岚山烧鸡的历史可追溯至北宋时期，其发展历程与当地文化、技艺传承紧密相连。

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追溯历史

据史料记载，北宋熙宁年间，苏东坡任徐州知州时，黄河决口，他率众抗洪救灾。当时徐州当地居民用祖传秘方卤制烧鸡慰问抗洪军民，苏东坡品尝后赞不绝口，挥笔写下“鸡美胁有味，肉尽骨留香”，并赐名“任氏元宝脱骨鸡”。这一事件成为岚山烧鸡历史的重要渊源，奠定了其早期的声誉基础。

岚山烧鸡的制作技艺历经千年传承，主要通过家族内部父子相传的方式延续。在传承过程中，工匠们严格遵循传统工艺，如选用放养草鸡、秘制卤料、多道手工工序等，确保烧鸡的品质和风味。尽管历经战乱和社会变迁，如明末清初的社会动荡和20世纪初的战乱，传承人仍通过密封保存秘方老汤、坚守传统工艺等方式，使技艺得以延续。

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地域特色

岚山地区地处沿海，拥有丰富的海洋资源和优质的农产品。烧鸡选用6个月至12个月龄的跑山鸡，肉质紧实、营养丰富。此外，当地盛产的海鲜、蔬菜等食材也为烧鸡的制作提供了丰富的调味选择，使其味道更加鲜美。岚山烧鸡色呈橘红色或金黄色，整鸡上桌，搭配淡黄色汤料，造型美观。它的味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，骨香浓郁，入口即化，香气扑鼻，是宴请宾客和节日酒宴上的必备佳肴。

在岚山当地，有“无鸡不成席”“开席先吃鸡”的习俗，烧鸡不仅是美食，更是情感和文化的载体，承载着当地人对传统节日、家庭聚会的重视与情感寄托。岚山烧鸡以其悠久的历史、精湛的工艺和独特的风味，成为岚山区乃至日照市的地域文化名片，展现了当地饮食文化的深厚底蕴。

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制作工艺

岚山烧鸡的制作首先是选择原料，一般选用6个月至12个月龄的跑山鸡，以公鸡为佳，确保鸡肉鲜嫩多汁。宰杀煺毛清洗完毕后，进行造型。整好形后，在鸡身上涂抹稀释的蜂蜜（或饴糖）水（水：蜂蜜（或饴糖）=1:1或者2），注意鸡头、鸡腿、翅窝、腿窝处要涂抹均匀。

上色后的鸡只晾干后，入170-180 ℃ 的热油锅中炸2-3分钟，炸至鸡皮呈金黄色时，捞出控油。油炸使用的油采用麻油，使用一段时间后要更换，否则油的质量会影响烧鸡的颜色和香味。将炸好的鸡摆放在锅内，加入食盐、白糖、味精和香辛料包卤制，加热煮沸后，控制火力保持微沸，继续煮，小鸡煮制1小时左右，大鸡煮1.5-2小时左右。捞出鸡后入桶或锅内加入老汤浸泡，浸泡时间3-4小时，使鸡充分入味，就制作完成了。

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