2025-10-24 13:34·含含美食家

运城作为晋南美食重镇，融合陕、豫、晋风味，小吃极具地方特色。以下是山西运城10大名小吃推荐，看看你吃过几种？

1.北相羊肉胡卜

运城北相羊肉胡卜是当地久负盛名的传统小吃，已有百年历史，被誉为“运城十大名吃”之一。其“胡卜”并非胡萝卜，而是指烙熟后切丝的死面饼，加入鲜美的羊肉汤中煮烩，再配以香油、葱花、辣椒等调料，口感筋道爽滑，汤鲜味浓，羊肉香而不腻。若到运城，北相镇的解家、建龙等老店被认为是正宗之选。

2.凉粉炒馍

凉粉炒馍是一道极具地方特色的晋南风味小吃，将Q弹爽滑的凉粉与香软有嚼劲的馍块一同翻炒，口感层次丰富，外焦里嫩的凉粉与吸满汤汁的馍相得益彰。调味多以酸辣为主，加入蒜蓉、醋汁和辣椒，开胃解腻，风味浓郁。这道小吃在运城夜市中十分常见，价格亲民，一碗约9元即可享用，深受当地人和游客喜爱。

3.闻喜煮饼

闻喜煮饼是山西极具代表性的传统名点，被誉为“饼点之王。其外皮裹满白芝麻，呈金黄色，酥松不皮，内馅软糯绵密，可拉出数厘米长的蜜丝，口感酥沙香甜、甜而不腻，蜂蜜与桂花的香气浓郁，越嚼越香。采用传统工艺制作，经炸、挂浆、滚芝麻等多道工序，选料考究，以蜂蜜、香油、白糖等为主，风味独特。作为省级非物质文化遗产和“山西八大名点”之一，深受当地人和游客喜爱，也是走亲访友的热门伴手礼。存放百日仍不变质，是老少皆宜的经典糕点。

4.稷山麻花

稷山麻花是山西运城稷山县的特色传统小吃，以其香甜酥脆、油而不腻、层次分明的口感著称。采用本地优质小麦粉、胡麻油等原料，经手工搓拧成三股辫状后炸制而成，色泽金黄，外形精致。传统工艺传承千年，讲究选料、拧花手法与火候控制，炸出的麻花“咔嚓”掉渣，麦香、油香交融，令人回味。当地人常作伴手礼或佐餐小吃，也有软麻花等不同口感选择。小编我表示“一吃就停不下来”“香到疯狂推荐，已被列入“稷山四宝”之一，深受本地人和游客喜爱。

5.新绛铜火锅

运城新绛铜火锅极具地方特色。它不同于涮煮的川渝火锅，新绛铜火锅是将酥肉、丸子、排骨、粉条、海带、豆腐、白菜等十余层食材层层码放，用木炭加热，高汤慢炖，汤汁浓郁，食材入味，热气腾腾，适合秋冬围炉共享。口感丰富，肉质鲜嫩，炸物香脆不腻，搭配山西老陈醋蘸食风味更佳，也可配烤馍夹辣椒，层次感十足。作为晋南传统美食，已有千年历史，曾是年节宴席上的重头菜，如今已成为日常受欢迎的暖身美味。

6.永济牛肉饺子

永济牛肉饺子是山西省永济市的传统民间小吃，已有百年历史，以皮薄馅大、汤汁丰盈、鲜香嫩滑著称。其独特之处在于选用晋南本地散养黄牛的后腿肉，肥瘦比例讲究“三肥七瘦”，搭配小茴香、花椒油等调料拌馅，不加过多配菜，突出牛肉本味。面皮采用高筋小麦粉，擀制时“薄如纸、韧如绸”，并采用“对对出”双皮同擀技艺，包成月牙形，久煮不破。

煮制时需“点三次凉水”，确保皮韧馅熟，出锅后常以运城老陈醋、辣椒油、蒜末调成蘸料，风味更佳。值得一提的是，永济牛肉饺子多为汤饺形式，体现晋南人喜食汤食的习惯，被称为“真正意义上的水饺。

7.运城大盘鸡

运城大盘鸡是当地极具代表性的特色美食，以新疆大盘鸡为基础融合本地口味改良而成，已成为运城饮食文化的重要符号。其核心特点是麻辣鲜香、汤汁浓稠，选用鸡腿肉与大块土豆炖煮入味，搭配手工制作的饸饹面或拉条子，面条筋道，吸饱汤汁后风味十足。鸡肉嫩滑不柴，土豆绵软粉糯，常配洋葱提味，整体口感层次丰富。

价格亲民，分量足，单人份普遍在15元左右，大份可供多人共享，性价比高。辣度可选，推荐微辣或中辣以更好体验其麻、辣、鲜并重的风味。部分店铺还提供摇滚炒鸡等地方变种，风味更浓郁。

8.万荣凉粉饸饹

万荣凉粉饸饹是一道极具地方特色的传统小吃，将晶莹剔透、爽滑清凉的豌豆凉粉与筋道有嚼劲的荞麦饸饹巧妙组合，形成独特口感。通常以凉粉垫底、饸饹铺面，浇上红亮的油泼辣子、酸香的米醋或柿子醋、提味的芥末及蒜水等调料，酸辣辛香，开胃解暑，深受当地人喜爱。

这道小吃在万荣县历史悠久，尤以荣河镇最为出名，已有百年传承，甚至被称为“非遗级”风味。夏日来上一碗，清凉爽口，是当地人公认的“续命神器。搭配一个热腾腾的宝井火烧，一冷一热，更是地道吃法。

9.晋南油酥饼子

南油酥饼子外皮焦黄厚膨，层次分明，口感香酥适口、脆而不碎、油而不腻，具有“层叠千折”的独特质感。传统做法采用饧面后擀薄卷起，经铁鏊烙制或炭火烘烤而成，刷花椒油更添风味。当地人常将其夹入卤肉、鸡蛋、青椒、腊肠等食材，搭配生蒜蓉食用，风味浓郁，是晋南早餐的代表之一。

10.枣蛋馍

运城枣蛋馍是一种具有地方特色的传统面点，外皮酥脆或软糯，内馅丰富，主要以红枣为主，搭配花生、瓜子仁、芝麻、红豆、麻花碎等食材，口感香甜，甜味多来自红枣本身的自然甜味，不腻口。部分做法中还会加入油酥，使层次更分明，有的版本也被称为“枣蛋葱花饼”或与圈圈馍并列作为当地经典小吃。小编我认为是运城值得尝试的特色美食之一。