安徽老式火腿酥做法！不用复杂开酥，咸香掉渣
在安徽一些地方，火腿是冬日里的珍贵风物。当地人会把腌透的火腿挂在屋檐下，经冬历春，油脂慢慢收紧，咸香层层沉淀。这种火腿直接蒸着吃，或者切片煨汤，已经足够鲜美。但还有一种更家常、更讨巧的吃法，就是做成火腿酥。它不是西点房里那种千层酥皮的点心，更像一种酥口的咸味小食，做起来不复杂，日常当零嘴，或者配茶配酒都合适。
安徽自制火腿酥的用料很普通。准备一块肥瘦相间的熟火腿，最好提前蒸软，去掉太硬的皮和筋，切成极细的小丁。如果火腿偏咸，可以用温水稍微浸泡片刻，捞出沥干再切。另取普通面粉，加一勺猪油或者普通植物油，用温水和成软硬适中的面团，盖上湿布醒二十分钟。接着做油酥面：取等量的面粉，淋入烧热的食用油，边倒边搅拌，直到能捏成团，不粘手就行。
面皮的做法和做葱油饼有些相似。把醒好的面团擀成一张大薄片，均匀抹上油酥，撒上火腿丁，还可以加一点五香粉或者黑胡椒粉提味，不喜欢就不加。从一边慢慢卷起，卷成紧实的长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子两端捏紧，竖起来轻轻压扁，再擀成小圆饼，厚度大约和筷子差不多。平底锅烧热，刷一层薄油，把饼坯放进去，小火慢烙。一面金黄后翻面，用铲子轻压饼身，听到酥皮碎裂的沙沙声，说明层次已经出来了。烙到两面焦脆、整体鼓起，就算好了。
刚出锅的火腿酥最好吃，外皮酥得掉渣，咬开后火腿的咸鲜完全释放出来，带着油酥特有的香气。如果想一次多做些，可以把生坯用油纸隔开，冷冻保存，想吃的时候直接下锅烙，不用解冻。相比那些用起酥油或者黄油叠被子的西式酥点，这种火腿酥更贴近日常，面团不用反复松弛，馅料也只需要一种主料，省事又落胃。安徽人家做这个，常常是午后现做现吃，或者作为正月里待客的小点心，咸香酥脆，比单纯切一盘冷火腿更让人惦记。
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