山西面食天花板，百种花样，碳水爱好者的天堂
创始人
2026-04-10 10:19:33
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都说“世界面食在中国，中国面食在山西”。
山西人对面食的执念，刻在骨子里，揉进一日三餐。不靠复杂调料，仅凭一把面粉、百般手法，就能变幻出上百种面食，蒸煮焖炒、溜剔擀压，样样精通。
如果问山西面食到底有多少种，随便数一数，就能让人眼花缭乱。
手工擀压类
手擀面、大刀面、宽面、薄面、麻酱面、家常扯面，
劲道爽滑，麦香浓郁，可干拌、可汤煮、可打卤，朴实又顶饱。
特色剔搓类
剔尖、擦尖、抿尖、猫耳朵、圪蚪、搓鱼鱼，
造型别致，口感软糯，搭配酸菜、西红柿酱、小炒卤，地道乡土味。
刀削系列
刀削面、勾刀面，
一刀削出薄厚均匀，外滑内筋，搭配猪肉炸酱、番茄鸡蛋、老醋酸菜，百吃不厌。
杂粮粗粮面食
莜面栲栳栳、莜面窝窝、莜面墩墩、玉米面摊黄、高粱面鱼鱼，
粗粮细作，低脂健康，蘸上热汤卤或羊肉汤，风味独特。
焖炒烩煮特色
焖面、炒不烂、拨烂子、烩面、蒸面，
干香入味，荤素搭配，一锅焖熟，家常烟火气拉满。
节庆特色面食
花馍、面鱼、枣卷、油糕、黄米凉糕、炸馓子，
不止是主食，更是山西人的民俗与仪式感。
经典招牌必吃
过油肉拌面、平遥揪片、临汾牛肉丸子面、运城大盘鸡面、
长治烩面、朔州熬菜面、太原打卤面，
各地自成一派，一县一味，十里不同面。
从细到宽、从软到硬、白面杂粮样样齐全，
蒸、煮、炒、焖、炸、烩，做法不重样。
对于山西人来说，没有一顿面解决不了的烦恼，
如果有，那就两顿。
这包罗万象的山西面食，谁能不爱呢。
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