春节的热闹喧嚣已渐渐平息，返工潮落下帷幕，这座城市又恢复了它原本的生活节奏。如果你因为种种原因错过了春节来柳州吃吃喝喝的机会，其实完全不必遗憾。柳州的魅力从不会被一个长假限定。接下来的三四月，才是这座山水城市真正“苏醒”的时候。

最近的两个绝佳时机，一个是清明假期，一个是极具地域风情的广西三月三。这两个节点挨得很近，却能让您体验到两种截然不同的柳州味道。

清明踏青：烟雨里的山水画卷

清明的柳州，是一年中最具诗意的时节。此时北方或许还在料峭春寒中，柳州却已经是细雨润如酥。都说“食在广州”，但“玩在杭州”也比不上“活在柳州”的惬意。清明时节的雨水，让百里柳江升起薄雾，两岸的喀斯特山峰在雨雾中若隐若现，宛如一幅泼墨山水画。

这个时候来柳州，最适合做的事就是登山与环江。不管是爬上马鞍山俯瞰柳江大回环，看城市在雾气中醒来，还是到蟠龙山公园下的江边栈道徒步，空气里都是负氧离子的味道。若是想寻一处更具灵气的所在，一定要去龙潭公园走走。风雨桥在烟雨中静默矗立，镜湖倒映着群山的轮廓，雷山摩崖石刻在湿润的空气里更显苍劲。

三月三：一场少数民族的文化盛典

如果你对人文民俗感兴趣，那么紧随其后的“广西三月三”（农历三月初三），绝对是你不能错过的狂欢。“三月三”是广西人民的法定假日，是整个自治区最盛大的民族节日，其热闹程度不亚于春节。如果你在此时来到柳州，会发现这里不仅是山水柳州，更是风情柳州。

虽然市区会沉浸在节日的喜庆中，但你大可以往周边的苗寨、侗寨走一走，比如三江、融水。那里有抢花炮、打同年、千人芦笙踩堂，还有侗族大歌在风雨桥边回荡。即便留在市区，各大公园和文庙也会有相应的民俗表演和山歌对唱。

聊完了什么时候来，接下来要解决怎么吃的问题。既然是为了一场味蕾之旅而来，这份本地人私藏的美食清单，请你收好。

柳州美食：不止有粉，更有江湖

1. 柳州螺蛳粉

这是柳州送给世界的味觉名片。一碗地道的螺蛳粉，讲究的是“酸、辣、鲜、爽、烫”。那让人上头的味道，其实源于汤里的螺蛳和灵魂配料——酸笋，这种由新鲜竹笋经过浸泡发酵而成的食材，虽然气味有些异类，却蕴含着氨基酸带来的鲜美。米粉在红油里滚过一圈，裹挟着炸腐竹的酥脆和花生的焦香，一口下去，才是真正到了柳州。

2. 螺蛳鸭脚煲

如果说螺蛳粉是快餐，那螺蛳鸭脚煲就是柳州人宵夜的压轴大戏。这道菜沿用了螺蛳粉的汤底配方，主料是油炸过的带皮鸭脚和田螺。鸭脚经过油炸再久炖，表皮微皱，入口一抿就骨肉分离，吸满了螺蛳汤的鲜辣。锅底里垫着的芋头、腐竹、鹌鹑蛋，也都在咕嘟咕嘟的慢炖中变得软糯入味。

3. 炒螺

在柳州的夜市摊上，炒螺是必不可少的存在。新鲜的螺蛳夹去尾部，方便吮吸。大火热油，下酸笋、紫苏、蒜米、泡椒爆香，再倒入螺蛳快速翻炒。炒好的螺蛳带着浓郁的酱香，吃的时候不用筷子，直接用手捏起，先吸一口尾部汤汁，再调转过来猛吸一口，螺肉应声入口，那种咸香辣爽的快感，是柳州人最惬意的放松时刻。

4. 油堆

这是柳州人记忆里最温暖的早餐或下午茶点。用糯米粉和豆渣揉成团，放入油锅炸至金黄，表面或许还裹着一层白糖或芝麻。刚出锅的油堆圆滚滚的，咬下去外皮酥脆，内里软糯空心，满口都是糯米特有的香甜，虽然朴实，却是最抚凡人心的小吃。

5. 糟辣扣肉

不同于广东扣肉的甜或湖南扣肉的腊，柳州糟辣扣肉有其独特的个性。这道菜以“酸辣”著称，五花肉经过煮、炸、泡，切成厚片，最关键的是淋上那一勺用双合糟辣酱调制的灵魂卤水。蒸制出来的扣肉色泽金黄，皮脆肉软，入口肥而不腻，那股糟辣带来的酸甜开胃感，让人忍不住要多夹几块。

6. 牛杂火锅

柳州人吃牛杂，吃的是一个“鲜”字。在街边的牛杂店里，往往是在档口现选现切，牛肚、牛百叶、牛肉、牛肠，种类繁多。锅底可以是酸辣的，也可以是浓郁的骨汤锅。烫熟的牛杂蘸着特调的糟辣酱蘸料，或是咸香，或是酸辣，口感脆嫩弹牙，再喝一口汤底，那种鲜美让人难忘。

7. 冰糖酸

这是柳州人餐前开胃、餐后解腻的必备神器。将各种时令果蔬——萝卜、木瓜、莲藕、豆角，甚至桃子，泡入用冰糖和米醋调好的汁水里。腌制出来的冰糖酸，不像老坛酸菜那么浓烈，而是酸甜脆爽、清新透亮。吃完油腻的螺蛳粉或烤肉后，来上几块冰糖酸，仿佛给口腔做了一次清爽的SPA。

其实，柳州的生活节奏很慢，慢到你可以花一上午只为等一碗粉，花一整夜只为撩一锅螺。既然错过了春节的人潮，那就在三四月的烟雨和歌声里，来赴一场与柳州的约会吧。无论是为了山水，还是为了这一口地道的人间烟火，柳州，永远不晚。