鸡爪这样炖才软糯不烂？江西辣卤的秘诀在这里
创始人
2025-10-13 20:07:00
0次
每当鸡爪在红油辣汤中咕嘟作响，闻到那霸道十足的辣香时，我总会想起赣江边的夜宵摊。老板娘总是一手叉腰一手颠锅，锅里火苗窜起半人高：“江西人吃辣，要的就是额头冒汗、鼻涕横流的痛快！”
* 主料：肥厚鸡爪500克（选指甲剪净的）
* 灵魂辣酱：干辣椒末2大勺、小米椒碎1大勺、江西米粉辣酱1大勺
* 卤料三剑客：八角2颗、桂皮1段、花椒1小勺
* 去腥法宝：姜片5片、料酒2大勺
* 调味关键：生抽3大勺、老抽1大勺、冰糖5颗（平衡辣味！）
鸡爪冷水下锅，加料酒、姜片煮沸后撇去浮沫，捞出冲凉。用剪刀在爪背划开深口（更易入味！），这样处理后鸡爪不腥且形态饱满。
热锅凉油，小火先放卤料炒香，再加入所有辣酱慢炒出红油。当厨房开始呛鼻子时，就是下鸡爪的最佳时机！
倒入鸡爪翻炒上色，加酱油、冰糖和没过食材的热水。煮沸后转小火焖40分钟，看到汤汁浓稠、鸡爪呈琥珀色即可。
开大火收汁，撒上小米椒碎和葱花。看！红亮油润的鸡爪裹着浓稠的辣汁，让人直咽口水～
第一次做这道菜时，我低估了江西辣的威力，呛得全家人打喷嚏。父亲却红着眼圈坚持吃完：“这辣劲，让人想起在江西插队时的青春！”如今这道菜成了我家看球赛的必备，辣到嘶哈吸气时喝口冰啤酒，竟是绝配。
* 辣度调控：干辣椒先泡水再炒可降辣增香；冰糖是平衡辣味的关键
* 软糯秘诀：焖煮时间决定口感：30分钟Q弹，50分钟入口即化
* 保存妙招：卤汁可冷冻反复使用，越陈越香
江西辣鸡爪的魅力，在于它用最直白的辣味冲击，带来最酣畅的味觉体验。今晚不妨炖上一锅，让火辣的滋味点燃你的味蕾吧！
相关内容
热门资讯
安乐死也不给中国？加拿大养不起...
加拿大尼亚加拉瀑布边上的马林乐园快撑不住了，手里还有30头白鲸没人管，园方直接放话，说要是政府不给钱...
机票大跳水，暴跌近90%！网友...
国庆中秋假期刚过，不少小伙伴发现节后机票价格“大跳水”，不少航线降幅近90%，适合“捡漏”错峰出游。...
泰国市场拓展初见成效，百余名国...
10月12日，随着“曼谷-恩施”常态化包机航线的开通，重庆酉阳迎来了泰国精品旅游团，百余名国际游客抵...
第四届扬州房车露营文化节圆满落...
金秋十月，丹桂飘香，扬州陈集房车小镇再次成为全国房车爱好者的焦点。以“美好旅居，驿路同行”为初心，2...
福建永定：土楼滑翔伞基地成新晋...
连日来，位于福建省龙岩市永定土楼大溪滑翔伞基地迎来客流高峰，来自全国各地的游客齐聚于此，在蓝天白云间...
男子徒步南太行山坠崖，还在搜救...
据封面新闻消息，10月12日，多名网友发帖称，一名驴友在穿越南太行山徒步路线时，途经八里沟老龙口瀑布...
漂流景区升级改造策划规划与设计...
一、漂流景区的升级痛点：体验与运营的双重瓶颈 对漂流景区而言，升级改造不仅是设施的更新迭代，更是突...
四川乐满园主题乐园票务系统管理...
启点创新乐满园主题乐园票务系统：智领全场景，畅享新体验 在文旅产业数字化转型的浪潮中，启点创新乐满园...
旅界达人丨马南从舞台到镜头 他...
今年9月，“请进来”——魅力明珠·乌鲁木齐行活动圆满落幕。在这场国际文化交流盛会上，新疆旅游达人马南...