脆到上头！广东尖椒月牙骨，软骨嚼着满嘴香
创始人
2025-10-28 18:02:58
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在广东家庭的餐桌上，一道镬气十足的尖椒月牙骨总能勾起满满的食欲。月牙骨是猪软骨上带着些许肉质的部位，因其弯弯形状得名，口感脆韧有嚼头；尖椒则提供了恰到好处的辛辣，两者在热力作用下碰撞出咸香微辣的滋味，既家常又惹味，是道非常下饭的菜。
制作这道菜不需要复杂工序，重在火候把握。准备月牙骨约300克，冲洗后用厨房纸吸干水分，切成方便入口的小块，加入少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制约十五分钟让其有个底味。尖椒四五根，根据承受辣度选择品种，洗净后去蒂切成小段，喜欢蒜味的可以备上几颗蒜瓣拍扁。
起锅烧热后倒适量油，油温升高时滑入腌好的月牙骨，中大火快速翻炒至变色且边缘微微焦黄，这时软骨会发出诱人的滋滋声。将月牙骨推到锅边，锅中底油里放入尖椒段和蒜瓣，煸炒至辣椒表面出现轻微虎皮纹并散发出香气，接着把月牙骨拨回中间与辣椒混合均匀。
淋入一勺生抽增鲜，半勺老抽上色，喜欢豆豉风味的还可以加入一小勺阳江豆豉增添层次，继续翻炒让酱汁均匀包裹所有食材。沿锅边烹入少许料酒激发香味，最后根据咸淡补少量盐或蚝油，翻匀后即可出锅。
整个过程不过十来分钟，关键要用旺火快炒锁住肉汁，同时让辣椒保持爽脆。成菜后月牙骨酱色油亮，入口脆弹而不硬，嚼起来满口肉香；尖椒既保留了清鲜又融入了肉的醇厚，辣而不燥。这道菜带着典型的粤式小炒风格——咸、香、脆、辣平衡得刚好，尤其那镬气是点睛之笔。
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