漫步淡水老街，很多年的非遗技艺的黄金酥丸在油锅中滋滋作响，金黄酥脆的外壳包裹着手工捶打的肉香；客家咸鸡粗盐腌制的咸香渗入肌理，皮脆肉滑间藏着淡水盐业的百年故事；连和饼家百年老铺里，五仁月饼的核桃与芝麻在舌尖绽放客家记忆；梅菜扣肉的醇厚油脂浸润着本地梅菜干，肥而不腻的温暖慰藉着游子乡愁；良井汤粉的柴火浓汤咕嘟翻滚，肉丸与猪手在碗中交织出最质朴的烟火人间。下面一起来看看惠州惠阳区淡水街道的美食地理吧！

一、黄金酥丸

惠阳区淡水街道的黄金酥丸是广东省惠州市惠阳区的传统客家名菜，以鲜香可口、外酥内嫩为特色，2015年被列入广东省第六批非物质文化遗产保护项目名录。黄金酥丸起源于清朝康熙年间，相传因“酥丸一对迎十丸”的招亲典故得名，至今已有300多年历史。其制作技艺在清朝乾隆年间已广泛流传，袁枚《随园食单》（1792年）中记载了类似做法。黄金酥丸是客家九大碗之一，常用于节庆或喜事，象征富贵圆满。裕华长富酒楼、康惠酒楼等老字号以该技艺闻名，传承人李伟坚通过收徒推广技艺至全国及东南亚。当地俚语称“吃一盘黄金酥丸，让人销魂”，是客家传统宴席常见菜肴，亦成为海外客家乡亲的乡愁象征。

二、客家咸鸡

客家咸鸡是惠州惠阳的传统客家美食，以粗海盐腌制工艺闻名，具有保存食物和风味独特双重特点。客家咸鸡起源于惠阳淡水盛产海盐的背景，最初是客家人用粗海盐腌制鸡肉保存食物的无心之作。后经改良工艺，将鸡煮熟后再腌制，既保留风味又提高效率，成为当地标志性美食。被列为惠阳区区级非物质文化遗产，传承人刘家荣代表该项目。

与盐焗鸡并列为东江名菜，但风味更接近白切鸡，保留鸡肉原汁原味。民间传说中被称为“外婆鸡”，带有地方文化故事。

三、茶果

惠阳区淡水街道的茶果是客家传统茶果，以糯米或粘米制成，常作为茶点食用，是客家人日常饮食的重要组成部分。茶果通常用糯米或粘米磨成粉或浆制作，外皮软糯，内馅多为芝麻花生等甜味馅料，现做现吃以保持口感。其中糍粑是茶果中受欢迎的代表，外皮雪白，馅料饱满，不粘牙。淡水街道的茶果制作常与社区活动结合，例如重阳节期间，社区会组织居民制作茶果并慰问老人。活动中，茶果不仅是传统美食，更承载着社区关怀。

四、云吞面

惠阳区淡水街道的云吞面是当地知名的老字号美食，以珍合云吞面店为代表，传承百年工艺，以皮爽滑、肉馅饱满、汤汁鲜香为特色。一碗云吞承载着三代人的坚守，是惠阳人记忆中的老味道。

五、客家喜粄

惠阳区淡水街道的客家喜粄是惠州客家文化中的传统节庆食品，以糯米、粘米为主料，配以黄糖、白糖蒸制而成，口感绵软细腻、香甜可口，具有黄、白、红三种传统色泽。2022年12月入选惠阳区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。圆扁状，直径约四寸，表面常印“囍”字或“寿”字。包含九道手工工序：选米、浸泡、磨粉、融糖、搅拌、发酵、捏团、蒸制、盖印。传统有黄（蜜蜡色）、白（凝脂色）、红（胭脂色）三种。婚嫁、祭祖、庆寿、乔迁等民俗活动必备，如婚嫁用双数“囍”字粄，祭祖用双倍“大喜粄”。

六、客家酿豆腐

客家酿豆腐是广东省惠州市惠阳区的传统名菜，属于客家饮食文化代表菜品，以豆腐为载体酿入肉馅、虾米等食材，需经过选料、泡豆、磨浆、点卤等11道传统工序制作。其选用盐卤豆腐为原料，肉馅需肥瘦相间的新鲜猪肉或鱼肉，制作过程不添加任何杂质。客家酿豆腐源于客家人南迁后对中原饮食的改良，以豆腐替代面粉制作类似饺子的菜肴。惠阳区淡水街道等地保留了最传统的烹饪技艺，尤以秋长街道茶园顺居村的叶氏家族为代表，传承至今。

七、客家九大碗

客家九大碗是惠州客家传统宴席技艺，以猪肉、鸡鸭等肉类与时令蔬菜为主料，包含九道核心菜品（如糖醋咕噜肉、卤鸭等），体现客家人对数字“九”的吉祥崇拜。2015年入选惠州市市级非物质文化遗产。

九大碗包含白切鸡、糖醋咕噜肉、卤鸭、发菜蚝豉、炒干鱿、大酥丸、油豆腐、虾米精丝、黄焖猪肉等九道菜肴，每道菜均有严格工序，如糖醋咕噜肉需炸制七道工序，卤鸭需炖煮30分钟以上。之所以叫“九大碗”，是因为“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。

八、客家大笼粄

客家大笼粄是惠州惠阳客家传统小吃，属于粤菜系，以糯米粉为主料，加入红糖、冰片糖等制成，是客家人逢年过节、祭祖、喜庆活动的必备食品。大笼粄源于中原客家先民迁徙至惠州后适应生存条件创造的独特小吃，现为惠阳客家民俗祭祀活动的必需品。其得名于用大蒸笼蒸煮的工艺，形状多为大圆形，寓意阖家团圆。

制作需10余道工序，包括浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶等，蒸制时间长达6小时。成品需贴红纸作为祭品或礼品。惠阳淡水及周边地区广泛流传，2022年被列入惠阳区第五批区级非物质文化遗产。创新造型如“鲤鱼”“金元宝”等，融入吉祥寓意。

九、客家娘酒

客家娘酒是客家传统黄酒，以糯米为主要原料，采用天然微生物纯酒曲发酵酿造，具有几千年历史。其特色工艺包括炙酒（用禾草高温火炙提升口感）和红曲调色，酒色红褐，含18种氨基酸，酒精度低（约10-15度），常用于产后滋补、节庆宴饮及烹饪调味。客家娘酒源远流长，有五千年的文化历史，经过九道严格的工序，才能酿出味美香浓、口感醇厚的客家娘酒。客家娘酒酿制技艺在2015年被列入惠州市非物质文化遗产。客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，俗称“送酒担”。日后如果媳妇生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。

在淡水街道，美食不仅是味蕾的狂欢，更是时光的馈赠。从非遗黄金酥丸的酥脆到客家咸鸡的咸香，从云吞的鲜甜到茶果的甜蜜，每一口都藏着客家人的温情与匠心。老街的烟火气里，藏着阿嫲叫的童年记忆，也飘着酒楼的三十年坚守。这里的美食，是舌尖上的乡愁，是记忆里的团圆，更是惠阳人用岁月熬煮的生活滋味。来淡水，让味蕾带你穿越时光，读懂这座城的温度与故事。

小伙伴们，以上就是惠州惠阳区淡水街道的美食地理的介绍，你喜欢吃哪一种呢？