清明节小长假即将到来，虽然只有3天，却因为叠加了民俗和出游踏青的因素，成为多家餐饮企业期待的销售小高峰。4月3日，新京报记者从多家老字号和知名餐饮企业了解到，传统的寒食节、清明节民俗食品，以及春鲜菜品已上线。同时随着气温渐暖，露营用餐、夜宵场景也已开始预热。

寒食、清明小吃“C位”受追捧

比清明节早一天到来的寒食节，带火了多种多样的寒食小吃。护国寺小吃总店相关负责人表示，门店的糖耳朵、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、青团等寒食小吃的销量提升至此前的两倍左右。该负责人告诉新京报记者，与大家心中“只有老年人才喜欢传统小吃”的固有印象不同，今年，寒食小吃的购买者很多都是年轻人。“很多人喜欢传统文化，知道清明节吃糖耳朵寓意‘耳聪目明’的典故，同时年轻人也更讲究养生，他们非常喜欢姜汁排叉、青团这些‘不时不食’的节令食品。”据预计，寒食节当天，各种节令小吃还会迎来新的销售高峰。

糖耳朵、青团等民俗小吃销量上涨。受访者供图

在同春园、同和居，老字号的手工自制青团受到消费者欢迎。据介绍，两家老字号用古法还原了传统食俗的节令味道，带着艾草清香的外皮，以及饱满甜润的馅料，都是消费者喜爱的卖点。同和居将于4月6日举办“亲子包青团”活动，邀请小朋友走进老字号，在面点大师指导下亲自包制青团，体验动手的乐趣，并感受中华优秀传统饮食文化的魅力。

餐饮企业争相上新春菜

烤肉宛的松露酱烧春笋、蒜仔板蓝根、桃仁芦笋，峨嵋酒家地安门店的荠菜丸子烩春鲜、腊肉炒春笋，柳泉居的蒜香辣木苗、花椒芽炒鸡蛋、蛋黄焗蚕豆，鸿宾楼的春韭炒鱿鱼，虾干炒菜苔……新京报记者在采访中了解到，多家餐饮企业也将“春菜上新”的动作放在了清明小长假的节点，新菜单上一片“春意”。

在老字号全聚德的新菜单上，汇聚了香椿芽、金雀花、趴地菠菜、有机笋等“春天限定”食材的新菜品成为当季主角。全聚德集团相关负责人介绍，全聚德集团携旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店全国直营门店，推出“colorwalk春味食光”主题活动，消费者可以在门店抽取春天幸运色、拍创意合影，获赠春天小礼品和青团。

北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号，以及惠丰酒家、香妃烤鸡、新川面馆等品牌，共同推出了“华天鲜笋节”。荠菜虾仁炒春笋、酱香春笋千层猪肉饼等菜品，成为近期点单量直线上升的春季新菜。北京华天相关负责人介绍，“华天鲜笋节”供应的大竹水竹笋均为当日现采现发，次日便抵达各大老字号餐厅后厨。各个品牌的春季菜单也均为限时供应1个月。

此外，海底捞等火锅企业在锅底、涮品等方面也紧扣春天的主题。海底捞相关负责人表示，3月下旬，海底捞在全国门店上线了以云贵地区食材为主题的春季新品，涵盖苗族酸汤舂舂锅、云南高山红香麦、木姜子10秒牛肉、春天三重奏蛋糕和40朵茉莉轻乳茶等5款产品。其中，苗族酸汤舂舂锅采用了源自贵州凯里的苗族酸汤制作技艺，以白酸汤为基底，融入了酸木瓜、百香果等果蔬，在出汤前加入12种现舂自然食材，丰富了汤底的色彩与层次感。

露营火锅、夜宵主题成热点

当前场景和体验感成为消费者对餐饮的新要求，多家餐饮企业也借清明节小长假开启全新尝试。海底捞相关负责人在接受新京报记者采访时表示，目前，海底捞在南京、上海、镇江、衢州等城市热门赏花公园、露营基地及景区周边开启“捞个春天”快闪活动，根据各个城市春天可以观赏的不同花卉，开启各具特色的“花田火锅”，快闪活动将一直持续到6月下旬。工作人员介绍，消费者既可在露营点现场用餐，也可选择门店自提带到户外就餐。上个周末，仅南京区域已开设的露营快闪火锅单日接待量就超过300人次。

海底捞露营火锅南海子店即将正式营业。受访者供图

新京报记者同时从海底捞方面了解到，位于北京南海子公园的海底捞露营火锅南海子店目前已经开启试营业，4月4日将正式营业。门店负责人表示，今年门店启动较往年更早，主要原因是春季出游需求旺盛，南海子公园亲子客流集中、踏青热度高。“尤其是清明假期，已接到大量顾客预约。”

新京报记者还注意到，“夜经济”目前也成为餐饮企业“未雨绸缪”的关注点之一。在被称为北京夜经济地标的簋街，胡大饭店的“夜猫子店”于近日正式营业。据了解，该门店的营业时间延长到了凌晨2点，除了主营胡大招牌的麻小、馋嘴蛙、香辣猪蹄，还加入了主题店限定的簋街烤鱼，并提供特调鸡尾酒以及歌手驻唱。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 王心