咔嚓脆！肉酱裹满玉米片，鲜辣直钻鼻腔
周末的夜晚，电视机里放着热闹的综艺，茶几上摊着几罐冰镇啤酒，这时候总缺不了一盘能用手捏着吃的零嘴。有人爱薯片的干脆，有人迷花生米的咸香，但要是想尝点不一样的，湖南肉酱玉米片准能让人眼前一亮。这道小食把湘菜的鲜辣浓郁和玉米片的酥脆融在一起，吃着过瘾，做起来也不费事。家里来客人时端出来，常被抢着吃光，比那些包装零食有意思多了。
玉米片最好选原味的厚片，太薄的容易碎，调味太重的会抢了肉酱的风头。锅里倒油，烧到五六成热时把玉米片放进去，小火慢慢炸到颜色金黄，捞出来沥油，撒上一点点盐。要是嫌油炸麻烦，用烤箱烤也行，一百八十度烤个七八分钟，一样脆生。炸好的玉米片摊在大盘子里，晾着备用，接下来就该忙活肉酱了。
肉酱是这道菜的灵魂，得用正宗的湖南做法。五花肉剁成肉末，肥瘦相间最好，纯瘦肉炒出来太柴。锅里留底油，先下肉末煸炒，炒到肉粒微微焦黄、油脂析出来，这时加姜末蒜末爆香，再舀一勺剁辣椒进去。剁辣椒是湖南人家常备的，咸辣醇厚，比新鲜辣椒多一股发酵的鲜味。翻炒几下，淋一圈生抽，撒点白糖提鲜，倒小半碗水，咕嘟咕嘟煮上两三分钟，让肉末吸足汤汁。最后用水淀粉勾个薄芡，让肉酱能挂在玉米片上又不至于淌得到处都是。
趁着肉酱热乎，直接浇在玉米片上。金黄的玉米片托着红亮的肉酱，肉末里夹着星星点点的剁椒，光是看着就让人咽口水。讲究点的可以再撒一把葱花或者香菜碎，翠绿的颜色衬着格外好看。吃的时候别用筷子，直接上手捏一片，兜着肉酱送进嘴里，先是玉米片的咔嚓脆响，接着肉酱的咸鲜辣味就在舌尖上散开了。剁辣椒的辣不是那种猛烈的呛，而是带着鲜味的后劲，越嚼越香，忍不住一片接一片地往嘴里送。
这道小食最适合热闹的场合，几个人围坐在一起，你一片我一片，聊着天喝着啤酒，不知不觉盘子就见了底。做法简单，材料也都是家常的，想吃的时候随时能做。比起外卖的炸鸡薯条，自己动手做一份湖南肉酱玉米片，多了几分亲手制作的诚意，也更有家的味道。下次朋友来家里聚会，不妨试试这道菜，保准让大家都夸你有主意。