蓝爷说品牌：呼市辣焙子，困在原地的遗憾
创始人
2025-12-04 18:19:52
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呼市辣焙子，为什么越来越不火了。就像现制奶茶赶走了香飘飘杯装奶茶一样，辣焙子如果再不升级，将成为街头被遗忘的小吃。
为啥呼市人天天吃的辣焙子，就是做不大？而陕西肉夹馍能催生出全国品牌，甚至火到上海排队？关键藏在这几个卡脖子的问题里。
首先是食材没升级。很多辣焙子还盯着低端油和面，加的东西虽好吃，但是看起来很不健康，食材没有保证，没跟上健康化、低脂化的消费趋势，自然吸引不了更广泛的年轻受众。
然后是品牌意识太弱，除了早年的土豆超人还在坚持，大多是小夫妻店，没有响亮的品牌名和定位都没有，怎么跟有辨识度的肉夹馍产业品牌比呢？
还有最核心的是模式太单一。现在的辣焙子基本困在早餐场景里，只卖个辣焙子、油旋。要是能学肉夹馍的组合逻辑，把焙子和羊杂汤、粉汤、酿皮搭成“呼市小吃套餐”，从单一早点铺变成连锁小吃店，才能跳出夫妻店的局限，真正走上台前，做大这个品类。
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