带皮牛肉，鲜嫩弹滑，越嚼越香，是江西安福的一道特色名菜。它肉质紧实却不失柔嫩，牛皮弹糯、入口香醇，浓郁汤汁浸润其间，热腾腾的香气扑鼻而来，叫人越吃越馋。它从赣中深山一路香飘四野，凭借独特口感成为赣味中一张响当当的风味名片，逐渐走进千家万户，征服了无数食客的味蕾。

烹制后的安福带皮牛肉色泽红润、肉质鲜嫩，牛肉原香与多种香料完美融合。尤其连皮烹制，牛皮如琥珀般晶莹，入口

Q弹劲道，富含胶原蛋白，既美味又养颜。其制作工艺讲究，极大保留了牛肉的原汁原味，让人品尝到地道淳厚的牛肉风味。

安福带皮牛肉做法多样，其中尤以干锅最为经典，也最深入人心。一锅热气腾腾的干锅带皮牛肉端上桌来，香气四溢，牛肉带皮软糯中带着嚼劲，香辣入味，是当地餐桌上出镜率最高，也最让人回味的一道风味。

要做好这道干锅带皮牛肉，调制牛肉是关键一步。原料必须采用山区纯天然牧草喂养、年龄不超过五岁的健壮黄牛。这些黄牛在自然环境中生长，肉质鲜嫩、营养丰富。制作时，首先将精选的带皮牛肉切割成适当大小，接着用清水反复冲洗，去除血水与杂质。随后放入大锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶等多种秘制香料，慢火炖煮数小时。炖煮过程中，需严格控制火候与时间，使牛肉充分吸收香料的味道，同时保证肉质的鲜嫩与口感。炖煮完成后，将牛肉捞出晾凉，再进行精细的切块处理。

接着，将调制好的带皮牛肉切成薄片，待用；锅内烧入底油，放入蒜蓉、豆瓣酱、辣酱、带皮牛肉专用酱等一同爆香；再倒入切好的带皮牛肉，快速翻炒；加入洋葱、青椒等食材，再次翻炒；片刻之后，加入适量料酒，小火慢炖。出锅后的牛肉香辣浓郁，皮滑肉嫩，让人回味无穷。带皮牛肉不仅可作干锅热炒，也可作为火锅主料，尤其在秋冬时节，一家人围坐共享，暖意融融；或切片与黄瓜、胡萝卜凉拌，清爽开胃，成为餐桌上的一道亮丽风景。

说起这道风味独具的带皮牛肉，它的诞生源于安福县严田镇一对父子的创新与巧思。

2000年，张桂全结合本地黄牛的肉质特点，首创带皮牛肉菜式，很快在当地传开。其子张亮看中商机，于2005年创办公司，逐步建立起集肉牛养殖、屠宰加工、食品生产于一体的产业链。

在安福，带皮牛肉不仅是家常美味，更承载着深厚的乡土情感。无论是家庭聚餐、节庆宴席，还是朋友小聚，总少不了它的身影。本地餐馆多以其为招牌，吸引游客专程前来品尝。许多在外打拼的安福人，也对这道家乡菜肴念念不忘，每次回乡总要吃上一顿，以慰藉浓浓的思乡之情。安福带皮牛肉，正以其独特魅力，持续在赣鄱大地乃至更广阔的舞台上，传递着江西风味的光彩。

来源

：江西宣传

作者单位：

安福县委宣传部