫索面。”
由于敦煌特殊的地理位置和突出的中外交流作用,东西荟萃、农牧结合的敦煌古代饮食,既反映了中原传统饮食文化的特点,又吸收了西域及周边少数民族的饮食习俗,从而形成了鲜明的敦煌地方特色。
莫高窟154窟斋僧图、榆林窟25窟婚宴图
敦煌的人又是怎么样吃的呢?
高启安:“我们所说的怎么样吃,一般是指对符合礼仪的一种宴饮活动,不是指单个的活动,它是一种互动的集体的一种饮食行为。有局、有席、有局席,有顿,有洗餪等等。”
列会坐食,108窟、360窟
男女同席,男左女右,474窟
莫高窟第9窟婚宴图
饮食文化
在诗歌中
“金铛乱点野酡酥”
—— 岑参《玉门关盖将军歌》
“岑夫子,丹丘生,将进酒,杯莫停,与君歌一曲,请君为我倾耳听” ——《将进酒》李白
高启安:“在弘扬古代优秀文化过程当中,我们要不断地检视古代给我们留下来的宝贵的文化财富,这些财富里边就包括饮食文化。古为今用,推陈出新,这八个字也是我们对待所有古代优秀文化的一个基本态度。”
文章来源:旃檀精舍