网上有一种非常流行的“蒸菜”

真的强烈推荐大家试试～

图片来源：某社交平台截图

蒸菜，本是河南的著名菜肴，河南人本着“万菜皆可蒸”的原则，硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”。其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统。

春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……

蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是，它还非常健康营养。

01

蒸菜的营养素保留相对完整

蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪。低温有助于保护菜肴中对热敏感的营养素。有研究显示，蒸菜的维生素C保留率高达90%以上，远高于水煮（大约60%）。

不仅像维生素C这样的水溶性营养素保留率更高，对于胡萝卜素这样的脂溶性营养素，蒸菜的保留率也比油炒胡萝卜丝的保留率更高。这得益于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，阻挡了高温和氧气对胡萝卜素的破坏。

02

蒸菜无油少盐，降脂降压

蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。因此，想要控制血脂或预防肥胖的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜。

由于蒸菜对食材本身风味的保留更完整，因此即便少用或不用食盐、酱油等调味，也能获得不错的口感。这就在一定程度上减少了食盐、鸡精、味精、酱油、蚝油等含盐调味料的摄入，对控制血压有帮助。

03

蒸菜“翻车”了？可能是这几个原因

蒸菜的制作非常简单：蔬菜＋面粉或杂粮粉——蒸——蘸醋蒜调味汁。不过对于新手来说，有时候也免不了“翻车”的情况：

• 蔬菜选得不合适

虽然“万物皆可蒸”，但也不是哪种菜蒸出来都好吃。在绿叶菜的选择上，应选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。

• 裹粉的量少了/多了

为了避免水分太多蒸出来的菜成坨，裹面之前，一定将蔬菜叶上的水分控干。

要注意裹粉量的把握。裹粉的量太多，会使蒸好的菜粘在一起，口感不佳；裹粉的量太少，菜叶会直接接触蒸汽，发黄、发软。所以，在裹粉的时候一定要遵循“少量多次”的原则，用翻拌的手法，让菜叶、菜丝均匀地裹上一层薄薄的普通面粉或玉米面粉。

• 蒸的时间长了，关火没立刻出锅

将拌好的菜放进蒸锅，注意要铺平，且最好是铺薄薄一层，不宜太厚，否则不容易蒸熟。蒸菜一定要全程用大火蒸，叶子菜一般大火上汽后蒸4至5分钟就可以，胡萝卜丝、土豆丝一类可以延长1至2分钟。

时间一到，应立即关火出锅，以防关火后蒸汽水回流打湿蒸菜；出锅后最好及时将蒸菜用筷子抖散、晾凉，这样能防止在冷却的过程中结块成团。