任何去过Bar Sathorn的人都会对它所在的建筑印象深刻：它虽然隶属于曼谷W酒店，却栖身在酒店旁边的一栋百年老建筑中。这栋名为The House of Sathorn的建筑外表雍容华贵，经历极具传奇色彩。

从1888年始建到今天， The House of Sathorn一共经历了四个重要历史阶段。 最初，它是华裔富商Luang Sathorn Rajayutka的宅邸——沙吞运河（Sathorn Canal）正是由这位富商主持开凿的，并且以他的名字命名，而如今曼谷W酒店所在的沙吞路和沙吞区也得名于这条运河。

1926年，来自意大利的斯塔罗夫人（Madame Staro）接手了这栋建筑，将它改成了皇家酒店。1948年，它变成了曼谷的第一处苏联大使馆。1999年，大使馆迁出，而这栋见证了百年风云的历史建筑最终在2003年成为了曼谷W酒店的一部分，延续至今。

Bar Sathorn的酒单则恰似写给过往岁月的一份情书。 酒单分成四部分，分别对应The House of Sathorn经历的四个历史阶段。每个部分包含四款创意鸡尾酒，全部都是经典改编，而且——重点来了！——这些经典的诞生年份恰好都在那个特定的历史阶段内。比如，第一部分有一款酒以拉莫斯金菲兹为原型，而后者诞生于1888年；第三部分有一款酒以玛格丽特为原型——尽管这款经典的诞生年代说法不一，但有一个主流说法是它诞生于1948年。

酒单的另一大特色是泰国本土原料的大量运用。从大家耳熟能详的柠檬草、斑兰和卡曼橘，到更为小众的蛇皮果和野蜂蜜，再到各种泰国烈酒品牌（比如Prakaan威士忌和Issan朗姆酒），它们让酒单上的经典改编充满了本土风情。

这本酒单的背后功臣正是酒吧经理Marco Dongi。

Marco出生于意大利，先后在米兰、珀斯、毛里求斯和迪拜工作过。三年前，他加入了Bar Sathorn，对泰国的风土人情和本土原料进行了深入探索，最终在去年初推出了这本向历史致敬的新酒单。 在融合历史底蕴和泰国风味的同时，他还为鸡尾酒设计了各种充满趣味性的呈现方式，比如自制“爆浆”凝胶内格罗尼装饰和用蝶豆花让酒液呈迷人的紫色。

其中，最令人过目难忘的当属 Bangkok Brunch：它用一整颗番茄来代替冰块，极具视觉冲击力。这款酒不但是Bar Sathorn的爆款，也是Marco出去客座调酒时的大杀器。为此，他甚至多了个“番茄侠”（Tomato Man）的外号。

Marco还为Bar Sathorn策划了 Cross Culture系列活动。跟普通的客座调酒相比，Cross Culture更像是一场完整的文化体验：每期活动以一座城市、一个国家或一个区域为主题，邀请当地多家知名酒吧的调酒师为Bar Sathorn的客人呈现他们的招牌鸡尾酒，同时还会请到厨师加入，在同样位于The House of Sathorn内的餐厅Pali提供特色菜单。

去年，Bar Sathorn首次闯入亚洲50家最佳酒吧榜单（排名48），并在曼谷酒吧展评选的泰国20家最佳酒吧榜单上名列第8。在荣誉加身的同时，Bar Sathorn的营收表现也十分不俗：自Marco加入以来，酒吧营收翻了三番。

/ 今年1月的Cross Culture现场

3月3日，Marco将和调酒师Nattawut Sanont一起现身杭州酉Yo Bar西湖店，带来六款创意鸡尾酒（当然少不了Bangkok Brunch！）。当天下午3点，他还会主讲一场大师班（饮迷视频号全程直播）。在这次杭州行之前，我们特意对Marco进行了专访，快来看看这位“番茄侠”有哪些秘诀可以分享！

DRiNK：Bar Sathorn想为客人打造怎样的体验？你们又是怎样实现这一目标的？

Marco：我们想打造一种 优雅又不拒人于千里之外、精致却依然温暖亲切的体验。Bar Sathorn开在曼谷最具标志性的历史建筑里，氛围本身便承载着历史和个性。我的职责是将这份特质融入杯中。我希望客人觉得自己不是来到了一家普通的酒店酒吧，而是一个拥有灵魂和个性的独特空间。

我们通过三大核心要素来实现这个目标： 叙事艺术、待客之道和始终如一。每款鸡尾酒的背景故事都跟泰国有关。每个团队成员都了解鸡尾酒背后的理念。从酒杯到冰块和出品时间，每个细节都是谨慎考虑后的结果。

