原创 安阳煎皮渣，五花肉炖出的软糯，蒜汁一浇灵魂就来了
“媳妇，今晚咱不做饭了吧，累了一天实在不想动。”“那吃啥？点外卖？”“别点外卖了，带你去个好地方，吃个咱河南特有的‘硬菜’，保证你没吃过！”我神神秘秘地拉着媳妇，开车直奔安阳老城的一家不起眼的小馆子。这皮渣可是安阳的一绝，出了豫北地区，你还真难见到正宗的。
这家店藏在一个老家属院的深处，门口挂着个破灯笼，进去是个小院子，摆了五六张桌子。老板是个热情的大婶，一见我们就招呼：“吃皮渣不？刚出锅的，还热乎着呢！”我们赶紧找位置坐下，不一会儿，一大盆冒着热气的皮渣就端上来了。这东西看着像凉粉，但颜色发灰，切成厚厚的方块，上面铺着一层焦黄的五花肉片，还撒着葱花和蒜末，热气腾腾的香味里带着一股独特的红薯淀粉味。
我给媳妇夹了一块：“快尝尝，这可是安阳人的命根子。”媳妇小心翼翼地咬了一口，眼睛瞬间亮了：“哎？这口感好特别！外面有点焦，里面软乎乎的，还有点Q弹，像吃年糕但又不粘牙。”我笑着说：“这就是皮渣的妙处，用红薯粉条煮软，剁碎了再和粉芡搅拌，上锅蒸成糕，晾凉了切块，再用油煎。”
正说着，老板娘拿着个小碗过来：“给，这是蒜汁，必须得蘸着吃！”我接过来一看，这蒜汁不是简单的蒜泥醋，里面还加了芝麻酱、盐和一点点香油，浓稠得很。把皮渣在蒜汁里滚一圈，放进嘴里，那股蒜香和芝麻酱的醇香瞬间炸开，完美地中和了粉条的寡淡。五花肉在煎的时候把油逼出来了，浸到皮渣里，每一口都油润润的，却一点都不腻，因为红薯粉本身吸油，把肥肉的油脂都吸进去了，只留下肉香。
媳妇吃得满头大汗，不住地点头：“真没想到粉条还能这么做，比炖菜好吃多了！”旁边桌的一个大哥听见了，搭茬说：“这算啥，安阳办喜事都得有这道菜，叫‘三下锅’，皮渣、丸子、酥肉一锅炖，那才叫香呢！”我们听得直流口水，赶紧又要了一份。
这一顿吃下来，盘子都被我们刮干净了。皮渣这东西，看着粗笨，其实特别考验火候，煎老了硬，煎嫩了散，这家店掌握得刚刚好。走的时候，我还特意打包了一份生的，准备回家自己煎。媳妇说：“以后别老想着吃大餐，这种土里土气的东西才最对胃口。”是啊，河南人的餐桌上，往往就是这些不起眼的食材，藏着最扎实的满足感。