味觉记忆：刘和平/平锅甲鱼鸡
创始人
2026-01-27 10:30:18
0次

平锅甲鱼鸡

仔甲鱼1只（650克左右），三黄鸡350克，

红美人椒30克，蒜仔20克，鲜汤300克，

姜丁10克，料酒20克，香料油50克，

老油20克，自调香辣酱20克，盐适量，白糖少许，

生抽5克，老抽3克，味精、鸡精少许，花椒油5克

1 |甲鱼杀好，用开水烫皮，洗净，剁成块；

2 |鸡洗净剁成块，锅洗净烧热放香料油，下姜蒜炒香，下鸡块，甲鱼块炒开水份淋料酒，下酱料炒香，下鲜汤调味，烧入味；

3 |再放红美人椒，淋花椒油，老油出锅，装到平锅中，放香菜，点火即可上桌。

平锅甲鱼鸡

制作者：刘和平

刘和平工作照

刘和平服务的酒店：青岛市黄岛区重庆饭店

劉和平 香料 黃島 料酒 記憶 姜蒜 青島 鮮湯 姜丁 美人椒 老油 黃島區 紅美人椒 平鍋

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