国庆、中秋美食系列——来同和居品“盘中满月”三不粘
创始人
2025-10-06 17:35:39
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中秋节一轮圆月当空，同和居的餐桌上，点击率最高的则是“盘中满月”三不粘，在中秋双月相映成趣。
始创于清道光二年即1822年的同和居，是北京历史悠久的鲁菜中华老字号，其名取自“同怀和悦”，主营山东福山帮菜肴，曾是京城“八大居”之首，溥杰曾为其题写匾额。
创建之初，同和居只是家平民餐馆，直到民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不粘等宫廷名菜使同和居有了名气。
同和居厨师介绍，镇店名菜三不粘是用普通原料即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后，置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300至400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如满月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。
值得一提的是，同和居以经营山东风味菜肴遐迩闻名，以善于烹制海味、河鲜而著称。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法，菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等特点。除了三不粘以外，代表菜品还有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤等。
文字：江帼涓
图片：北京华天
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