晋城，位于山西省东南部、晋豫两省交界处，史称“河东屏翰、中原咽喉、三晋门户”。晋城还是“神话之乡”，神农尝百草、舜耕历山、商汤祷雨、愚公移山等美丽传说的发生地。除了悠久的历史和文化底蕴，晋城还有着丰富多样的美食文化。

在晋城还有一碗碗让人垂涎欲滴的面食值得我们品尝，如肉丸方便面、饸饹面、卤面、撅片、扯面、汤面和馔面等。这些面食不仅口味独特，而且价格亲民，非常受晋城当地人和来往游客的欢迎。下面就来盘点一下晋城十大名面，打卡晋城，不容错过的美味！

饸饹面，晋城遍地几乎都是饸饹面，如清汤饸饹、酸菜饸饹、火锅饸饹、砂锅饸饹、杂酱饸饹等，吃法是多种多样。晋城人爱吃饸饹面可以说是到了极致，就算在喜宴上，如果没有两碗饸饹面打底，就总觉得不舒服。

晋城高平也是遍地的饸饹面，在高平按面分有两和面饸饹、三和面饸饹，按菜分有酸菜饸饹、炸酱饸饹等等，做法多得只有你想不到，没有高平人做不到！

饸饹的制作主要是把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，整个饸饹床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用，方便又可口，在晋城甚是流行，它的经典口味不仅让当地人回味无穷，也吸引了许多游客的青睐。

清汤饸饹，晋城最具特色的饸饹面，因网络流行语《晋城人说给晋城人》中的“晋城人吃甚饭”，“清汤饸饹一大碗”火爆全网，让晋城人经常吃的清汤饸饹的知名度迅速提升。虽制作简单但味道独特。其食材主要由筋道、油亮的饸饹面条和丰富的配料组成，豆芽、豆角、胡萝卜丝、土豆丝、豆腐丝和粉条一起搭配，味道咸甜适中，香气扑鼻。老晋城人认为清汤饸饹最有“家”的味道，其遍布大街小巷，堪称晋城面条的典型吃法，打卡晋城，必吃的美食之一！

扯面，其实在饸饹床进入晋城人的日常餐桌之前，占据晋城人家庭面食主角地位的是扯面。扯面的面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道适口，再配上鲜美的汤头，可以说是美味无比。扯面隐藏在晋城人每家每户的厨房里，也是晋城女人在厨房里的拿手好戏。在晋城的高平，扯面又是一种招待贵客、亲人的高级饭。

做扯面时，和面不放盐和碱，用清水（冬天温水、春夏秋凉水）先和成面团，再左手扶盆，右手握成拳头蘸上水使劲搋面，边用力搋边蘸水，手搋面时会发出一种叽叽叽的声音，待搋的面光、盆光、手光后，用带潮湿的白布苫住，饧二三十分钟，取出放在案板上摔、拽、拉、扯，在空中旋转绕成麻花状，如此反复，再揉成面团，揉至细腻光滑，用擀面杖擀成长圆形薄片，在用刀切成指头宽的条形，双手取五六根，手指各捏面条两头一拽，再绕指对折起来一扯，在案板上轻轻一摔，再对折一扯，原来只有五六根的面条，在这扯、拽、摔中，瞬间成了一把又长又细又圆的面条，入沸水锅稍煮，漂浮即熟，捞入碗中浇上臊子就可以食用了。吃时淋上少许陈醋、香油，再佐以蒜瓣、辣椒、韭花或蒜苗丝等，吃着味道就更好了。

在晋城，扯面也有人喜欢做成宽的吃，形如裤腰带，吃时更筋道更有嚼劲儿，更适合牙好胃口好的年轻人食用。有顺口溜来这样形容：“和面两拳搋，面片刀犁开，两手一扯拽，形似裤腰带。”

高平人在老人过生日这天，午餐多以扯面、蒸饺为主食，再搭配炒菜、汤食，当然少不了一瓶杏花村汾酒“作陪”。这也是高平人祖辈传下来的风俗习惯。所以在当地，扯面又谓之长寿面，蒸饺谓之接运气交好运。当地民谣有：“饺子就酒，越喝越有。生日吃扯面，高寿又康健。”

巧手接力有传人，饭里饭外品人生。如今在高平，不论高档酒店、小巷饭馆，还是农家厨房，不乏做扯面的巧妇高手。随着社会的不断发展，人们生活水平的显著提高，高平扯面也不仅仅是招待客人的高级餐饭，早已成为人们日常生活中很普遍，很喜欢的一种特色家常美食。

肉丸方便面，晋城早餐界的招牌美食。火爆网络语“晋城人清晌吃甚饭，肉丸方便面荷包蛋”，所以这款美食的受欢迎程度一点也不亚于上海的豆浆油条和北京的豆汁儿焦圈。

肉丸方便面最地道的吃法还得出自于晋城的街边摊。只需在煮老豫竹方便面里加入炸牛肉丸和荷包蛋，不到三两分钟，一碗热气腾腾的肉丸方便面就做好了。早餐来一碗，秃噜秃噜地吃到嘴里，那滋味别提有多舒坦了。一碗简简单单的煮方便面，它却唤醒了许多晋城人清晨的肠胃，打卡晋城你会来碗这样的方便面吗？

