朔风起,寒意浓,若说四季有属相,冬季定是属羊的。当城市披上冬装,人们的味蕾便开始渴望一场温暖而丰盛的慰藉。在玉溪,冬天并非蛰伏的季节,而是一场以羊肉为名的、热气腾腾的盛宴。
易门的冬日,是被一缕醇香唤醒的。这里的浦贝羊肉,早已不是寻常食材,而是一种地理的恩赐与时间的艺术。走进浦贝羊肉美食一条街,数十家风味迥异的羊肉馆聚于一堂,每一家都以其独门绝技诠释着羊肉的极致诱惑。因“羊全品齐”使得每位食客都能在这里找到属于自己的那份满足与惊喜。
羊全席选用本地散养的小耳朵黑山羊,肉质紧实不膻,从彝族先民的饮食智慧中传承而来的做法,将羊的每一处都化为惊喜:粉蒸羊肉裹着米面香,蒸得软糯脱骨,撒上炭火辣椒面更添层次;红烧羊排色泽红亮,酱汁牢牢锁住肉汁,入口鲜香味厚;麻辣羊血嫩滑爽口,油炸羊胸叉香脆带劲,就连凉拌羊蹄也辣得酣畅、嚼得弹牙,清汤羊杂更是鲜醇滋补。每一种技艺都发挥到了极致,将羊肉的每一分风味都展现得淋漓尽致。
若说浦贝羊肉是温婉的诗篇,那么新平哀牢山的黑山羊火锅,便是大地上豪放不羁的散文。在云雾缭绕的哀牢山深处,黑山羊如移动的墨点,攀爬于陡峭山崖,嚼百草,饮清泉,练就一身“钢筋铁骨”。这般生长的羊肉,肉质格外紧实弹牙,自带一股山野的清香与淡淡的奶香。
哀牢山的黑山羊火锅,吃的是一个“野”字与“热”字。火锅居中,汤底或许只用几段葱姜、几粒花椒,便激发出羊肉的本味。大块带皮羊肉在滚汤中起伏,皮糯肉香,饱吸汤汁。人们围坐一起,筷子在锅中交汇,话题与笑声随蒸汽一同升腾。窗外是哀牢山清冷的山风,屋内是近乎沸腾的满足。这既是山民对抗寒冬的智慧,也成了都市人向往的山林热望。
在玉溪的冬日语境里,羊肉早已超越食物本身。它是家人围炉时,长辈夹到你碗里那块最嫩的腿肉;是久别重逢的老友,在蒸腾锅气中情谊悠长的媒介;是异乡游子想起家乡时,舌尖最先泛起的那一抹温暖记忆。
冬风虽凛,人间正暖。这个冬天,不妨让味蕾循着暖意的指引,寻味玉溪。去易门,品一碗浦贝羊肉的细腻悠长;上哀牢山,赴一场黑山羊火锅的山水之约。在这里,你会发现,冬天最动人的属性,不止于羊,更在于那一桌桌因美食而聚、因温暖而笑的,鲜活人间。
这个冬季,玉溪属羊,温暖属你。