日前，正阳楼、凤凰园、茶厂肠等“老字号”落户中央大街。至此，中央大街上已有37个老字号和非物质文化遗产商业主体。

当百年老字号邂逅文旅消费升级浪潮，融合创新就成了老字号破圈新生的重要法则。从老厨家打造饮食文化博物馆到秋林格瓦斯建立百年文化馆，从华梅西餐重新装修到世一堂开拓新空间，中央大街上的“老字号”正以“品牌＋旅游”的融合发展方式，创新发展，让“老字号”品牌店成为城市文旅新地标。

建“博物馆”讲老字号故事

老字号是口碑的象征，更是一个地区珍贵的文化资源和历史记忆。

如何生动展示老字号的文化价值，讲好老字号的故事，一些落户在中央大街的“老字号”建起博物馆等文化展陈空间，讲述自身历史和文化传承故事，不仅提升了品牌的文化附加值，更凸显了老字号在文旅融合、文创开发领域的商业潜力。

周末的秋林格瓦斯百年文化馆，人头攒动，现酿格瓦斯柜台前排起长队。市民游客一边品味秋林格瓦斯的独特味道，一边欣赏文化馆展陈。“中央大街是如何形成的？”“面包石的由来”“秋林公司是何时成立的？”占地210平方米的文化馆内共设置了五个板块的展陈，每一部分都很吸引人。“来文化馆的游客基本上都要驻足观看展陈，尤其对老照片很感兴趣。店里三名专职讲解员，只要客人有讲解需要，就会立刻提供服务。”文化馆讲解员李杰告诉记者。商业与文化相融合，让“老字号”获得极大的收益，成为秋林格瓦斯在全市布局的百余个店铺中销量最高的一家。

老厨家是龙江老字号、哈尔滨百年传承老店。其获评黑龙江省非物质文化遗产的滨江官膳传统厨艺，以及诸多地道美味菜品，彰显着哈尔滨中西合璧、南北交融的魅力。2024年，老厨家第四代传承人郑树国在位于中央大街西三道街的老厨家旗舰店打造了一处城市饮食文化博物馆，让游客在品尝美食的同时，沉浸式了解“老厨家”历史传承。记者日前走进博物馆，馆内陈设布置考究，展品包括清末时期家族传承下来的老牌匾、老餐具、老菜谱，以及中国首个转桌、80年前油炸冰棍的设备等。“旗舰店共1800平方米，其中博物馆的展示空间达到了500平方米。”郑树国告诉记者，在中央大街这样寸土寸金的地方，企业肯定是希望能获取更多的商业价值，但是我们从长计议，考虑到底蕴深厚的老字号想突破难题，首先要建立文化认同，品牌才能有市场，因此老字号建设博物馆意义深刻。一方面，展示老字号的发展历程、产品制作过程和品牌故事，让越来越多的年轻人了解老字号，激活老字号的创新动力。另一方面，老字号也是文化传承的重要平台。通过丰富多彩的展览、互动体验和教育活动，老字号博物馆为年轻人提供了学习传统文化和技艺的空间，增强了他们对中华优秀传统文化的兴趣和认同感。

文商旅融合，突破传统经营边界

冰糖在锅中慢慢融化成琥珀色，与五花肉完美融合，一盘晶莹剔透散发出诱人香气的红烧肉跃然桌上，令人垂涎欲滴。“这味道太正宗了，太好吃了。”围观顶级大厨现场制作的客人纷纷竖起大拇指点赞。

每个月初，老厨家四代传承人郑树国都要举办一场厨艺文化沙龙，亲自传授老厨家特色菜的做法。报名参加沙龙的除了老厨家的“铁粉”，也不乏一些爱好美食的年轻人。“锅包肉、红烧肉、家常凉菜，这些家常菜在大厨手下确实不同凡响。”多次参加的文化沙龙的市民李想说，她学了几道拿手菜，厨艺提高了不少，现在约亲朋好友吃饭就到“老厨家”，有一种回家的感觉。

当下，中央大街上的老字号品牌纷纷突破传统经营边界，打造全新消费体验。他们利用互动性与社交属性的新消费场景，构建起游客和老字号间的情感连接，增强了消费黏性，推动老字号与现代生活深度融合。

位于中央大街西十道街上的世一堂药店始建于清光绪二十九年，是哈尔滨第一家国药店。记者走进世一堂药店，其自制的多种“镇店之宝”摆放在一楼显眼位置，知名中医专家坐诊看病。“我们将在二楼开辟中药文化新空间，打造‘健康+’多元场景，让市民游客多多了解我们药店的历史和特色。”世一堂药店店长单昌璐说，凭借地处中央大街的优势，药店不断突破传统医药服务边界，以药店为空间载体，以诊所为专业支撑，以中药为创新方式，让消费者购药之余，还可以体验“趣药店”中药文化新空间。

