夏日必备！安徽香菇菜心清爽来袭！
创始人
2025-07-15 15:05:26
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安徽香菇菜心是一道简单又美味的家常菜，清爽的菜心搭配鲜香的香菇，既下饭又营养，是许多家庭餐桌上常见的搭配。这道菜做法不难，食材也容易准备，不需要复杂的调味，却能吃出食材本身的鲜味。菜心脆嫩，香菇滑软，两种口感相互衬托，再加上一点蒜末提香，整道菜清淡却不寡淡，尤其适合夏天食用。
菜心要选嫩一点的，茎部不要太粗，否则吃起来容易老。买回来的菜心先摘去老叶，根部稍微切掉一点，然后对半切开或者切成段，方便入口。如果菜心比较长，可以再切短一些。香菇用新鲜的或者干香菇都可以，干香菇需要提前泡发，泡发的水别倒掉，留着后面炒菜时加进去，味道会更香。香菇切片，厚度要均匀，这样炒的时候熟得一致。再准备几瓣蒜，拍碎后切成蒜末，不用太多，主要是提个香味。
锅里放油，油热后先下蒜末爆香，闻到蒜香味就把香菇片倒进去翻炒。香菇炒软后会出一些水分，这时候可以加一点点盐，让香菇入味。等香菇炒到半透明，边缘微微卷曲时，盛出来备用。锅里再加一点油，油热后倒入菜心，大火快炒。菜心很容易熟，炒的时间不能太长，否则颜色会变黄，口感也不脆了。看到菜心颜色变深，茎部变得半透明时，就把之前炒好的香菇倒回去，一起翻炒几下。最后加盐调味，如果喜欢可以淋一点点生抽增加鲜味，但别太多，免得颜色太重。出锅前尝一下咸淡，不够再加盐。
如果家里有猪油，可以用猪油来炒，香味会更浓。不喜欢吃蒜的可以不放，或者用姜末代替。喜欢吃辣的，可以在爆香时加两个干辣椒，味道更有层次。这道菜趁热吃最好，菜心放久了会出水，口感就没那么好了。
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