“糕都”，甜味里的杭州 从南宋非遗糕点到网红“杀糕局”

催生一场甜蜜产业进化 本报记者 贾晓雯 梁亮

提及杭州，潋滟西湖、千年宋韵浮现之外，这座江南古城正因甜品拥有了一张甜蜜的新名片——“糕都”。从南宋传承的非遗糕点，到刷屏社交平台的网红蛋糕，从街巷间的甜品小店，到声势浩大的“杀糕局”，杭州的“甜”，已悄然融入城市肌理，化作吸引游客的温柔理由，也滋养出一个鲜活而丰盛的甜品生态。

杭州甜品之“卷”：

卷原料、卷造型、卷体验

“杭州能被叫作‘糕都’，核心就是一个字——卷。”杭州会有cake主理人Y小姐的话，道出了杭州甜品行业发展的核心动力。

这位2020年末转行进入甜品赛道的创业者，见证了杭州甜品行业的飞速发展。从业六年间，她的小店从最初20平方米的综合型门店，升级为200余平方米的定制蛋糕店。在她看来，过去两年半是变化最剧烈的时期，体现在全维度的“内卷”之中。

但这不是无序的价格战，而是“卷造型、卷包装、卷试吃体验，甚至卷社交媒体的宣传力度”。各家门店不断推陈出新，款式迭代越来越快，师傅技艺也愈发精进。“我们店可以提供8种蛋糕胚、30种夹心供客户自由选择，每半年大调一次菜单。”Y小姐坚持用好原料、做放心蛋糕，以“做给家人吃”的初心对待每一位客人。

在Y小姐看来，行业“卷”的背后是杭州市集文化的兴起。

2025年，杭州“松弛面包节”销售额突破7000万元；西溪印象城升级打造的“Aha！是甜品节”，汇聚70多个品牌，其中外地品牌占比达90%，刷新商场客流纪录。

市集成为甜品店的“竞技场”，年轻消费者既是品尝者，也是社交媒体的传播者。“你的东西好不好吃，大家很快就会分享在网上，这种即时反馈逼着所有商家不断进步。”Y小姐说。

另外，在Y小姐看来，人才的流入，进一步推动了杭州甜品制作水平的提升。

“杭州蛋糕，不走低价路线。”Y小姐坦言，其门店定制蛋糕客单价基本在200元至300元，“年轻人愿意出高价为好吃、好看的东西买单。”正如她所言，杭州甜品行业的蓬勃发展，离不开消费端的强力支撑。

《2025年中国餐饮产业生态白皮书》指出，当前餐饮消费呈现悦己化趋势，消费者对感官需求的满足超过社交需求，能够带来情绪价值的餐饮服务持续受到市场欢迎。

杭州的蛋糕主理人精准抓住了这一趋势。

2022年，95后无锡姑娘陈小明为圆“法甜梦”创立“日月Meraki”甜品店。店名源自希腊语，意为“全心投入的热情去创造”。

三年里，她的法式甜品菜单从5款扩充至10款，最新设计的“春-香料”芭菲售价128元，包含17种不同香料，凭借优质用料与独特口感赢得了消费者认可。“你用了好的东西，客人能吃得出来。”陈小明说。

如今，她店铺所在的萍水街，聚集了多家网红甜品店，彼此相距不过几百米，形成了浓厚的甜品消费氛围。社交媒体上，也有不少网友整理“杭州甜品地图”，几乎每个区都有值得打卡的甜品街，成为“甜品脑袋”们city walk的好去处。

“杀糕局”风靡：

同好分食催生的甜品社交新模式

“一次性可以吃到8种不同口味的蛋糕，各有各的貌美。”最近，汪楠（化名）在杭州参加了一场“杀糕局”，她评价，“杭州的甜品水平就是高。更有趣的是，蛋糕有了社交属性，我碰到很多有趣的姐妹，吸收到很多正能量。”

杭州蛋糕行业的内卷，催生了以“杀糕局”为代表的社群文化。所谓“杀糕局”，是甜品爱好者通过社交平台组队，共同采购多款网红蛋糕线下分食，既实现“花小钱尝百糕”的甜品自由，又能以蛋糕为媒介结识同好。这场行业内部的比拼，正演变为全民参与的“甜蜜狂欢”。

秋秋是杭州最早的组织者之一，她本是青芝坞一家民宿咖啡馆的主理人，因参加过一场由年轻学生组织的“杀糕局”，热爱甜品的她决定利用自己的场地，自己组局。

2025年10月，她在小红书发布首篇组局笔记，阅读量达几十万，甚至触达海外用户。如今一条招募帖发出后，半小时到一小时就会报满，4月周末的场次已全部满员。秋秋坚持非盈利原则，蛋糕费用由参与者AA，单人仅收取25元茶歇费。截至今年3月，她已组织超40场。

为何秋秋组织的“杀糕局”持续火热？秋秋分析，自己的民宿咖啡馆提供了稳定场地，长期采购也积累了本地资源，能预订到头部网红蛋糕品牌。老粉常喊“撑到一个月不想见蛋糕”，结果三天后又主动接龙。如今，“杀糕局”已成为“糕都”杭州的传播窗口，全国各地陆续出现类似活动。

“尝遍百糕”的秋秋表示，相比部分城市只追求造型，杭州蛋糕在口味研发与原料选择上投入更多——这正是它能够吸引全国目光的关键所在。

从南宋点心到“糕都”：

杭城的甜蜜产业空间还很大

杭州被网友亲切地称为“糕都”，绝非一朝一夕的偶然，而是千年糕点历史底蕴与现代甜品创新活力的完美结合。

杭嘉湖平原水网密布、盛产稻米，先秦已有 “糗饵粉粢”，意为米粉蒸制点心；唐代江南糕点开始进入宫廷，如湖州透花糍；公元1138年，南宋定都临安，中原饮食文化与江南本土风味交融，开启了杭州糕点发展序幕。

南宋吴自牧在《梦梁录》里记载，杭城临安，买卖昼夜不绝。市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。

彼时，临安城点心铺子能做出上百种花样，重阳糕、蜜糕、花糕等品类繁多，市集繁华程度不亚于今天的网红甜品店。

清末民初，杭州传统糕点老字号蓬勃兴起，1913年的知味观、1928年的采芝斋、1958年的江南春，将定胜糕、桂花糕等经典延续至今。如今，这些老字号通过荷花酥、桂花定胜糕等国潮单品，成功走进年轻消费群体。

如今，层出不穷的网红甜品蛋糕店，更是重新定义着杭州糕点，并形成了品类全覆盖、品牌各有特色的多元生态。

企查查数据显示，截至目前，杭州现存蛋糕店相关企业1543家，其中成立年限在5年至10年的相关企业最多，占比33.70%，近十年杭州市蛋糕店相关企业，年注册量基本在200家至400家区间。

不过，在杭州甜品行业蓬勃发展的同时，主理人们也保持着清醒的认知。陈小明说：“杭州甜品的空间还很大。”

杭州的“甜”不止于舌尖：老字号承载千年记忆，网红品牌续写创新篇章。既有底蕴又拥抱时代，这或许是大家赋予杭州“糕都”美称的原因。