煎一锅沧源牛干巴，嚼出高原冬日的韧劲与鲜香
创始人
2026-02-12 16:32:17
0次
云南的天气，到了冬天就格外爽利。太阳明晃晃照着，风一阵一阵地刮，又干又冷。这样的风，正好吹牛干巴。沧源的牛干巴，是高原黄牛的肉，顺着纹路切成长条，抹了盐、辣椒和花椒，在屋檐下挂上一整个冬月。风吹日晒，水分一点点收干，肉的纤维紧紧锁在一起，颜色变得深红发亮。做好的牛干巴硬得像柴，但懂吃的人知道，那里面藏着一整个冬天的风味。
要把这块干硬的肉请上餐桌，最家常的法子就是油煎。先在案板上把干巴切成薄片，刀要快，斜着走，片片透光。太厚则咬不动，太薄又容易碎，半个硬币的厚度正好。切的时候，那股腌透的香就散开来，辛辣里透着肉干特有的醇厚。
铁锅烧热，淋一点油，不用多，牛干巴自己会出油。肉片铺进去，用小火慢慢逼着。起初还贴着锅底，不一会儿，边缘就开始蜷曲，渗出透明的油脂，滋滋作响。这时候香气彻底醒了，辣椒的燥、花椒的麻、盐的咸，全被热油勾出来，满屋子都是。煎到两面金黄微焦，赶紧出锅。
这一盘端上桌，是最配米饭的。干巴的边缘脆，中间韧，嚼起来丝丝缕缕，咸香麻辣一层层往外冒。空口吃也不觉得咸，只觉得香，香得扎实。若是懒得另做菜，索性把干巴切成丁，和土豆一起焖饭。土豆绵软，干巴咸香，油脂渗进米粒里，每一口都油润光亮。再简单些，蒸饭时在米上铺几片干巴，饭熟肉也熟，省事，滋味却一点不差。
相关内容
热门资讯
龙亭区公园哪个最好人气高
在开封龙亭区，公园众多，它们各具特色，承载着当地居民的休闲时光与游客们的游览记忆。究竟哪个公园最好且...
珍爱贵州，温暖同行！贵州珍酒在...
小年至，暖意浓。2月11日，“珍爱贵州・贵州珍酒与温暖同行”公益慰问活动走进贵阳市云岩区黔灵镇，为1...
暖心接站，回家过年！大同方特“...
春运启程，暖意随行。2月11日至12日，“熊出没”家族明星携手十二生肖萌偶现身大同南站，开展暖心接站...
诗画山东｜花灯璀璨 光影新潮 ...
齐鲁网·闪电新闻2月11日讯春节临近，齐鲁大地的夜空被悄然点亮。烟台黄渤海新区，骏马灯组形态各异，奔...
济南万象城惊现新玩乐地标，开业...
1月8日，由遥在LBE院线平台全力支持的「YUMO与梦说·VR探奇乐园」，在济南万象城聚场L1层正式...
丽江备足文旅大餐，多项惠民举措...
春节临近，丽江市文旅市场持续升温，全市正以丰富的文旅活动、实惠的景区政策和完善的服务保障，全力迎接春...
阿联酋航空广州—迪拜航线10月...
来源：滚动播报 （来源：北京商报） 北京商报讯（记者 关子辰 牛清妍）2月12日，记者从阿联酋航空获...
生态农场体验游受家庭欢迎
逃离喧嚣，走进田园：为什么生态农场体验游成了家庭度假新宠？ 在快节奏的现代生活中，许多家庭都在寻找...
福州526家非星级酒店承诺春节...
继泉州后，福州也开始对春节酒店涨价出手了。福州市商务局2月11日发布公告显示，为维护广大消费者权益，...
读城｜一张免费车票，带你体验满...
。 有人说，福州是年味浓郁的城市——这或许见仁见智，但福州一定是有“福”的城市之一。“有福之州”的...