一口馄饨，两种风味！云南甜辣虾仁馄饨，等你来尝！
创始人
2025-08-18 18:06:32
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云南甜辣虾仁馄饨，馄饨皮薄馅嫩，虾仁的鲜甜与特调酱汁的微辣交融，吃起来爽滑开胃，尤其适合喜欢酸甜带辣口味的人群。
新鲜虾仁洗净后吸干水分，用刀背拍散再粗剁几下，保留部分颗粒感更弹牙。调入少许料酒、姜末和白胡椒粉去腥，加半勺白糖提鲜，再拌入剁碎的荸荠或莲藕增加脆度。喜欢香气的可以加一撮炒香的芝麻。馄饨皮选用市售的薄云吞皮，取适量馅料放在皮中央，对角折成三角形后捏紧边缘，再将左右两角向背后交叠捏合，形成元宝状。包好的馄饨要摆在撒了薄粉的盘子里防粘，若暂时不煮可盖上湿布防干裂。
调酱汁是关键环节。小锅里倒两勺云南单山蘸水辣椒粉，用热油泼香后加三勺番茄酱、一勺米醋、半勺酱油和一小勺蜂蜜，小火熬至冒泡关火。若没有单山蘸水，可用普通辣椒粉混合少许花椒粉代替。另起锅烧开水，下馄饨煮至浮起后再煮一分钟，捞出控水后倒入酱汁锅中翻拌均匀，让每个馄饨都裹上红亮酱汁。装盘时撒点葱花或香菜末，讲究些的可以配一碟焯水的豆芽垫底。
这道馄饨冷吃热食皆宜，夏天放凉后更显酸甜爽口。虾仁馅料也可根据喜好替换成鸡肉末或混合猪肉糜，但纯虾仁馅更能突显清甜本味。剩余的酱汁别浪费，拌面条或蘸饺子都是不错的衍生吃法。
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