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一方水土一方人，一方文化联古今。齐鲁故地山东乃孔孟之乡、礼仪之邦，这里有丰厚的历史文化遗存和浓郁的民情风俗。每年新年，悠扬的新年钟声从曲阜孔庙大成殿、泰山岱顶、济南灵岩寺、汶上宝相寺等地传来，一声声祝福，绵长地回荡。

至圣先师孔子灵光睿智润泽下的山东是中国著名的祈福之地：春节期间，看济南灵岩寺、聊城海会寺、济宁汶上宝相寺等各寺法会，祈求来年事事如意，更上一层楼；去曲阜孔庙、邹城孟庙、各地文庙祭拜，祈愿新年学业有成、蒸蒸日上；到烟台南山、临沂蒙山、潍坊青州云门山，祝愿老人“福如东海，寿比南山”。

流光溢彩的济南趵突泉迎春花灯会。

孔 府 过 年 品 风 俗

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2011年除夕，现存最古老、最完整的家庭过年模式——孔府过年礼仪，在孔子的出生地曲阜“复活”，这是新中国成立以来首次部分恢复孔府过年礼仪。与孔庙、孔林合称“三孔”的孔府，被尊称为“天下第一家”，以孔子为代表的孔氏家族历经2000多年，成为中国历史上传承最为久远的贵族世家，其过年方式自古就有着严格的礼仪制度。

由于孔府是世界文化遗产，一般活动都在孔府旁的阙里宾舍举行，这里曾是孔府“喜房”的遗址。除迎宾、过门槛、踩祟外，曲阜还恢复了包括内宅请安、兰堂试讲、过年服饰、写春联、贴门神、剪纸窗花、挂天灯、放鞭炮、大祭天地、祭祖等共26项孔府传统过年仪式。这些仪式分别要在孔府的仪门、客房、贵宾室、休息厅以及大堂孔子像前、钟楼、门厅等场所举行。

作为中国传统家庭的典型代表，孔府过年礼仪无疑是中国春节文化的一个缩影，通过在“孔府过大年”，感受典型的中国年味，唤起大家对春节更为朴素悠远的憧憬。

齐 鲁 新 春 文 化 游

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在泰山之巅，看新年朝阳腾空而出；在中国海岸线的最东端——成山头，看阳光照耀临海碣石，迎接新年的第一缕曙光；在“文化圣地”的山东中西部，拜圣人、登圣山，祈福迎祥过大年；在“黄金海岸”的海岛渔村，畅享地道的海上新年；在济南芙蓉街、青岛劈柴院、淄博周村古商城、枣庄台儿庄古城、潍坊青州古街、泰安老县衙古街等地，也都为百姓再现旧时新年景象，重拾悠远朴素的市井旧年味儿。

走 山 东，吃 鲁 菜

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作为我国古文明的发祥地之一，山东特色的孔府宴、山珍宴、海鲜宴等饮食文化颇有特点，鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和民风习俗有关。山东境内山川纵横，沃野千里，其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜居中国八大菜系之首，也是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝；胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色；孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂，以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

山东有最精美的鲁菜馆、最长的街宴、最具标准化的鲁菜美食节、最大的“枣山”、最大的烙煎饼鏊子、最大的餐桌、最长的香肠、最具情趣的“雪里红”糖球、最具特色的火锅宴、单体最大且数量最多的胶东花饽饽、品种最多且个头最大的观赏南瓜、最具个性化的礼品葡萄酒、最大花糕……

烟 台 祭 海 仪 式

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除了盛大的祈福活动，靠海的山东大地在农历正月十三（当地人俗称的“海生日”）锣鼓齐鸣，鞭炮震天，秧歌劲舞，渔民欢腾。这就是山东烟台人的“祭海”仪式，向大海虔诚祭拜，祈求风调雨顺，人舟平安，鱼虾满仓，丰收而归。铿锵的锣鼓，粗犷奔放、风趣幽默的大秧歌“粉墨登场”，传达着渔民最美好的愿望，也为新春送上最真诚的祝福。

几百年来，“祭海”早已不再是一种迷信的祭祀，而成为一种承载着浓郁渔家文化的特有民俗；祭海的形式、内容也由传统的祭神，而变为欢送渔民出海、预祝渔业丰收、敬畏海洋、感谢赐予、祈福平安的盛大节日。有人把它称为渔家的“狂欢节”。

“祭海”年年都有，当地人说，老一辈人一直流传。在当地文化部门申报山东省非物质文化遗产名录的一份材料上，记载着这样一段“渊源”——“海生日”祭祀风俗起源于明朝，到了清朝雍正十三年裁卫设县后，烟台的渔业生产比较发达，海上运输也比较方便。那时，渔民出海捕鱼时常遭遇船毁人亡的海难事件。一种海里有龙王的传说便开始流传，并认为每年正月十三日是海龙王的生日。

因此，渔民们为了祈求海龙王保佑人船平安，满载而归，每年正月十三这一天，家家拿着饽饽、猪头、鞭炮、纸香等祭品，到海边或龙王庙前祭祀，以求一帆风顺，年年有余。此风俗延续至今。

春 节 符 号 中 国 结

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临沂市郯城县红花乡为“中国结艺之乡”，而中国的编结技艺历史悠久，春秋战国时期，绳结即已摆脱实用的“羁绊”，把单独的结型和玉环、玉磺等组合成组佩来使用，视作祥瑞饰物，集装饰、寓意、比兴于一身；或者用于器皿的络纹装饰，以相对独立的审美姿态进入装饰领域。

明清时期，绳结技艺发展到更高水平，在轿子、窗帘、彩灯、帐钩、折扇、腰带、发带、花篮、项坠、香袋、荷包、烟袋等诸多日常生活用品上，都能看到绳结装饰。

今天，典型化的“中国结”蕴含源远流长、生生不息、吉祥平安的寓意，而且在融入现代春节过程中，创新增添了“五谷丰登”、“吉祥有余”的题材；在春节期间广为运用，不仅作为实物装饰悬挂，而且应用在春联、年画、“福”字图案中，切合喜庆情结，成为重要的春节符号。

布满春节装饰的正月十五元宵节，是狂欢的盛会。蓬莱阁庙会、庙岛显应宫庙会、济南趵突泉迎春花灯会、泰安岱庙灯会等流光溢彩，令人眼花缭乱。在山东过大年，感受纯正的年味儿，回味浓浓的齐鲁情。

本文节选自《文明》2012.01月刊