南京深巷寻鸭记：盐水鸭与鸭血粉丝汤的双重享受
创始人
2025-10-30 16:45:45
0次
在南京，流传着“没有一只鸭子能游过长江”的戏言。这座名副其实的“鸭都”，对鸭子的热爱已融入城市的血脉。要体验最地道的南京鸭味，不能只去大饭店，而需深入街角深巷，去寻味盐水鸭与鸭血粉丝汤这一冷一热、一雅一俗的双重享受。
盐水鸭，是南京鸭馔的招牌，更是金陵菜的头牌。它看似简单，实则制作工艺极为考究。其精髓在于“炒盐腌、老卤复、吹得干、煮得足”。用炒热的花椒盐细细揉搓鸭身，放入老卤中腌制，然后挂起来晾干，最后用微火煮制。整个过程不施酱油，不加任何色素，成品皮白肉嫩，肥而不腻。食用时斩块，肉质紧实，咸香入味，空口吃便已是无上美味，那股清雅的咸鲜风味，最能体现鸭肉的本真之味。
与作为冷盘硬菜的盐水鸭不同，鸭血粉丝汤是南京最接地气、最具烟火气的平民美食。一个小店，一口大锅熬着奶白色的鸭汤，旁边摆满了各种鸭副产品：滑嫩的鸭血、弹牙的鸭肫、脆爽的鸭肠、入味的鸭肝。客人点单，老板熟练地将粉丝在鸭汤中烫熟，捞入碗中，再抓取各种鸭杂，最后浇上滚烫的鲜汤，撒上香菜、榨菜，淋上辣油。吃一口粉丝，喝一口热汤，鸭血嫩滑，鸭肠爽脆，鸭汤鲜美，再佐以辣油的香辣，一碗下肚，酣畅淋漓，浑身舒坦。
从盐水鸭的精致典雅，到鸭血粉丝汤的市井豪迈，南京人用一只鸭子，演绎出了两种截然不同却又完美互补的生活态度，共同构成了这座六朝古都最鲜活、最温暖的日常滋味。
相关内容
热门资讯
2025“你好，北京”中轴雅韵...
中新网北京10月30日电 (记者 苏婧欣)2025“你好，北京”中轴雅韵活动30日在北京地安门文化体...
战局升级：酒店集团为何集体打出...
不知道大家有没有发现一个现象。以前我们出门住宿，要么选酒店，要么选公寓。但现在越来越多的酒店集团开始...
原创 泰...
最近准备去泰国玩的人，得把夜生活的攻略再整理一下啦。听说总理阿努廷出了个新规定，要是真的实施，去酒吧...
移动的“奇幻主题乐园”！全国首...
10月30日10时19分，“津旅时光号”从天津北站缓缓驶出，开往蓟州北站。全国首列以“奇幻时光”为主...
杭州千岛湖试行淡季优惠套票
千岛湖。淳安县委宣传部供图 中新网杭州10月30日电(王逸飞 杨奇)10月30日，杭州市淳安县官方...
进入最佳期！嘉善这里，好吃又好...
深秋时节 姚庄镇沉香村 千亩橘林迎来丰收 特色农产品沉香橘子 已进入最佳采摘期 沉香村南靠千亩沉香...
一顶鹰纹花帽盘活文旅文化新体验
清晨的那拉提河谷，阳光洒在草原上，微风拂过毡房前的彩旗。一位身着哈萨克族服饰、头戴帽檐缀着8只雄鹰刺...
甘肃华亭：莲花台绮丽风光无限美...
山河入秋，大地鎏金。走进国家级风景名胜区甘肃华亭关山莲花台，仿佛走进了五颜六色的童话世界——层林尽染...
东非草原大堵车，真是中国游客扎...
作者 | 郭鸿云 编辑 | Sette 十一假期已经结束许久，仍有一大批年轻人沉浸在美好旅行记忆里回...
老戏骨景区“打工”记：文旅新逻...
【文/观察者网 王勇 编辑/赵乾坤】 今年以来，明星与游客近距离互动已成为景区引流新手段，国庆假期...