广东醋浇肉，简单食材碰撞出美味奇迹！_旅游

广东醋浇肉，简单食材碰撞出美味奇迹！

创始人

2025-09-25 02:29:01

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广东醋浇肉是一道充满家常风味的菜肴，以其酸甜适口的酱汁和软嫩的肉质深受许多家庭的喜爱，它的味道层次很丰富，醋的酸香能够很好地激发食欲，而肉的醇厚又带来了满足感，两者结合在一起，形成了一种平衡而诱人的风味。

制作这道菜，通常选用猪里脊肉或者带有少许肥膘的五花肉，前者口感更嫩滑，后者则更香润。将肉切成适口的薄片或小块，用少量的盐、料酒和少许淀粉抓匀，腌制片刻，这样既能去腥，也能让肉质更加滑嫩。接着准备酱汁，这是这道菜的精华所在。碗中倒入适量的广东米醋，这种醋酸味柔和，带着淡淡的甜米香，比一般的陈醋更显醇和。再加入适量的生抽提鲜，老抽上色，以及稍多一点的白糖，糖的用量可以根据个人对酸甜口的偏好进行调整。最后加入少许清水和淀粉，搅拌均匀备用。

锅里放油烧热，将腌好的肉片下锅快速滑炒，看到肉片变色、表面微微发黄时就可以先盛出来。用锅里剩下的底油，放入几片生姜和几段葱白煸炒出香味，如果喜欢，也可以加入一两颗拍散的八角，增加一丝复合的香气。之后将之前炒好的肉片重新倒回锅中，紧接着把调好的酱汁再次搅拌一下，沿着锅边淋入。酱汁遇热会迅速变稠，这时要快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上酱汁。整个厨房会弥漫开醋遇热后产生的独特酸香气，非常开胃。看到酱汁收得浓稠明亮，紧紧包裹在肉片上时，就可以关火出锅了。

成品的醋浇肉，色泽红亮油润，酱汁黏稠度恰到好处。夹起一块放入口中，最先感受到的是那股扑鼻的醋香，紧接着是酱汁的咸鲜与酸甜，咀嚼之下，肉的软嫩口感和醇厚肉香在酸甜味的衬托下显得格外突出，丝毫不会觉得油腻。这道菜非常下饭，浓郁的酱汁拌在热腾腾的白米饭里，能让人不知不觉多吃一碗。

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