国庆、中秋美食系列——来同和居品“盘中满月”三不粘
创始人
2025-10-06 17:35:39
0次
中秋节一轮圆月当空，同和居的餐桌上，点击率最高的则是“盘中满月”三不粘，在中秋双月相映成趣。
始创于清道光二年即1822年的同和居，是北京历史悠久的鲁菜中华老字号，其名取自“同怀和悦”，主营山东福山帮菜肴，曾是京城“八大居”之首，溥杰曾为其题写匾额。
创建之初，同和居只是家平民餐馆，直到民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不粘等宫廷名菜使同和居有了名气。
同和居厨师介绍，镇店名菜三不粘是用普通原料即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后，置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300至400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如满月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。
值得一提的是，同和居以经营山东风味菜肴遐迩闻名，以善于烹制海味、河鲜而著称。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法，菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等特点。除了三不粘以外，代表菜品还有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤等。
文字：江帼涓
图片：北京华天
相关内容
热门资讯
【逐光而行 平安相伴】暑假来啦...
暑假即将到来 在欢度假期的同时 也要特别注意安全问题 贵州公安交警提醒同学们 注意规避假期出行风险 ...
额尔齐斯河畔的时光回响：阿勒泰...
额尔齐斯河畔的时光回响：阿勒泰四季漫游与深度体验指南 阿勒泰，这个名字在哈萨克语中意为“金山”，它并...
原创 印...
在漫长的人类文明长河中，文化本应如同繁星般交织闪耀，呈现出多姿多彩的面貌。正如黑塞所言：在这富有历史...
玉溪元江：探寻傣家风情，“醉美...
傣韵古寨，风情万千。打炭村位于元江县红河街道桥头社区，是一个傣族民俗特色旅游村。村庄古树环绕、傣韵悠...
秘境墨脱：山河有真意，踏险见初...
品名篇佳作，观世间百态，享人文情怀 图文/计毅彪 总编辑/方孔 【原创作品，未经允许，不得随意转载】...
莲华飞瀑刷屏！邂逅垛庄百里山水...
这个夏天，垛庄镇凭借山间飞瀑火爆出圈！ 短视频账号“ @游趣山东”用短短十余秒镜头，定格下黄沙埠莲华...
什么是文旅舆情监测系统？看懂旅...
在文旅行业数字化管理不断深入的背景下，“文旅舆情监测系统”这个词越来越多地出现在景区管理和政府监管的...
深圳锦绣中华59天夏浪民族狂欢...
7月4日，深圳锦绣中华2026夏浪民族狂欢节正式启幕。活动以”清凉一夏，一起浇个朋友”为主题，围绕泼...
机票最佳捡漏期来了！暑期多地机...
7月1日，2026年暑运正式开启。平台数据显示，近一周暑期机票预订量环比大增1.2倍，本周末（7月4...
“请给他们狠狠加鸡腿！”一面锦...
“请给他们狠狠加鸡腿！”一面锦旗点赞丽江暖心服务 山水丽江，最美不止风光，更藏着不期而遇的温暖。近日...