DRiNK：自从你加入Bar Sathorn以来，酒吧营收翻了三番。这太了不起了！你的秘诀是什么？

Marco：刚加入的时候，我关注的重点并非营收，而是酒吧的定位。我坚信， 当酒吧有一个鲜明而强大的概念时，它自然会有一个好的财务表现。如果真要说有什么“秘诀”，那就是清晰的目标和始终如一的执行。

我们以立足泰国本土的理念重新定位酒吧，升级鸡尾酒菜单，投入团队培训，并强化了酒吧在社交媒体和社区的影响力。我相信， 在吧台后、社交媒体上和行业内保持可见度是非常重要的。当人们跟概念背后的那个人建立联结时，他们对酒吧本身的认同感也会更深。

所以，收入翻三番并非依赖某一款鸡尾酒，而是要构建一个完整的生态系统——产品、团队、品牌建设和客人的体验，共同朝着同一个目标努力。

DRiNK：你们现在这版酒单花了多长时间研发？研发过程中遇到的最大挑战是什么？

Marco：研发过程花了好几个月。最大的挑战在于它不只是创作出好喝的酒就够了，而是要 构建一个连贯的故事。我希望用泰国元素重新诠释国际经典鸡尾酒，又不会显得生硬或刻意。

初到泰国时，我还必须深入探索自己从未接触过的原料。掌握正确的使用方法需要时间、研究和反复尝试。与此同时，我必须了解本地人的口味——泰国客人真正钟爱的风味，他们对甜度、辛辣度、酸度及质地的感知方式。

另一个重要的挑战是打造几款能引发热议的鸡尾酒。这些招牌鸡尾酒必须足够独特，既能清晰表达我们的定位，又能让Bar Sathorn获得关注。

在纯正风味、创意表达与商业可行性之间取得平衡至关重要。泰国本土风味的特点是鲜明和层次丰富，但把它们用在鸡尾酒配方中需要精心建构。而在创意之外，我还要确保操作流程的稳定性—— 毕竟真正定义顶级酒吧的，是每晚都能呈现稳定品质的能力。

DRiNK：Bangkok Brunch应该是Bar Sathorn最出名的招牌鸡尾酒了。它是如何诞生的？

Marco：Bangkok Brunch的创作起点是 透过泰国本土风味与烹饪传统的视角，对经典血腥玛丽进行重新构想。我并非要打造一款厚重强劲的鸡尾酒，而是想要做一款以咸鲜味主导、却又清爽轻盈的鸡尾酒，真正捕捉曼谷早午餐体验的精髓。

我的灵感源自泰国最受欢迎的菜式之一：打抛（Pad Krapow）。我们将这道菜的核心元素——猪肉、泰国罗勒、辣椒和黑胡椒——转化为液体形态，再用咸番茄水、米醋和一丝香草的微妙气息来平衡风味，营造出意想不到的层次感。最终呈现的鸡尾酒在结构上令人倍感亲切，却拥有完全独特的滋味，以非常自然的方式将美食与调酒融合在一起。

至于呈现方式，我们用冰冻番茄取代了传统冰块。 把一整颗番茄放在杯中的设计视觉颠覆了人们的预期，冲击力极强且极具社交媒体传播力。但这不仅仅是美学呈现——番茄皮能有效阻隔液体渗入，使鸡尾酒始终保持冰凉口感而不被稀释，从第一口到最后一口都完整保留了鲜明浓郁的风味。

Bangkok Brunch远不止于一杯鸡尾酒。它是对泰国美食在杯中的玩味演绎，传统与创意发生碰撞，经典被巧妙重塑为专属于曼谷的独特风味。

DRiNK：最近你宣布了第二版酒单即将推出的消息。可以给我们一点小小的剧透吗？

Marco：它之所以叫做第二版（Volume 2），是因为我们延续了相同的理念——通过现代泰国视角重新诠释经典鸡尾酒。酒单概念始终如一： 以The House of Sathorn的历史底蕴和独特魅力为灵感去讲述故事。这座建筑历经了四段截然不同的历史，而在第二版酒单中，我计划从每个历史阶段挑选三至四款经典鸡尾酒，打造它们的2.0版本——在保留原始结构的同时，通过泰国本土原料、现代技法和当下视角进行重新演绎。目标是将过去与未来交融。

如果说第一版酒单明确了我们的定位，那么第二版就是进化——更深刻的叙事、更精湛的技艺、更成熟的理念表达。我们将继续通过新鸡尾酒来改良酒单，但始终忠于自己的核心理念：致敬经典，并赋予它们鲜明的泰国灵魂。

/ Marco和Nattawut

Marco的大师班直播

3月3日15:00-17:00