央广网南宁2月1日消息（记者滕艳娇 实习记者毕傲雪）近日，南宁街头红灯笼高悬，年味渐浓。在广西旅游发展集团旗下的南宁饭店，前台电话铃声此起彼伏。“对不起，除夕夜的包厢已经全部订满了。”这样的回答，值班经理一天要重复无数遍。一街之隔的三街两巷，老字号万国酒家门店，“包厢售罄”告示也早已挂出，店长余晓玲表示：“包厢基本订满了，大厅还有少量的席位。”

距离春节尚有半个月，一场关于团圆宴的“席位争夺战”已悄然打响，火热程度远超往年。南宁市餐饮协会透露，截至1月中下旬，全市年夜饭整体预订率已超60%，核心餐饮企业包厢普遍告罄，预订高峰较往年提前了近三个月，“早规划、稳团圆”成为市民的普遍心态。

预订高峰前移 多元套餐适配不同客群

今年的年夜饭预订，不仅启动早，套餐结构也精准对接不同消费群体的需求。

南宁饭店的包厢预订12月初就被抢订一空，两个餐厅大厅的预订率也已达60%。在套餐设置上，1888元/桌的中档套餐占比达50%，最受三代同堂的家庭青睐；3888元/桌的高端套餐占比30%，主攻商务宴请与高净值家庭。

万国酒家则主打亲民路线，推出988元起的多档位套餐，人均消费80元起，丰俭由人。其核心客群以本地老主顾为主，不少家庭连续多年在此守岁，就为了那一口地道的邕城年味与非遗粤剧表演的仪式感。

记者了解到，10至12人的家庭包厢是今年的抢手货，不少市民因包厢满额，转而选择大厅拼桌。马年生肖的喜庆氛围，叠加市民规避订不到位的顾虑，共同催热了这场提前三个月的订座热潮。

文旅滋味交融 餐桌变身“小剧场”

今年的年夜饭，早已不止于舌尖上的满足，更成了一场沉浸式的文化体验。

南宁饭店将壮乡文化与文旅资源深度融合，打造“舌尖上的微文旅”。餐厅内，铜鼓纹饰的屏风、绣球造型的吊灯相映成趣，非遗文创产品展示区吸引着食客驻足。“我们把山歌表演和‘高山流水’饮酒礼搬进了餐厅，预订年夜饭的顾客还有机会获赠德天瀑布、桂林山水等景区的门票优惠。”南宁饭店餐饮部经理覃丽培介绍，一顿团圆饭，串联起了“餐+游”的双重体验。

南宁饭店陈设民族文创展露出浓郁桂韵特色（央广网发 南宁饭店供图）

在万国酒家，文化体验则透着浓浓的邕城味。骑楼风格的建筑自带复古风情，门口的铜墙画面复刻着老南宁的记忆，踏阶而上便是独具特色的万国小剧场。年夜饭期间，非遗粤剧轮番上演，金腿鸡茸宴、陈皮花雕醉鸭等传统年菜经过摆盘升级，颜值与风味兼具。“一边吃饭一边看戏，这才是老南宁的年味。”一位来订座的市民感慨。

万国酒家舞台上粤剧表演烘托出浓郁年俗氛围（记者 滕艳娇 摄）

万国酒家提前布置的年货礼盒区吸引食客打卡（实习记者 毕傲雪 摄）

鲜制坚守底色 舌尖安全看得见

面对持续升温的预订热潮，大多数餐饮门店把功夫下在了品质把控上。“拒绝预制菜”成为南宁今年年夜饭市场的鲜明标签。

南宁饭店建立起严格的食材溯源体系，与河池、桂林、柳州等地的农产品基地达成直采合作，瑶山鸡、荔浦芋头等特色食材实现“一物一码”溯源。为平衡出餐效率与菜品锅气，门店采用中央厨房标准化预处理，搭配煲仔保温技术，既保证了上菜速度，又满足了全家老小的口味需求。“食材新鲜是年夜饭的底线，我们坚决不用预制菜。”覃丽培指着食材验收单说道。

南宁饭店桂韵鲜制菜品陈列（央广网发 南宁饭店供图）

老字号门店则聚焦本土食材做文章。马山黑山羊、北部湾海鲜、广西果园白切鸡……这些带着乡土气息的食材，纷纷登上年夜饭餐桌。“本地食材的味道最地道，这也是我们吸引老顾客的秘诀。”店长余晓玲直言。

南宁市餐饮协会的调研显示，主打新鲜现制已成为行业共识，不少餐厅还推出药食同源的创新菜品，满足消费者“吃得开心、吃得健康”的双重期待。

健康理念入席 年味吃出“轻食感”

消费升级的浪潮下，健康、绿色的理念也正在重塑年夜饭餐桌。

“现在订年夜饭，不少顾客会主动问能不能少油少盐，素菜的比例也要高一些。”一家门店的订餐员告诉记者。南宁市餐饮协会的数据印证了这一变化：今年消费者对年夜饭的荤素搭配要求更明确，素菜占比不低于40%成为标配；清蒸、白灼等健康烹饪方式占比提升至60%，油炸、红烧菜品的点单率明显下降。

绿色餐饮的理念也深入人心。万国酒家在订餐时会主动与顾客沟通人数，推荐小份菜、拼盘菜，在兼顾宴席仪式感的同时，减少餐饮浪费。针对年轻群体和游客，门店还在一楼大厅设置了老友粉、烧卤拼盘等特色小吃组合，未来还将推出小吃套餐，让地道风味以更轻盈的方式呈现。

一桌热气腾腾的年夜饭，承载着国人对团圆的期盼，更折射出消费升级的新趋势。从“早订位”的抢座热潮，到“吃文化”的体验升级，再到“重健康”的品质追求，马年新春的南宁餐桌，正以多元的姿态，彰显着民生消费的蓬勃活力。