原创 舌尖上的山东：烟台焖子
创始人
2025-09-02 03:46:23
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烟台焖子是山东烟台的特色小吃，以其外焦里嫩的口感和独特的酱汁风味深受喜爱。
- 准备材料：红薯淀粉 100 克、水 400-500 克、盐半勺、芝麻酱 20 克、醋少许、蒜 4 瓣、虾油或鱼露适量、食用油少许。
- 混合淀粉与水：将红薯淀粉放入锅中，加入盐，再倒入水，搅拌均匀，确保没有淀粉颗粒。
- 熬制淀粉糊：开大火煮，同时用汤勺不断搅拌，防止锅底结块。约 5 分钟后，淀粉糊开始变得粘稠，改用中小火继续搅拌。
- 搅拌至合适状态：持续搅拌约 2-3 分钟，直到淀粉糊变得非常粘稠，且呈现出半透明状，此时需要用力搅拌，当搅拌时感觉锅会跟着动，即可关火。
- 冷却成型：利用锅的余温继续搅拌均匀，使淀粉糊上下颜色一致，然后将其倒入一个抹有食用油的容器中，用勺子将表面抹平，放置约 2 小时，待其完全冷却凝固成凉粉状。若着急食用，可放入冰箱冷藏室加快冷却速度。
- 调制酱汁：将芝麻酱放入碗中，加少许醋调稀，再加入适量凉开水，搅拌成牛奶状；蒜去皮后捣成蒜泥，加入少许盐，再加入凉开水稀释；虾油或鱼露视情况用凉开水稀释，使其咸度适中。
- 切块煎制：将冷却好的凉粉倒扣出来，切成 3-4 厘米左右的方块。平底锅倒入少许油，烧至 60 度左右油温，放入凉粉块，用中小火煎制，不要来回翻炒，待底部变透明后翻面，继续煎至另一面也呈透明状，并煎出硬壳，反复煎至六个面都熟透，颜色由偏白变为透明。
- 装盘调味：将煎好的焖子装盘，根据个人口味浇上调制好的芝麻酱、蒜汁和虾油或鱼露，搅拌均匀即可享用。
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