寻味酒泉

吃遍「敦煌」

敦煌的味道，从不是孤立的烟火，而是沉淀了千年的文化密码。当驼铃声穿越沙漠，当壁画在时光中流转，饮食作为文明的载体，早已将中原的温婉、西域的豪迈，揉进了每一道佳肴。在这里，每一口吃食都藏着丝路的故事，每一种风味都呼应着敦煌的过往，品尝的不仅是美味，更是一段跨越千年的文明交融史。

古今共鸣：驴肉黄面

“天上龙肉，地上驴肉”，这句俗语在敦煌，化作了驴肉黄面的极致演绎。黄面的制作堪称手艺的修行，以上等小麦粉融合沙漠碱性植物，经揉、撬、甩条等多道工序手工拉制而成，煮熟后泛着温润的淡黄色，入口筋道爽滑，越嚼越有麦香。搭配卤制得酥烂入味的驴肉，肉质厚实不柴，酱香醇厚，再浇上用驴肉丁、香菇、豆腐熬制的秘制臊子，汤汁浓郁，滋味层层递进。“敦煌八大怪”中“驴肉黄面门外拽”的说法，不仅形容拉面师傅的精湛技艺，更道出了这道美食深入市井的鲜活生命力，始终是敦煌人餐桌上的心头好。

见证交融：胡羊焖饼

若要找一道菜从饮食的角度体现丝绸之路文化在敦煌融合，胡羊焖饼必然是首选。这道菜的名字便自带历史印记，“胡”字点明了其源自西域的饮食基因，“羊”与“饼”则是中原与西北饮食的核心元素。选用本地肥美的羊肉，经腌制、煸炒后慢炖至软烂多汁，肉质鲜嫩无膻，只留纯粹的肉香；手工擀制的薄饼，薄如蝉翼却韧性十足，铺在羊肉之上一同焖煮，让每一寸面饼都充分吸饱浓郁的肉汁。出锅时，羊肉的鲜香与面饼的醇厚完美交融，面饼吸足汤汁后软糯入味，羊肉软烂脱骨，一口下去，仿佛能尝到千年前胡汉文化在丝路之上碰撞交融的鲜活滋味。

甜蜜传承：泡儿油糕

泡儿油糕源自唐代的“见风俏”，最初仅流行于宫廷宴席，后来逐渐传入民间，成为敦煌独有的传统甜点。其制作工艺极为考究，十八道工序缺一不可：以面粉搭配食糖、猪油制成水油皮，裹入胡麻油调制的油酥，反复擀卷醒发，才能做出层次分明的酥皮；内馅则以绵白糖、白芝麻、桃仁等细细炒制，冷藏定型后包入皮中，油炸时对油温与火候的把控全凭经验。成品色泽黄亮，表面布满密密麻麻的珍珠小泡，故而得名“泡儿油糕”。咬下的瞬间，酥皮簌簌掉渣，内里的甜馅温热流淌，甜而不腻，芝麻的香气与胡麻油的醇厚交织。

热气暖胃：羊肉合汁

在敦煌，唤醒清晨的，是一碗热气腾腾的羊肉合汁。这道地道的早餐，藏着敦煌人对抗大漠凉意的生活智慧。以慢熬数小时的羊汤为底，汤色奶白醇厚，鲜香味美，加入熟羊肉片、Q弹的羊肉丸子、筋道的粉条、吸汁的油豆腐与黑木耳，再配上敦煌特色的夹沙——两层鸡蛋皮包裹着羊肉泥炸制而成，口感外酥里嫩。最后撒上葱花、香菜提味，搭配现制的发面饼，将饼掰碎浸入汤中，吸饱汤汁的面饼绵软入味，一口汤一口饼，暖意从舌尖漫遍全身，瞬间驱散清晨的寒凉，开启元气满满的一天。

硬核“浇给”：敦煌羊头

古时驼队穿越沙漠，羊头因肉质紧实、饱腹感强，成为商旅补充能量的首选。如今的敦煌羊头，选用本地散养绵羊头，经浸泡去血、烈火燎毛、清水洗净后，加入花椒、八角、桂皮等十余种香料慢火卤煮数小时，直至肉质软烂却不散。食用时无需复杂工具，徒手掰开即可，羊脸肉软糯Q弹，羊舌细腻爽滑，羊眼温润入味，每一处都吸饱了卤汁的鲜香，毫无腥膻之气。搭配蒜泥、辣椒油调制的蘸料“浇给”，鲜醇中带着辛辣，越啃越香，尽显西北饮食的粗犷与实在。

解暑王者：杏皮水

这道敦煌独有的解暑饮品，以有着“敦煌水果之王”美誉的李广杏为原料，将杏皮去核后慢火熬煮，让杏子的酸甜滋味充分释放，再经过滤、冷藏，口感酸甜可口，杏香醇厚，极具本地风情。在炎热的夏日，逛完莫高窟、鸣沙山，喝上一杯冰镇杏皮水，酸甜的滋味瞬间驱散燥热与疲惫，解腻又解渴。如今，这杯承载着敦煌乃至酒泉夏日记忆的饮品，早已成为游客读懂酒泉烟火的重要符号，每一口都是阳光与土地的甜蜜馈赠。

来到敦煌，不必急于追赶景点的脚步。不妨放慢节奏，寻一家地道的小馆，点一桌融合了古今风味的佳肴，配上一杯酸甜的杏皮水。在舌尖的鲜香中，读懂丝路的繁华过往，感受文明的交融共鸣。毕竟，敦煌的魅力，不仅在壁画与沙漠，更在这一口口藏着千年故事的烟火滋味里。

监制：王 欢

审核：曹雪梅

编辑：陈 卓