老字号不仅是记忆的承载，还是文化传承的代表。

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万事发酒家

吉林市万事发酒家始创于清光绪十五年（1889年），原名为周家小鱼馆，迄今已有135年的历史。当时创始人周含文从山东闯关东来到吉林市，在松花江畔开了一家小馆，并且将满族、朝鲜族及中原移民制作鱼餐的烹饪技艺加以融合，逐渐形成周氏鱼宴的独特工序。1983年书法家金意庵到店内品尝松花湖周氏传统鱼宴，大加称赞，主动即兴挥毫题写了“万事发酒家”五个大字，后续便以此为名，沿用至今。

如今万事发酒家的松花江周氏传统鱼宴，经过五代传人的传承和改良，先后获得市级、省级非遗认定。此外为了发扬本地美食，将具有吉林市特色的“三花一岛”：即松花江的鳌花鱼、鳊花鱼、鲫花鱼、岛子鱼，冷冻并搭配祖传秘制酱料，方便销往外地。

02

富察氏火锅

吉林市富察氏火锅的起源可以追溯到康熙二十一年（1682年），当时康熙皇帝东巡祭祖，途经吉林乌拉，大总管满达尔汗用火锅招待康熙皇帝，是当地最隆重的接待方式。不同的是，特制了一口铜锅，锅里加入梅花鹿肉、大鳇鱼、羊肉、狍子肉等，搭配野山参、灵芝等各种山珍，加入自家秘制的高汤炖煮。康熙皇帝吃过后，大赞火锅鲜美，并召富察家厨上京进入御膳房烹制火锅，此后富察氏火锅名声大振。

如今三百多年过去了，富察氏火锅已经历经十二代传承，却依然保存着煨制秘方的精髓。并在传承的过程中不断改进，例如在原配方的基础上调整食材及配料等，延续正宗满族风味，让富察氏八珍火锅烹饪技艺传承发扬。2018年富察氏火锅被吉林市授予非物质文化遗产传承基地。

03

真不同1896

长春真不同始创于清光绪二十二年（1896年），原名“同发涌”，迄今已有128年的历史。真不同主营酱肉，在传承东北酱肉风味的同时，又融合了南北各地的酱肉风味，形成了自己独特的口味。风靡百余年，陪伴了数代人，一度有“百年真不同，半部长春史”美誉。1981年真不同40余道菜品被列入《吉林菜谱》、被《吉林老字号》、《吉林省志》等二十余册书籍记载，包括酱肉、熏肉、扒鸡、烧鸡、叉烧肉、熏小肚、砂仁肘子、熏牛肉干、葱熏黄花鱼、南肠菜等。

虽然经典菜品很多，但是招牌还得是风味小肚（皇帝的肚）、金丝卷（皇后的卷）、肉焖子（百姓的焖子）”，被称为“真不同三绝”。小肚顺滑嫩润，酱香中带着烟熏的香味；金丝卷香而不腻，松软细腻；砂仁猪手不油腻又有嚼劲，咸淡适中。

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