近日，美国有线电视新闻网发布“全球50种最佳面包”榜单，中国烧饼（shaobing）赫然在列。这一次，是烧饼继2024年首次入选之后再次入选。

评选说明中表示，中国烧饼拥有悠久的历史传承，以面粉、水、盐等基础食材为原料，经揉制、发酵、烘烤等传统工艺精心制作而成，掰开烧饼表面点缀着芝麻的外皮，内里层次柔软分明，麦香醇厚浓郁，是融入中国民众日常生活、深入人心的经典饮食代表。

外媒这样描述它：“烧饼以其金黄酥脆的外皮、柔软筋道的内里，以浓郁香气征服了全球美食评论家味蕾。”

消息一出，不少网友纷纷表示：“中国光是烧饼种类，恐怕都不止50种……”

这么说，或许都有些保守……何止中国烧饼不少于50种，仅在面食大省山西，烧饼的品类就丰富到足以撑起一个“烧饼宇宙”——它们或酥脆掉渣，或软糯香甜，或咸香适口，形态不一，风味各异，共同编织出一幅千变万化的饼食地图~

山西“烧饼宇宙”：每个地方都有自己的饼? 01

听说，在山西每个地方都有自己的特色烧饼，而且每一块饼都裹着山西人的烟火日常，烙刻着岁月的绵长故事。

无论你钟情于何种形态、偏好哪般口味，都能在这里寻得与之完美匹配的那一款。

灵丘黄烧饼

「灵丘黄烧饼」，是大同灵丘县的传统特色小吃，由于饼是金黄色的，因此得名“黄烧饼”。黄烧饼源于清朝中叶，距今已有四百年的历史，其色泽金黄，薄如铜镜，香甜酥脆，油多不腻，咬一口就会口齿留香。

怀仁糖干炉

「糖干炉」是朔州怀仁当地的特色小吃，被誉为“闪塌嘴”。这款小吃糖分适中，甜而不腻，独特的中空“设计”更增添了一分神秘感，当你一口咬下，一不小心就会让你“闪”到。外皮金黄酥脆，内里却保持着柔软的口感，每一口都是满满的幸福感。它融合了甜与酥、脆与软，层次丰富，令人回味无穷。

清徐孟封饼

太原清徐县，有三种味道闻名三晋：一是山西老陈醋的酸；二是葡萄的甜；其三，便是孟封饼的香。

「清徐孟封饼」，观之色泽棕黄，食之绵软清甜。因产地孟封镇，大家都称之为“孟封饼”。与其他烤着吃更酥脆的饼不一样，孟封饼凉着吃更美味，特别适合天气稍暖时食用。

定襄黄烧饼

「定襄黄烧饼」，是山西十大特色名饼之一，已有200多年历史。黄烧饼饼胚均为纯手工捏制，是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子，配料采用当地极负盛名的神池胡麻油与窑头山天然蜂蜜等无公害原料调配而成。色深黄，内包擦酥料，皮面由面粉加食油、米粉、肥面和就。蜂蜜抹面，沾以芝麻。

直径约三寸，厚半寸，整体厚薄均匀，油而不腻，酥而不硬，软而不紧，甜而不淡，嚼而不粘，具有独特的香、甜、软、脆，以及利口等特点。

襄汾烧饼

说到烧饼，不得不提的就是临汾的「襄汾烧饼」。

襄汾烧饼制作历史源远流长，源于农耕、兴于古晋、盛于明清。20世纪90年代，襄汾县靠着“打饼子”谋生，走南闯北，发家致富。到现在，全县外出从事烧饼产业的人数达2万余人，遍及京、津、冀等全国十几个省区市。

现在，“襄汾烧饼”逐步形成油酥饼、千层饼、麻酱饼、椒盐饼、糖饼，夹蔬菜、鸡蛋、香肠、肉丝的夹心饼等系列产品，不断推陈出新，推动烧饼制作工艺、品质和口味持续提升。2023年5月，山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予襄汾县“山西烧饼之乡”荣誉称号。

霍州烧饼

「霍州烧饼」是临汾霍州传统的特色小吃，香味醇正，口感特别。

与其他烧饼不同之处是制作烧饼时，饼心内有茴香拌油盐。面饼擀好后，还要加盖一个“福”字印记，因饼里有小茴香佐料，所以可调中和胃，理气止痛。除供人们平时食用外，还是走亲访友的馈赠礼品。

稷山饼子

在山西“饼宇宙”里，运城的「稷山饼子」可以说是常年稳坐“人气王”宝座。

色泽金黄，层次鲜明。融麦香、芝麻香、葱香、油香等于一身，小心翼翼掰开烫手的饼子，表皮酥脆、内质软糯，夹上葱炒辣子、卤肉、鸡蛋、麻辣串、牛仔骨等，合上饼子一口咬下，酥脆与鲜香在舌尖绽放！

除此以外，更有原平锅盔、临县锄片饼、孝义火烧、闻喜葱花烙饼、长治红脸烧饼、芮城石子饼、高平里圪抓……每一块饼都是当地人心中那份难以割舍的味道。

一个比一个香！山西人咋这么会做饼？ 02

山西的饼做法多样，且每种都好吃，这当然得益于饼的原料本身足够美味。

在山西，独特的自然条件和传统的农耕文化，孕育了小杂粮独特的产品优势，素有“小杂粮王国”之称。作为全国优质小麦产区之一，山西中部和南部地区列入华北北部强筋麦区和黄淮北部强筋麦区。

以山西南部为例，运城地处黄河流域，被誉为冬小麦的黄金种植带，这里的小麦享受着充足的阳光和肥沃的土壤，加之黄河水的滋养，使得运城面粉质地细腻，麦香浓郁。用这样的小麦做出来的饼，绝对是最佳选择，没有之一！

除了土壤的先天优势，山西人制作饼的过程，也像极了一场“美食修行”，他们充分发挥了奇思妙想，煎、烤、摊、炸、烘、烙，“十八般武艺”通通上阵。

和面的时候，得像个化学家，精确地掌握水和面粉的比例；发酵的时候，得像个天文学家，细心地观察面团的变化；烤制的时候，得像个艺术家，对面的软硬度、剂子的分量、烘烤的时长等制作要点了然于胸，这样做出的烧饼才味正、脆香、色泽焦黄、外脆内嫩、后味特别香！

一块烧饼，是乡愁的味道 03

对于山西人而言，烧饼不只是面粉与水交融后一个小小的面团的成型，更是藏在日复一日中的生活况味，是烟火人间最质朴的注脚。

清晨，它是羊汤碗边最熨帖的搭档，酥脆咬开鲜香；中午，夹着卤肉的烧饼自成丰盛一餐，肉香裹着麦香直击味蕾；晚上，配着一碗金黄小米粥，软糯饼块浸润其中，让平凡日子都染上温暖的底色。

而对于那些远在他乡的山西游子来说，烧饼早已超越了食物本身的意义，化作剪不断、理还乱的乡愁，萦绕在心头，挥之不去。当他们在陌生的城市，与家乡味道不期而遇的刹那，思念便涌上心头。当那熟悉的面香在唇齿间散开，他们的心才仿佛找到了归宿

那块小小的烧饼，就像一条无形的纽带，一头连着故乡的土地，一头系着游子的心，让乡愁有了实实在在的着落。

来源：人说山西好风光