传承创新，老字号焕发新活力

坐落于哈尔滨中央大街112号的华梅西餐厅，以其独特的建筑风格和悠久的历史背景吸引着无数食客。砖红色的外墙与墨绿色镂空铁艺相映成趣，阳光穿透明亮的玻璃窗，使得金色雕花装饰熠熠生辉，尽显复古与浪漫的交融。

对哈尔滨人而言，华梅西餐厅不仅是一家餐厅，它承载着更多的历史与文化意义。在物资匮乏的年代，这里曾是人们向往美好生活的浪漫地标，能在这里享用一餐俄式大菜，是无数人的梦想。如今，华梅西餐厅作为商务部认证的第二批“中华老字号”，其“华梅”商标已成长为中国驰名品牌，其出品的沙一克面包更是被中国饭店协会收录至《地标美食名录》中，烤奶汁桂鱼、沙拉拌香鸡等招牌菜品荣获“中国名菜”殊荣。华梅西餐厅以九十余年的坚守，将每一道菜品都酿成了传世经典。

华梅西餐厅并没有固守传统，而是不断创新。“在传承经典俄式西餐菜点的基础上，充分结合现代人的口味偏好与健康需求，对菜品不断进行改良与创新。”华梅西餐厅董事长冯平说，针对传统菜品高热量的问题，餐厅推出了低热量的俄式沙拉等系列美食；还首创了奶汁扣辽参、罐焖肉宴饺、烤番茄里脊等独具特色的菜肴，为食客们带来全新的味觉享受。华梅西餐厅还在各大专院校招聘具有专业素质的服务员，提升老牌西餐厅的服务品质。

中央大街上汇聚了众多老字号品牌，在坚守传统技艺的同时，纷纷针对当下消费习惯改进产品、服务和营销模式。例如，老厨家推出了小份菜、外卖服务等新品项；塔道斯西餐、东方饺子王等则通过线上直播等形式进行品牌推广和产品销售；大罗新、正阳楼、凤凰园等免费为游客邮寄……这些创新举措不仅提升了老字号的市场竞争力，也为中央大街的消费市场注入了新的活力。

更迭与焕新：从“老字号”到“国潮尖货”

诞生于1959年的“大白兔”品牌，凭借纯正的奶味和浓郁的奶香，成为陪伴无数中国人成长的美好记忆。“大白兔”集“中国驰名商标”“中华老字号”等荣誉于一身。今年夏天，这一拥有超过60年历史的上海老字号品牌，将东北首个旗舰店落户中央大街。虽说是“老字号”品牌，但其时尚设计让产品变得更加时髦，年轻人直呼“这是懂我的老字号”。

记者在“大白兔”中央大街店看到，深耕糖果品类的“大白兔”在经典牛奶口味外，还新开发了多种口味以及其他糖果类型。大白兔巴旦木太妃糖和花生太妃糖，以太妃丝滑包裹坚果醇香；大白兔花生脆牛轧和软牛轧，以相异口感引出绵甜奶韵；大白兔棒棒糖，以浓缩果汁营造多重口味。IP联名通过跨界合作的方式，将“他品牌”的时尚、潮酷与老字号的文化底蕴相结合。大白兔与光明乳业、乐事、气味图书馆跨界合作，推出奶糖雪糕、奶糖味薯片，让奶糖也有了“新”滋味，老字号也“潮”了起来。糖果以外，“大白兔”还将经典形象融入帆布袋、保温杯等衍生品，把温情传播到日常生活的各个方面。

在年轻消费者看来，老字号传递出的时尚态度，这些创新产品很懂他们的心思。“这些精美的礼盒和特殊口味的糖果，特别适合社交场合，能一下子拉近和别人的距离。”大学生消费者邬倩倩说，“而且它们都有自己的故事，能带来记忆的，除了味蕾的满足，还有掌心的治愈。”

站在这条百年老街回望，一千余米的距离，百年老字号的醇厚底蕴、国潮文创的时尚表达、文商旅融合的使命感在此交织，共同构成了中央大街独特的消费生态。传统与现代在这里完美融合，在传承中创新，在创新中发展，让历史文脉与当代生活相得益彰。

来源：哈尔滨新闻网

侯力维 记者：刘姝媛 文/摄

编辑：姜学峰