撅片，晋城地区最常见的晚饭，也是备受晋城人喜欢的家常面食。撅片蘸上浓浓的蒜末儿，就算在炎炎夏日里，也能打开你的食欲，吃后再喝几口面汤，原汤化原食，一吃一喝倒也自在。

晋城的撅片儿略显厚实，更显晋城人的实诚和豪爽。“撅”，是大拇指和食指的第二个关节发力，用的是巧劲，撅出来的片比揪片大，所以吃着大撅片儿更过瘾！

馔面，晋城市泽州县大阳镇的传统汉族面食，其口感弹牙，香气扑鼻，美味可口，是当地人十分喜爱的特色面食之一。

相传馔面源于周朝，原本是宫中美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人的一种主食。

馔面的制作工艺比较复杂，配料也讲究馔面主要是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条，其色金黄，味清香，煮熟滤水后加上高汤，配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，俨然有之，可使数百人同时就餐。制作好的馔面，色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃上一口更是让人回味无穷。

酸菜黒圪条，当地又称浆水菜黒疙条。也是山西众多面食中的一奇， 以酸菜佐面是晋城地区的一种饮食习惯。

黒圪条，是晋城方言，黑，与白相对而言，因为主要是用高粱面做的，故而不白。圪，是个虚词，晋东南地区的口头语，比如“李圪抓”……。

黒圪条的普通话意思指黑点的面条。主要是用白面包高粱面擀成的面条，再配以晋城酸菜作卤，撒上香菜、芝麻、辣椒等调料，面条劲道爽口，酸菜香辣开胃，综合口味酸香辣俱全。高粱面特有的麦香味，搭配浆水做的酸菜，是许多晋城人的最爱。

米淇，又称和子饭、和菜饭、菜饭。米淇在山西各地广受欢迎，但米淇这种叫法却是晋城地区独有的一种称呼。它的主料是小米，加入一些肉类、蔬菜、豆腐、土豆、面条等，煮制而成，泼油增香。评断一锅米淇的好赖，必须是不稠不稀，光闻着味便让人回味无穷。

之所以让人回味， 关键在“圪出”锅那一下，“滋啦”一声，香气四溢，趁热舀上一碗，对于爱吃的老饕来说，堪称风味绝佳。

不烂汤，又名疙瘩汤、不烂疙瘩。在山西多地称呼“不烂汤”，疙瘩汤这种家常懒人面食，竟然是一种属于晋城泽州人的情怀美食。一碗简简单单的不烂汤，堪称泽州面食中的经典，尤其是泽州的酸菜不烂汤，里面放了十几颗豆芽，薄薄地切几块豆腐，再放几根粉条，出锅时用红过的油炝一下红葱花，“呲”的一声香气瞬间便溢满整个房间。

在晋城，不烂汤的经典做法主要有两种。一种是经典的鸡蛋西红柿不烂汤。另外一种就是泽州的酸菜不烂汤。其风味各有千秋。不烂汤既是汤菜又是百姓家中的简餐主食，老少皆宜，简单易做，，舒服顺畅，妥妥的家的味道，打卡晋城面食，酸菜不烂汤也是当地一大特色，大家不要错过！

晋城烩面，当人们谈及晋城面食时，少不了晋城烩面的名字。晋城烩面是以精选面条为主要原料，搭配浓郁的汤底和丰富的配菜而成的美味面食。

据说晋城烩面的历史可追溯至唐朝，那个时候烩面就是皇室贵族的口福。明代嘉靖年间，一位叫杨镇的状元回到晋城，他与家人商议创业时，在晋城北关街开办了一家以烩面为主的饭馆。他家的烩面既保存了山西传统的炊烟味，但又添加了新的调味料，独具一格的味道深受晋城当地人的喜爱。

此后，杨镇饭馆的烩面逐渐在晋城地区推广开来，随着时间的推移并经过多年的沉淀和创新，形成了晋城烩面独特的风味，吸引了许多食客前来品尝。

如今，晋城烩面作为山西饮食文化的代表，已经成为了晋城人民日常生活中不可或缺的一部分。

首先晋城烩面所使用的面条是优质小麦粉，经过多次揉擀制作而成，其特点细腻滑嫩，入口即化。其次晋城烩面的汤底也是一大亮点，汤底经过长时间的熬制，以牛骨或猪骨为主料，加入十多种调料，慢火慢炖，最终形成浓郁醇厚的汤底。经过与面条的完美融合，使得晋城烩面的口感更加出众。最后，晋城烩面的配菜也是重要部分，传统配菜主要有鸡蛋、黄豆芽、葱花和蒜末等，清淡醇香的味道与主食的汤底相得益彰。

现在随着创新者的加入，许多新颖的配菜也被引入其中，如炸酱肉丁、小牛肉片、香菇丝等等，丰富了晋城烩面的层次感和口味选择。无论是白天还是夜晚，当你走在晋城的大街小巷，总能看到许多烩面摊点迎接食客的光顾。那一碗碗香气扑鼻的晋城烩面不仅管温饱，更是传递着晋城人热情好客、勤劳朴素的生活态度。

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