随着敦煌保护水平的提高以及研究的升温，研究人员发现敦煌数万平米的壁画、数万枚汉简、五万多件文献、以及河西走廊出土的魏晋墓砖画中，不仅仅记载了佛教故事，还有对当时社会生活方方面面的记录，其中就有相当丰富的能反应当时饮食生活的图像，保留之丰富和完整在全国都是独一无二的，可以说是丝路饮食的集中展现。

高启安：“敦煌是一个中西交通上的一个咽喉要道，是一个丝路上的一个民族，它汇聚了来自于中原，来自于西边、西亚、中亚以及印度的许许多多的饮食品种。”

那么

一千多年前敦煌的人

究竟吃的是什么？

怎么吃？

为什么这样吃？

高启安：“敦煌人饮食品种应当说是相当丰富的，粮食作物、肉食原料、油料作物、瓜果蔬菜、调味品以及副食等；敦煌还是一个酒乡。”

莫高窟159窟斋僧图、榆林窟25窟婚宴图食物

据统计，敦煌文献中直接记载饮食的社会经济文书有700多件，它们详细记录了当时日常的食物原料、饮食结构、食品加工、食物品种、餐饮工具、饮食风俗和习惯。敦煌壁画中也多有饮食场面、食物品种和饮食礼仪等内容。

吐鲁番出土的唐代食物

敦煌

作为丝绸之路上文化交融的重镇

具有丰富的饮食资源

它究竟有哪些美食呢？

高启安：“野酡酥、驼蹄、驼乳、都入了古代美食的八珍；羌煮”是手抓，“貃炙”是一个完整的，比如说烤一个羊。”

敦煌古代饮食文化

还有哪些不为人知的秘密？

高启安:“我们今天包子古代叫馒头，古代的馒头它是有馅类的一种食物；”

高启安:“古代的饼的概念，比如说面条也叫饼，长面。我们今天拉的牛肉面如果放到古代，放到敦煌的的那个时代应该叫索面。”

由于敦煌特殊的地理位置和突出的中外交流作用，东西荟萃、农牧结合的敦煌古代饮食，既反映了中原传统饮食文化的特点，又吸收了西域及周边少数民族的饮食习俗，从而形成了鲜明的敦煌地方特色。

莫高窟154窟斋僧图、榆林窟25窟婚宴图

敦煌的人又是怎么样吃的呢？

高启安：“我们所说的怎么样吃，一般是指对符合礼仪的一种宴饮活动，不是指单个的活动，它是一种互动的集体的一种饮食行为。有局、有席、有局席，有顿，有洗餪等等。”

列会坐食，108窟、360窟

男女同席，男左女右，474窟

莫高窟第9窟婚宴图

饮食文化

在诗歌中

“金铛乱点野酡酥”

—— 岑参《玉门关盖将军歌》

“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停，与君歌一曲，请君为我倾耳听” ——《将进酒》李白

高启安：“在弘扬古代优秀文化过程当中，我们要不断地检视古代给我们留下来的宝贵的文化财富，这些财富里边就包括饮食文化。古为今用，推陈出新，这八个字也是我们对待所有古代优秀文化的一个基本态度。”

文章来源：旃檀精舍