河北麻婆豆腐零失败做法，麻辣鲜香超入味
创始人
2025-07-26 06:03:56
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1. 选材与预处理
豆腐选卤水豆腐或老豆腐，质地紧实不易碎。切1厘米见方小块，开水下锅加1勺盐，焯水2分钟去除豆腥味，同时让豆腐提前入味，捞出沥干备用。牛肉末或猪肉末均可，剁碎后加少许料酒、生抽腌制10分钟，去腥增香。
2. 炒制底料
热锅凉油，油量稍多（约3勺），放入花椒、干辣椒段小火慢炸至香气四溢，捞出花椒和辣椒丢弃（或保留增加口感）。转中火，下姜蒜末、1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1勺豆豉碎提鲜。若用现成麻婆豆腐酱料，可直接倒入1包（约30克）炒匀，省去调配步骤。
3. 炖煮入味
放入腌制好的肉末，中小火煸炒至变色出油，加1小碗热水（约200毫升）煮沸。倒入焯好的豆腐块，轻轻推动避免破碎，转小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。期间可加少许生抽、糖调味，郫县豆瓣酱咸味较重，无需额外加盐。
4. 勾芡收汁
分两次勾芡：第一次用1勺水淀粉（玉米淀粉+水）沿锅边淋入，轻轻翻动豆腐使汤汁包裹均匀；第二次待汤汁稍浓时再淋1勺水淀粉，让汤汁更浓郁，豆腐更嫩滑。最后淋少许花椒油、红油增色提香。
5. 装盘点缀
撒上蒜苗碎或葱花，利用余温激发香气。若喜欢酥脆口感，可另起锅炒香花生碎，撒在豆腐上增加层次感。麻辣鲜香、汤汁浓郁的麻婆豆腐完成，拌饭一绝！
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